Маринованная скумбрия пряного посола

Уже и не помню, когда впервые приготовила маринованную скумбрию дома. Достаточно давно она украшает наш стол на праздники и просто, когда душа пожелает солененького. Данная рыба обладает замечательным вкусом, который хорошо подчеркивают специи. И главное в этом блюде - простота и надежность процесса. Рыбка у меня всегда хорошо просаливалась.

Скумбрия в этом рецепте готовится методом пряного посола. Рыба сначала просаливается насухо, а потом дважды заливается горячим рассолом со специями. Первый маринад вытягивает лишний рыбный запах, второй дает мясу пропитаться кориандром, гвоздикой и душистым перцем. В отличие от сухого посола, здесь рыба получается более сочной и пряной. Именно такую скумбрию делали в советских гастрономах, и именно за этот запах ее до сих пор так любят.

Как выбрать скумбрию для засолки

Берите тушки весом от 300 граммов. Мелкие рыбки при засолке теряют много влаги и выходят суховатыми, крупная скумбрия получается жирной и нежной. Хорошая замороженная тушка упругая, светло-серая, с четкими темными полосками на спине. Если берете рыбу с головой, смотрите на жабры и глаза — по ним проще всего понять свежая она или нет.

Соль берите каменную или крупную морскую. Йодированная при засолке рыбы дает посторонний привкус.

Готовая скумбрия хранится в холодильнике до 5 дней прямо в рассоле. Если планируете хранить дольше пяти дней, удобнее переложить рыбу в банку. К ней хорошо идет репчатый лук, немного нерафинированного подсолнечного масла и отварной картофель.