Маринованные кабачки на зиму – это не просто очередная заготовка, это замечательная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период разлетается в одно мгновенье. И главное - никакой стерилизации!
Преимущества рецепта
Большинство хозяек не любят рецепты домашних заготовок со стерилизацией, и это понятно. В знойное лето длительное время на жаркой кухне – это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в мусорную корзину. А вот эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации (стерилизуются только банка и крышка) и делаются методом двойной заливки. Сделать такую заготовку не хлопотно, и результат приятно удивит и обрадует практически всех.
Какие кабачки выбрать и как подготовить для маринования
Для консервирования выбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше использовать для икры или других кулинарных блюд.
Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их укладывают в банки целиком и вертикально.
Кроме общепринятых хрена, укропа и петрушки в банку кладут и другие пряности и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздику и душистый перец.
Если кабачки не проходят этап стерилизации, то тару стерилизуем обязательно!
Кабачок не огурец, своего хруста у него мало, и вытянуть его можно только плотной молодой мякотью и коротким прогревом. Если хочется закуски, которая хрустит заметно сильнее, берите хрустящие кабачки на зиму, там другой расчет по времени и по кислоте.
Очень часто перед началом работы кабачки опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делают для того, чтобы плоды напитались водой и потом не вбирали в себя маринад.
Если же вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то предлагаю воспользоваться следующим рецептом приготовления быстрых маринованных кабачков, они будут готовы за 30 минут.
Ингредиенты для 3л банки
- Кабачки 1.5 кг
- Вода 1,5 л
- Уксус 9% 50 мл
- Лист хрена 1 шт.
- Зонтик укропа 1 шт.
- Зелень петрушки 0.5 пучков
- Черный перец горошком 10 шт.
- Зерна горчицы 1 ч.л.
- Чеснок 10 зубчиков
- Перец острый красный 1 шт.
- Соль 2 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Сначала необходимо приготовить стеклянную тару для маринованных кабачков. Для этого трехлитровые банки стерилизуем любимым способом, металлические крышки кипятим 3 минуты. Далее на дно подготовленной емкости укладываем половинку листа хрена и до 10 веточек зелени петрушки.
Далее в банку отправляем зонтик укропа, чеснок, горошины черного перца и зерна горчицы.
Горчицу не пропускайте. Кроме вкуса она помогает рассолу остаться прозрачным, а без нее банка чаще мутнеет к середине зимы.
Теперь подготавливаем кабачки. Моем их, вытираем бумажным полотенцем, срезаем с двух сторон хвостики и нарезаем на кружки примерно по 2 сантиметра. Тоньше не режьте. Кружок в сантиметр размягчается уже на первой заливке и хруста в нем не остается.
Далее закладываем кружки кабачков в банку плотно, но без нажима. Заполнив емкость наполовину, отрезаем кусочек острого красного перца и отправляем в банку.
Класть перец в середину, а не на дно, важно. Снизу острота останется в нижних кружках, а из середины разойдется по всей банке. Любите кабачки поострее, берите кусок вдвое длиннее.
Продолжаем заполнять емкость кабачками и оставляем около 2 см свободного места. Сверху кладем еще примерно 10 веточек зелени петрушки. Можно их распределить по банке, а можно отправить просто пучком.
Теперь накрываем все оставшейся половинкой листа хрена, чтобы кипяток, который будет заливаться в банку, не попадал сразу на кабачки, а лился на лист.
Нагреваем достаточное количество воды до кипения и заливаем в банку сколько влезет. Оставляем прогреваться минут 10. Чтобы тепло быстро не уходило емкость можно укрыть.
Далее воду сливаем и кипятим снова. Пока вода закипает, в банку насыпаем соль и сахар и добавляем уксус. Как только закипит вода, заливаем ее в банку до самого края и тут же укупориваем.
Ну, а далее по стандарту: банку переворачиваем, укутываем и оставляем до полного самостоятельного остывания (около 12 часов). Потом кабачки можно спрятать в прохладное место (кладовку или погреб, куда не попадает свет) для хранения.
Кабачки, маринованные на зиму готовы! В меру соленые, с небольшой остротой, ароматные кабачки станут зимой настоящей находкой к картошечке или другому гарниру.
Приятного аппетита!
Тонкости, чтобы кабачки получились вкусными и хрустящими
Переросший кабачок расползется, сколько хрена ни клади
Первые сезоны я брала любые кабачки, какие были на грядке, и часть банок к зиме превращалась в кашу. Дело оказалось не в заливках, а в самом плоде: у переросшего мякоть рыхлая и семена крупные, он размягчается уже на первой заливке. Теперь беру только молодые, с тонкой кожицей, а все, что переросло, идёт на икру и на оладьи.
Воду лью на лист хрена, а не на кружки
Раньше заливала кипяток прямо в банку, и верхний слой становился мягким ещё до второй заливки, а нижний оставался плотным. Теперь накрываю кабачки половинкой листа хрена и направляю струю на него. Банка прогревается ровно, верхние кружки хрустят так же, как нижние.
Горчица только в зернах
Молотую вместо зерен брать нельзя, она замутит рассол за неделю, и банка будет выглядеть испорченной, даже если с ней всё в порядке.
Два сантиметра, не тоньше
Кружок в сантиметр после двух заливок хруста не держит вообще. Пробовала резать тоньше ради того, чтобы больше влезло в банку, и получила мягкую закуску, которую доедали первой, но не за то, за что задумывали.
Кабачок перед закладкой держу в холодной воде 2-3 часа
Он напитывается водой и потом берет меньше маринада. Маринад остается насыщенным, а не пресным к зиме. Шаг необязательный, без него получится, но разница по вкусу заметна к февралю.
Пряности сверх базы кладу не больше двух видов
Эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздика и душистый перец идут сюда хорошо, но если положить все сразу, кабачок теряется под ними и получается просто банка пряностей.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Белки | 6.5 г |
|---|---|
| Жиры | 1.5 г |
| Углеводы | 75 г |
| Калорийность | 390 ккал |
12 комментариев к рецепту
Подскажите,это на 3х литровую банку указание количество?
Наконец — то я нашла рецепт вкусных кабачков без долгой стерилизации! Как же они вкусны! И как пишет автор — это настоящая находка к картошечке или к другому гарниру. А еще, это хорошая альтернатива консервированным огурчикам. Спасибо за рецепт!
Я делаю проще и надежней — делаю маринад, вода ,уксус, соль, сахар,приправы, кипячу, в кипящий маринад закладываю нарезанные кабачки и сразу вытаскиваю в простерилизованные банки заливаю маринадом и закатываю стерильными крышками, также укутываю до охлаждения. Не было случая чтобы сорвало или вздулась крышка. Приправы
те же что и у вас. Время экономится, вкусно. Приятного апетита.
Сразу закисли. Выкинула. Делала все по рецепту
Кабачки лучше заливать не 2 раза, а трижды и больше уксуса. Тогда они не закиснут и не помутнеют.
Вы правы, уксуса 9% на 3л воды надо ~200мл
Супер, готовлю второй сезон. Быстро, удобно, вкусно! Спасибо!
Спасибо вам за отзыв и доверие!
Не поняла, сколько воды нужно? Или все ингредиенты на литр воды?
Все ингредиенты рассчитаны на 3х литровую банку. Воды нужно столько, сколько влезет в банку.
То есть соль, сахар и уксус не в расчете на 1 литр воды? Дело в том, что я мариную в литровых банках. Как все рассчитать тогда?
Все ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку. Для этого рецепта мы не готовим отдельно рассол. Для этого рецепта мы используем один из способов закатки овощей, ягод и фруктов без дополнительной стерилизации. Он очень часто применяется для приготовления компотов на зиму. По сути, он состоит из таких этапов: 1. Сначала мы закладываем все овощи и зелень в банку (кроме растворимых соли… Отобразить все »