Чизкейк с маскарпоне и творогом, пошаговый рецепт с фото

Готовим чизкейк с маскарпоне и творогом. Если жирный творог соединить с таким нежным сыром, как маскарпоне в одном чизкейке, получится идеальный, шелковистый десерт. Если соблюдать простые советы, то никто не догадается, что в этом чизкейке есть творог.

Отличие этого рецепта от большинства других в том, что основа здесь из песочного теста брезе с лимонной цедрой, а не из крекерной крошки. Тесто получается рассыпчатым и хрустящим, хорошо оттеняет нежную сырную начинку и делает чизкейк более интересным по вкусу.

Какой творог выбрать для чизкейка

Для чизкейка лучше всего брать самый жирный творог, который есть. И нужно, чтобы творог был максимально свежим и без кислинки. Перед добавлением в начинку его обязательно нужно протереть через мелкое сито или пробить блендером до полной однородности. Если этого не сделать, в готовом чизкейке будут ощущаться крупинки, и никакой маскарпоне это не исправит. Обезжиренный или зернистый творог тоже не подойдет.

Чизкейк по этому рецепту получается нежным, с легким ванильным ароматом, с кремовой шелковистой текстурой и плотный по консистенции.

Я часто готовлю десерты, особенно чизкейки, мне очень нравится домашний чизкейк за свою простоту, а миндальный за восхитительный ореховый аромат.

Ингредиенты

для теста

Мука пшеничная 200 г
Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
Сливочное масло 100 г
Цедра лимона 1 ст. л.
Сахарная пудра 1 ст. л.
Вода (ледяная) 1-2 ст. л.

для начинки

Маскарпоне 250 г
Творог 250 г
Яйца куриные 2 шт.
Сливки 33-36% 100 мл
Сахарная пудра 3 ст. л.
Ванильный экстракт 1 ч.л.

Основной ингредиент: Сыр "Маскарпоне"Творог

Как приготовить чизкейк с маскарпоне и творогом

Сначала нужно приготовить тесто. Для этого муку, холодное сливочное масло, сахарную пудру, разрыхлитель и цедру лимона соединить в миске и перемешать. Добавить 1-2 ст.л. ледяной воды и замесить плотное тесто.
Такое тесто не стоит месить слишком долго, достаточно лишь довести до однородности, гладкости и собрать в шар.
Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник хотя бы на 30 минут.
Для того чтобы тесто быстрее остывало, можно придать ему более плоскую форму.
Затем из теста нужно раскатать тонкий пласт и вырезать круг таким же диаметром как и ваша форма. Проще всего снять дно от разъемной формы и использовать его как шаблон.
Здесь диаметр формы 20 сантиметров.
При помощи скалки перенести круг из теста на дно от разъемной формы.
Из остатков теста нужно сформировать бортики для чизкейка. Можно раскатать несколько тонких полос, подровнять их, завернуть в рулет и перенести в форму.
Равномерно распределить тесто по форме. Наколоть вилкой по всей поверхности.
На тесто постелить пергаментную бумагу и высыпать груз, например, монеты, фасоль или горох. Так нужно выпекать тесто около 15 минут при температуре 180ºС.
Затем груз и пергамент нужно убрать и пропечь тесто еще минут 10-15 до легкого коричневого цвета.
Пока выпекается корж, приготовить сырное наполнение. Для этого нужно соединить творог, сахарную пудру, яйца, сливки и ванильный экстракт в миске. Это все нужно пробить до однородности миксером или блендером.
Потом добавить сыр маскарпоне и взбить еще раз до гладкости.
Когда тесто пропечется, вылить в форму сырное наполнение.
Выпекать чизкейк около часа при температуре 160ºС-170ºС.
Готовый чизкейк остудить, достать из формы и отправить в холодильник минимум на 4 часа.
Чизкейк с маскарпоне и творогом вкуснее всего подавать на следующий день после приготовления.