Я очень люблю выпечку с медом! В детстве с удовольствием шла в поликлинику, потому что оттуда мы с мамой всегда заходили в гастроном и покупали медовые пирожные :)

Но сейчас подобная выпечка в магазине меня не привлекает. Несколько раз брала и попадала на сухие клеклые коржи или на очень жирный крем, в основе которого явно не сливочное масло, а самый дешевый спред.

В итоге я отказалась от подобных покупок и готовлю медовики сама. Этот рецепт - один из моих самых любимых! Он проверен мною многократно, поэтому я не сомневаюсь, что у вас тоже все получится с первого же раза ;)

Ингредиенты для медовика с заварным кремом

для теста

Мед - 2 ст. л.
Сливочное масло - 60 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 125 г
Мука пшеничная - 3 ст.
Сода пищевая - 2 ч.л.
Водка - 2 ч.л.

для крема

Сливочное масло - 300 г
Сахар - 125 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 500 мл
Крахмал - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 5 ст. л.

для декора

Шоколадные фигурные украшения - 20 г

Рецепт медовика с заварным кремом

Начала я с приготовления теста для торта. А оно готовится на водяной бане. Поэтому я первым делом подобрала две подходящие для этого кастрюли, чтобы одна входила в другую и касалась кипящей воды.
В меньшую кастрюльку засыпала сахар (его количество при желании можно увеличить) и выложила сливочное масло. Поставила эту кастрюлю в ту, что побольше, с уже закипевшей водой.
Яйца разбила в отдельную посуду и чуть-чуть взбила вилкой.
Сняла кастрюлю с растопленным маслом и сахаром с водяной бани. Добавила сюда яйца, водку и мед.
Вновь вернула кастрюлю на водяную баню, размешивая ингредиенты. Пустила соду.
Помешивая содержимое кастрюли дождалась, когда масса посветлела и увеличилась в объеме примерно в два раза.
Перелила в миску.
Просеяла сюда же муку. Ее количество нужно отрегулировать в зависимости от клейковины муки и от полученной консистенции медовой массы. Может уйти от 2,5 до 4 стаканов.
Вымесила эластичное тесто, скатала его в шар.
Разделила тесто на 8 равных частей.
Скатала из них шарики.
Каждый из них раскатала на доске, припорошенной мукой, в тонкий пласт.
Переложила этот пласт в сухую, ничем не смазанную, форму. Можно использовать противень, если он ровный. У меня же на нем есть дефекты, поэтому для выпечки коржей я отдаю предпочтение самой большой форме.
Приложила к пласту теста тарелку диаметром около 22 см.
Вырезала круг по контуру тарелки, используя деревянную лопаточку.
Отправила в духовку, заранее разогретую до 200ºC. Выпекала около 3-4 минут.
Как только корж зарумянится - нужно вынимать из духовки. А затем сразу же снимать с противня, иначе потом он может раскрошиться.
Это же проделала и с другими кусочками теста. Таким образом получила 8 медовых коржей.
Если вы печете медовый торт первый раз, коржи могут показаться вам жесткими. Но опасения напрасны, уверяю вас! Крем пропитает их и сделает очень нежными!
Обрезанные и испеченные части коржей я сложила в отдельную посуду - они понадобятся в дальнейшем.
Приступила к приготовлению заварного крема.
В кастрюльку засыпала муку, крахмал и сахар, перемешала. Разбила сюда же два яйца.
Немного взбила венчиком эту массу.
Поставила на водяную баню. Влила молоко.
Помешивая, довела крем до загустения.
Сняла крем с водяной бани. Дала остыть. Для ускорения этого процесса поставила кастрюлю в тазик с холодной водой.
За это время растопила сливочное масло и дала ему остыть до комнатной температуры. После этого влила в охлажденный крем.
Взбила венчиком.
Снова вернула в холодную воду.
Когда крем остыл, начала сборку торта. Смазала первый корж.
Затем уложила еще семь коржей, промазывая каждый раз кремом, в том числе и верх.
Оставшимся кремом покрыла бока торта.
Обрезанные части коржей раскрошила с помощью деревянного пестика (для этого можно использовать блендер). Этой крошкой присыпала всю поверхность медовика.
Декорировала фигурным шоколадом.
Оставила торт для пропитки на ночь, не убирая в холодильник. А затем порезала на кусочки.
Медовик получается очень нежным, вкусным и ароматным!

Приятного аппетита!

35
Оставить комментарий

новые старые популярные

Вика

Хотела свой отзыв оставить. У меня были таки некоторые расхождения с рецептом. Тесто тоже самое, только меда 3 ложки добавила и без водки еще сделала, ее не оказалось. Может это как то повлияло на тесто. Стаканов муки вышло 3, чуть меньше. Делаю тортики медовые не часто, но последние 2 раза… Отобразить все »

Ju Li

Думаю, крем вышел густым именно из-за того, что масла в два раза меньше. Минус 150 граммов растопленного сливочного масла — это всё же много)) Молоко в данном случае неравнозначная замена, поэтому консистенция и текстура крема всё равно получатся другими. Одним словом, крем у Вас получился совсем другой) Но уверена, что… Отобразить все »

татьяна

замечательно

Спасибо, Татьяна!

Марфа

Очень подробно описано, понятно. Читаю и вижу, чувствую на вкус этот тортик. Завтра приготовлю. Спасибо большое кулинарочке. Не сомневаюсь, что будет прекрасно.

Спасибо Вам за отзыв!

Алинка

Подскажите а место водки можно добавить самогонки ?

Думаю, да. Здесь подойдёт почти любой крепкий спиртной напиток.

Анна

Вкусно,спасибо)

На здоровье, Анна!

Здравствуйте,приготовила мужу на др,оооочень вкусный,)спасибо)только с кремом заварным непонятки)отдавал по вкусу мукой,я поняла,туда либо крахмал-либо мука))))

Рада, что торт понравился. Правда, не очень понимаю, как крем может отдавать мукой… 5 столовых ложек муки и 1 ложка крахмала на, условно говоря, литр/килограмм других ингредиентов — это совсем не много. Если Вы сохранили такие же пропорции как в рецепте, мука не должна чувствоваться.