Американская кухня

122 пошаговых рецепта

Американская кухня формировалась не из одной традиции, а сразу из нескольких. Английские переселенцы принесли основу, а дальше на нее наслаивались привычки итальянских, немецких, мексиканских и афроамериканских кухонь, у каждой из которых были свои продукты и приемы. Получилась смесь без единого центра, зато с очень узнаваемым характером. Готовится быстро, ест сытно, редко требует редких ингредиентов.

В подборке собраны рецепты для повседневного стола и для случая, будь то быстрый завтрак перед работой, обед на скорую руку или домашняя выпечка к празднику. Каждый рецепт расписан пошагово с фотографиями, так что блюдо получится с первого раза, даже если вы никогда не готовили ничего подобного.

Сортировать по:

Загрузить еще 36 рецептов

Откуда взялась эта кухня

У американской кухни нет одного корня. Английские колонисты привезли базовые техники готовки, но уже через пару поколений в них начали проникать блюда переселенцев из Германии, Италии, Ирландии, а также кухня афроамериканского юга и мексиканских общин на юго западе страны.

Каждая волна иммиграции добавляла свой ингредиент или прием, и итоговая кухня получилась не national cuisine в классическом смысле (как итальянская или венгерская), а скорее общий язык, на котором готовят люди с очень разными корнями. Поэтому в одной подборке спокойно уживаются кукурузный хлеб южных штатов и чизкейк с явными европейскими корнями.

Домашний фастфуд

В эту категорию попадают блюда, придуманные для скорости и удобства, а затем адаптированные для готовки дома. Бургеры, чизбургеры и хот-доги родились как уличная еда для рабочих в конце XIX века, когда людям нужно было поесть быстро и без приборов.

Домашняя версия отличается от той, что продают в сетевых заведениях, прежде всего котлетой из настоящего мяса без добавок и соусом, который можно сделать под свой вкус. Куриные крылышки в остром соусе тоже родом из этой категории, только их придумали куда позже, в 1960-х в Буффало, и с тех пор рецепт разошелся по всей стране в десятках вариаций остроты.

Домашняя выпечка

Второй по величине пласт, и в нашей подборке он занимает даже больше места, чем фастфуд.

Пироги с открытой начинкой (open pie) считаются визитной карточкой американской домашней кухни, они пекутся в форме без верхней корки теста, а начинкой служит то, что есть под рукой, яблоки, тыква, ревень, сливы.
Кексы и маффины пришли из английской традиции чаепития, но в Америке потеряли строгую форму и превратились в десерт на каждый день.
Чизкейк заслуживает отдельного упоминания, потому что несмотря на итальянские корни (рикотта, творог) он стал американским блюдом именно благодаря крем-сыру, который придумали в штате Нью-Йорк в конце XIX века и с тех пор используют почти в каждом рецепте.

Региональные истории

Некоторые блюда в подборке несут в себе не общенациональную, а очень конкретную региональную историю.

Тыквенный пирог готовят на День Благодарения, и в самой Америке сложно представить этот праздник без него на столе.
Сумасшедший пирог (crazy cake) появился в годы Великой депрессии 1930-х, когда яйца и молоко были роскошью, поэтому рецепт обходится без них вовсе, а держится на соде и уксусе.
Гамбо и джамбалайя пришли из Луизианы, где французская, испанская и африканская кухни смешались настолько плотно, что сегодня уже сложно сказать, откуда именно взялся тот или иной ингредиент в рецепте.

Непонятные слова из меню

Если рецепт называется «коблер», это не пирог в привычном смысле, а десерт из фруктов, запеченных под слоем теста, похожего скорее на бисквит, чем на песочную основу.

«Панкейк» тоже не блин в тонком смысле, а толстая пышная оладья на разрыхлителе, ее не жарят до хруста, а готовят до румяной корочки при среднем огне.

«Брауни» буквально означает коричневый, и это плотный шоколадный корж, который специально не допекают до конца, чтобы серединка осталась влажной и тягучей.

А вот «маффин» от обычного кекса отличает не рецептура, а способ замеса, тесто мешают буквально несколько раз ложкой и сразу отправляют в форму, иначе выпечка получится плотной и резиновой.

Секреты приготовления

Для панкейков тесто нельзя перемешивать до гладкости, мелкие комочки муки это нормально и даже нужно, иначе оладьи получатся резиновыми.

Для пирогов с открытой начинкой тесто перед раскаткой обязательно охлаждают минимум полчаса, иначе масло в составе растает раньше времени в духовке и корочка не будет хрустеть.

Курицу для крылышек в остром соусе лучше сначала подсушить в духовке при низкой температуре, а уже потом обжаривать или запекать на сильном огне, тогда кожа получится хрустящей без лишнего масла.

Для брауни важно не передержать в духовке, деревянная шпажка должна выходить с чуть влажными крошками, а не сухой, иначе десерт получится сухим кексом вместо плотного и тягучего брауни.