Влажный апельсиновый кекс с пропиткой - восхитительно нежный, сочный кекс с насыщенным апельсиновым ароматом. Если вам по душе апельсины, то эта выпечка просто создана для вас.
Рецепт этого апельсинового кекса мне встретился несколько лет назад на просторах интернета, источник я, к сожалению, не помню, а вот сам кекс готовлю часто.
Мне вообще нравится выпечка с апельсиновыми нотками.
Зимой я часто пеку апельсиновый пирог , а еще, готовлю засахаренную апельсиновую цедру на весь сезон. Потом добавляю ее в кексы, пироги, чай - вкуснятина :)
Выбираем апельсины для кекса
Для кекса лучше всего выбирать крупные апельсины. С апельсина снимаем цедру, а затем добываем апельсиновый сок. В зависимости от размера и сочности фруктов, у вас получится 1-1,5 стакана свежевыжатого сока, для рецепта нужен 1 стакан сока.
Если 1 стакан сока не получился, то недостающее количество можно попробовать заменить молоком или сливками.
На мой взгляд, этот апельсиновый кекс особенно хорош на второй день. Пропитавшись сиропом вкус кекса становится более цельным, более насыщенным и интересным.
Ингредиенты
- Яйца - 4 шт.
- Сливочное масло - 110 г
- Пшеничная мука - 2 ст.
- Разрыхлитель - 10 г
- Сахар - 1 ст.
- Ванильный сахар - 1,5 ч.л.
- Апельсин - 2 шт.
для теста
- Вода - 1 ст.
- Сахар - 1 ст.
- Цедра апельсина - 1 ст. л.
для пропитки
Как приготовить апельсиновый кекс с пропиткой
Апельсины хорошо промыть. При желании можно ошпарить их кипятком.
Снять с обоих апельсинов всю цедру. Цедра - окрашенная часть шкурки. Белую часть шкурки снимать не нужно, она содержит очень мало ароматных масел и горчит на вкус.
Половину цедры мы добавим в тесто, а вторую половину в сироп для пропитки.
Разрезать апельсины пополам и выдавить сок. Лучше использовать соковыжималку для цитрусов. У вас должно получится 1-1,5 стакана сока.
Я использую стакан объемом 250 мл.
В подходящую емкость разбить яйца.
Взбить яйца до образования пены. Яйца должны посветлеть и увеличится в объеме.
Продолжая взбивать яйца, частями, добавляем в миску сахар и ванильный сахар.
Если вы используете ванильный экстракт или семена ванили, то их следует добавлять вместе с цедрой на 7 шаге.
Взбиваем все в пышную однородную пену, на дне формы яйца не должны расслаиваться.
Добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем до однородного состояния.
Добавляем цедру с одного апельсина и стакан апельсинового сока. Все хорошо перемешиваем.
Я использую стакан объемом 250 мл.
Пшеничную муку (2 стакана объемом 250 мл) соединить с разрыхлителем и перемешать.
Просеять муку в яичную смесь.
Лопаткой перемешиваем тесто.
Перемешивать нужно от края миски осторожными движениями сверху вниз.
Переливаем тесто в форму. Оставляем небольшой зазор, так как тесто в процессе выпекания будет увеличиваться в объеме.
Можно использовать одноразовые формочки для кексов или взять одну большую форму диаметром 24 см.
Форму смазать сливочным маслом или застелить пергаментом.
Ставим форму в разогретую до 180ºС духовку, режим верх-низ.
Выпекаем кексы до готовности в течение 40-50 минут. Готовность кекса проверять зубочисткой, если зубочистка сухая, значит кекс готов.
Время выпечки и температурный режим может быть другим в зависимости от особенностей вашей духовки и размера изделий.
Кекс остудить в форме.
Пока кекс остывает можно приготовить сироп для пропитки.
В кипящую воду добавляем сахар и цедру одного крупного апельсина.
Доводим до кипения и варим при несильном кипении, перемешивая, пока весь сахар не растворится.
Варим сироп до прозрачности цедры.
При желании можно слегка уварить сироп пока он не приобретет консистенцию жидкого меда.
Остывший кекс полить апельсиновым сиропом, можно сделать это прямо в форме.
Мне больше нравится этот кекс на второй день. Пропитавшись апельсиновым сиропом и настоявшись у него появляется особо насыщенный и, своего рода, цельный вкус и аромат.
Апельсиновый кекс с пропиткой готов.
Подавать его можно с любым напитком или просто так :)
Приятного аппетита!
/rating_on.png)
/rating_half.png)
Какое же тесто получилось сладющее! Не нужно было столько сахара в тесто добавлять. При чём не весь стакан всыпала. Как к такому тесту ещё пропитку добавлять, не знаю…
А что делать, если сироп получается на вкус горьковатый (возможно потому что апельсины были кислые)?
Горький вкус обычно дает белая часть апельсиновой шкурки. Нужно использовать именно оранжевую часть, она содержит основную часть эфирных масел и не горчит.
здравствуйте, спасибо за чудесный рецепт! правда, на мой взгляд, структура кекса так же зависит от качества продуктов, и еще, не было разрыхлителя — использовала соду погашенную уксусом — кекс очень сильно поднялся и растрескался сверху, действительно ли важно использовать готовый разрыхлитель?
Можно использовать соду, но ее необходимо погасить уксусом. Разрыхлитель и сода, по сути, одно и тоже. В состав разрыхлителя обычно входят: сода, лимонная кислота и мука с крахмалом. При попадании в жидкую среду сода гасится лимонной кислотой, в следствии чего образуются пузырьки воздуха и мы получаем пышное тесто. Этот процесс… Отобразить все »
Подскажите пожалуйста, а можно ли в вашем рецепте как-то использовать апельсиновый жмых? Тот же сироп сделать из него, и в сам кекс вместо сока добавить?
Можно попробовать, я лично не пробовала. Если вы будете добавлять жмых в тесто, то важно не использовать белую часть шкурки, так как она даст горечь. Если же добавить его в сироп, то тогда лучше сначала немного проварить жмых, сцедить сироп, а потом уже варить в нем цедру. Кусочки цедры являются… Отобразить все »
Сахар сбил горечь. Использовал жмых оставшийся после приготовления домашнего лимонада. Был жмых из-под двух апельсинов и одного лимона. Всё круто и даже скушали быстро) хотелось именно что-нибудь в виде такого кекса приготовить, а не пирог или джем, больше не знал куда девать этот жмых,та выкидывать жалко. Так вот единственное что,… Отобразить все »
На мой взгляд, есть две самые вероятные причины, почему кекс мог осесть после выпечки: либо он не до конца пропекся, либо тесто было слишком влажным из-за жмыха. Готовность кексов лучше всего проверять деревянной палочкой, она должна быть сухой. Так как время и температура выпекания в разных духовках может отличатся, да… Отобразить все »
Или может я как-то не правильно замешивал 🙈
Кекс очень вкусный получился, но его так много) сегодня приготовлю ещё, уменьшу количество в два раза.
На здоровье! :)
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Очень вкусный кекс! Но, видимо, я сделала небольшую ошибку: полила сиропом, когда кекс был ещё горячим. Мне кажется от этого он как-будто осел, стал очень плотным, фактура исчезла. Я права-нужно было дать остыть, а потом полить? Поторопилась?
Да, вы правильно заметили: сначала кекс должен остыть, а уже потом его нужно поливать сиропом.
Поливать, лучше всего, в той же форме в которой готовился кекс, так он более равномерно пропитается.