Каши

95 пошаговых рецептов

В этой рубрике собраны проверенные рецепты каш с пошаговыми фото и точными пропорциями. Мы предлагаем варианты для любого случая: нежные молочные каши для идеального завтрака, рассыпчатые гарниры к мясу и рыбе, а также сытные блюда из круп с овощами и тушенкой.

Вы найдете инструкции для всех популярных видов зерна: гречки, риса, овсянки, пшена, перловки и булгура. Все рецепты адаптированы под разные способы варки — в кастрюле, мультиварке или духовке, с указанием времени приготовления и калорийности.

Сортировать по:

Загрузить еще 36 рецептов

Гид по кашам: виды круп и тонкости приготовления

Этот раздел поможет вам разобраться в многообразии круп и выбрать правильный рецепт: от быстрой овсянки на воде до наваристой перловки, томленной в горшочке.

Классификация по назначению

Каша — блюдо-хамелеон, которое может быть десертом утром и соленым гарниром вечером. Мы разделили рецепты на удобные группы:

Молочные каши (На завтрак). Сладкие, вязкие и нежные блюда, которые любят дети и взрослые. Лидеры этой группы овсяная (Геркулес), манная (без комочков!), рисовая и пшенная каша на молоке, часто с добавлением тыквы, сухофруктов или меда.
Рассыпчатые гарниры. Соленые каши на воде или бульоне, которые подаются ко вторым блюдам. Главная цель здесь сохранить текстуру «зернышко к зернышку». Идеально подходят гречка, длиннозерный рис, перловка и булгур.
Сложные блюда (Каша как основное блюдо). Сытные варианты, где крупа готовится сразу вместе с мясом, грибами или поджаркой. Примеры: гречка по-купечески с фаршем, перловка с тушенкой, плов из булгура.
Постные и диетические. Полезные каши на воде без масла и сахара, а также блюда из зеленой гречки, киноа или чечевицы для здорового питания.

Выбор по типу крупы

Каждое зерно требует своего подхода и времени варки:

Гречневая. Королева гарниров. Богата железом, готовится быстро (15–20 минут). Вкусна как с молоком, так и с жареным луком и грибами.
Рисовая. Универсальный солдат. Круглый рис идеален для вязких молочных каш, а пропаренный или длиннозерный — для рассыпчатых гарниров и плова.
Овсяная. Классика здорового завтрака. Мы собрали рецепты как из хлопьев (быстрая варка), так и из цельного зерна (долгая варка, максимум пользы).
Пшенная и Кукурузная. «Солнечные» золотистые каши. Отлично сочетаются с тыквой и молоком, но требуют тщательного промывания перед варкой, чтобы убрать горчинку.
Перловая и Ячневая. Сытные и бюджетные крупы из ячменя. Перловка требует замачивания и долгой варки, но награждает ореховым вкусом и упругой текстурой.
Бобовые и Экзотика. Питательные каши и пюре из гороха и чечевицы, а также модные булгур, кускус и киноа.

Способы приготовления

На сайте вы найдете рецепты под любую кухонную технику:

В кастрюле. Классический метод. Мы подскажем, когда закладывать крупу в кипяток, а когда — в холодную воду.
В мультиварке. Самый простой способ получить эффект «русской печи». Каши в режиме томления получаются особенно мягкими и наваристыми, а молоко никогда не «убегает».
В духовке (В горшочках). Способ для праздничного или воскресного обеда. Крупа пропитывается ароматами соседних продуктов (мяса, грибов) и становится невероятно вкусной.

Секреты идеальной каши

Главный секрет успеха это соблюдение пропорций жидкости и зерна (обычно 1:2 для гречки и риса, 1:3 для овсянки). Не забывайте хорошо промывать крупу (кроме манки и овсяных хлопьев), чтобы смыть крахмальную пыль. А после варки обязательно дайте каше «отдохнуть» под крышкой с кусочком сливочного масла — это раскроет её вкус на 100%.