Советская кухня

62 пошаговых рецепта

В этой рубрике собраны проверенные рецепты советской кухни с пошаговыми фото и понятными инструкциями. Тут есть и знакомые с детства десерты, и салаты для праздничного стола, и заготовки на зиму из простых продуктов, которые легко найти в любом магазине.

Каждый рецепт указывает калорийность и время готовки, так что можно и вспомнить вкус из прошлого, и легко вписать блюдо в современное меню.

Сортировать по:

Загрузить еще 26 рецептов

Гид по советской кухне, откуда взялись любимые с детства блюда

Советская кухня это не кухня одного народа и не кухня одной территории. Это скорее общая память нескольких поколений, которые готовили из одного и того же набора продуктов, где бы ни жили, в Прибалтике или на Дальнем Востоке. Вот откуда взялись эти блюда и почему их до сих пор узнают с первого кусочка.

Почему тут все просто и доступно

Основой советской кухни стали продукты, которые можно было купить почти везде и почти всегда, картошка, гречка, майонез, сметана, вареная колбаса, рыбные консервы. Дефицит некоторых продуктов на самом деле подстегивал изобретательность, а не убивал ее. Не было настоящей копченой колбасы, зато из печенья, какао и масла придумали сладкую колбаску, которая внешне ее напоминала. Не хватало дорогих ингредиентов для десертов, зато появились торты вроде медовика, где вкус держится не на редких продуктах, а на технике, тонких коржах и правильном креме. Эта логика, взять простое и сделать из него что-то запоминающееся, до сих пор считается фирменным почерком советской кулинарии.

Блюда для праздничного стола

Некоторые рецепты придумывались и закреплялись именно как парадные, для праздников и застолий, а не для будней. Селедка под шубой, салат Мимоза, мясо по-французски, это блюда с четким сценарием подачи, слоями, украшением сверху, эффектным видом на общем столе. Готовились они не каждый день, а по особому поводу, дню рождения или Новому году, и это до сих пор чувствуется в том, как их подают, крупными порциями, красиво выложенными, а не в тарелке на скорую руку.

Столовские блюда, которые стали домашними

Многие рецепты пришли не из дома, а из столовых, детских садов и школьных буфетов. Котлеты по-киевски с хрустящей корочкой и маслом внутри, макароны по-флотски с обжаренным фаршем, творожная запеканка с манкой, все это готовили по строгой раскладке, чтобы получалось одинаково что в понедельник, что в пятницу, и в любом городе страны.

У многих людей вкус этих блюд связан именно со столовой или садиком, хотя дома их потом тоже готовили постоянно, просто уже мама или бабушка по памяти.

Блюда, которые пришли со стороны и прижились

Не все, что называют советской кухней, придумали в России. Морковь по-корейски придумали корейцы, которых в тридцатых годах депортировали в Среднюю Азию. Своих привычных овощей там не было, они стали готовить из моркови, добавляя те же специи, что и в родной кухне.

Со временем это блюдо разошлось по всему Союзу и превратилось в закуску, которая стоит почти на каждом праздничном столе. С грузинскими, узбекскими и другими рецептами из союзных республик происходило похожее, они переезжали вместе с людьми, менялись под местные продукты, и постепенно о них забывали, что где-то они были чужими.

Сладости и лакомства из детства

Отдельная категория, которая почти всегда вызывает у людей самую сильную ностальгию, это простые сладости, которые готовили дома, потому что купить настоящие конфеты было не всегда легко.

Сахарные петушки на палочке, которые заливали в специальные металлические формы, печенье через мясорубку, которое дети сами помогали делать, бисквитные розочки, которые выглядели нарядно, но готовились из самых обычных продуктов.

Эти рецепты редко записывали, их передавали на глаз, от мамы к дочке, поэтому у одного и того же блюда сегодня можно найти десятки чуть разных версий.

Секреты приготовления в советских традициях

Для сочных котлет в фарш традиционно добавляли черствый белый хлеб, размоченный в молоке, а не панировочные сухари, хлеб удерживал влагу лучше и делал текстуру мягче.

Свеклу для борща тушили отдельно с ложкой уксуса или лимонного сока, это сохраняло яркий бордовый цвет, который иначе тускнеет при варке вместе с остальными овощами.

Для дрожжевой выпечки использовали только свежие дрожжи и обязательно давали тесту подняться дважды, один раз после замеса, второй раз уже в форме перед выпечкой.

А майонез для салатов советские хозяйки нередко делали сами, из яиц, масла и уксуса, потому что магазинный был в дефиците, и такой домашний майонез до сих пор считается более насыщенным по вкусу.