Открытый тыквенный пирог с яблочным маслом, рецепт с фото

Предлагаю приготовить одно из самых популярных и вкусных блюд из тыквы – тыквенный пирог. В Америке его пекут на День Благодарения и не представляют этот праздник без него. Мы такого праздника не отмечаем, но рецепт явно стоит попробовать. Начинка кремовая и нежная, тыкву в ней почти не узнаешь.

Яблочное масло – важный ингредиент

Пирог состоит из тонкого песочного теста и ароматной тыквенной начинки. Изюминкой этого пирога является яблочное масло. Не советую его заменять на джем или варенье. С яблочным маслом пирог приобретает приятный, осенний, уютный аромат и безумно классный вкус.

Яблочное масло многим незнакомо. Это уваренное до густоты яблочное пюре с пряностями, темное и очень ароматное. По вкусу богаче любого варенья. В магазинах не купишь, но приготовить дома проще, чем кажется.

Выбираем тыкву

Основным ингредиентом пирога является тыква, поэтому к ее выбору стоит подойти разумно. Для десертов стоит выбирать сладкую грушевидной формы тыкву. Это мускатная тыква, у нее самая сладкая и плотная мякоть с ярким оранжевым цветом. Но если у вас на огороде уродились обычные сорта тыквы, они тоже подойдут. Главное, не использовать тыкву, которая предназначена исключительно на корм животным. Из такой тыквы ароматного и вкусного пирога не выйдет.

Как подавать

Пирог хорош и теплым, и холодным. Но лучше всего на следующий день из холодильника, когда начинка уплотняется и вкус становится ярче. В Америке к нему всегда подают взбитые сливки, и попробовав так хоть раз, по-другому уже не захочется.

Ингредиенты

для теста

Сливочное масло 80 г
Мука пшеничная 130 г
Вода 1,5 ст. л.
Соль 0,5 ч.л.
Сахарная пудра 1 ст. л.

для начинки

Тыквенное пюре 130 г
Яблочное масло 130 г
Корица 0,5 ч.л.
Мускатный орех 0,25 ч.л.
Соль 1 щепотка
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Сгущенное молоко 100 г
Яйца 2 шт.

Основной ингредиент: Сливочное масло

Как приготовить открытый тыквенный пирог

Сначала нужно приготовить тыквенное пюре. Для получения 130 грамм пюре, нужно около 250 грамм свежей тыквы. Тыкву нужно помыть, нарезать и сложить в жаропрочную посуду. Отправить в духовку. Запекать при 180 ºС до мягкости.
Если видите что тыква высыхает, налейте немного воды на дно формы.
Готовую тыкву слегка остудить.
Затем тыквенные кусочки очистить от кожуры и измельчить в пюре.
По желанию, тыквенное пюре можно еще перетереть через сито.
Можно сразу отмерять нужное количество пюре, а остаток заморозить.
Холодное сливочное масло нарезать кусочками и перетереть с мукой, сахарной пудрой и солью в мелкую крошку. Добавить холодную воду и быстро замесить гладкое нелипкое тесто. Долго не вымешивать.
Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минут на 40 .
Затем тонко раскатать тесто и уложить в форму. Прижать к стенкам и дну формы. Излишки пока не обрезать. Форму с тестом лучше убрать в холодильник на время приготовления начинки.
Диаметр формы – 20 сантиметров.
Для тыквенной начинки нужно смешать все ингредиенты венчиком до однородности. Сначала слегка взбить яйца, затем добавить тыквенное пюре и яблочное масло, влить сгущенное молоко. В конце добавить корицу, мускатный орех, соль и ванильный экстракт. Желательно чтобы все компоненты были комнатной температуры - так начинка смешается быстро и без комочков.
Если у вас нет яблочного масла, и вы не хотите его готовить, возьмите на 130 грамм больше тыквенного пюре. То есть просто замените яблочное масло на дополнительную порцию тыквенного пюре.
Получается довольно жидкая ароматная начинка.
Начинку вылить в форму с тестом.
Теперь можно срезать излишки теста. Обрезать нужно примерно на сантиметр выше от уровня начинки. Отправить пирог в разогретую до 180ºС духовку и выпекать примерно 45 минут.
Если бортик из теста будет высоким, он упадет в начинку во время выпечки.
Во время выпечки пирог слегка поднимется, стоит дать ему остыть минут 5 при комнатной температуре – и его поверхность станет более ровной и слегка усядется.
Еще теплый пирог переложить на блюдо и можно подавать.
Подавать такой пирог можно и в теплом, и в остывшем виде.