Тесто для пиццы дрожжевое - пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления дрожжевого пресного теста для пиццы с пошаговыми фотографиями. После того как хотя бы раз в жизни попробуешь настоящую итальянскую пиццу, появляется неудержимое желание приготовить нечто подобное. Я, попробовав такую пиццу, нахожусь в поисках того неповторимого вкуса, тонкого, но воздушного теста, и прекрасного сочетания начинки, теста и соуса.

История рецепта

Этот рецепт родился благодаря моим долгим поискам в интернете. Хотя результат был далек от той неповторимой пиццы, которую готовят в солнечной Италии, моя пицца получилась достаточно вкусной. Возможно, дело в качестве нашей муки или отсутствии профессиональной дровяной печи для приготовления пиццы. Тем не менее тесто по этому рецепту получилось очень даже неплохим. Поскольку в его состав входят простые ингредиенты, я решила поделиться этим рецептом с вами.

Типы теста для пиццы

Это тесто хорошо подойдет для любителей пиццы на тонкой основе. Если вы предпочитаете пышную пиццу, лучше выбрать этот рецепт, так как это тесто имеет более насыщенный вкус и больше подходит для толстой основы.

Надеюсь, этот рецепт поможет вам создать вкусную домашнюю пиццу!

Другие рецепты теста для пиццы:

Тесто для пиццы (тонкое)

Рецепты приготовления домашней пиццы с этим тестом:

Ингредиенты

на 8 порций

Пшеничная мука 500 г
Вода 240 мл
Дрожжи свежие 30 г
Оливковое масло 4 ст. л.
Соль 1 ч.л.

Как приготовить дрожжевое тесто для пиццы

Сначала приготовьте опару. Для этого смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды (37–40 °C) и добавьте в опару 70-100 г просеянной муки.
Перемешайте опару, она должна быть жидкой и напоминать тесто для оладий, при необходимости можно добавить еще немного теплой воды.
Посте этого накройте емкость с опарой чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.
За это время опара начнет активно пузыриться и пениться.
Муку смешайте с солью, желательно использовать морскую соль мелкого помола.
Для того чтобы замесить тесто, нужно хорошо просеять муку прямо на чистую рабочую поверхность, на которой вы будете его замешивать. Мука должна быть насыпана высокой горкой.
В центре муки сделайте углубление.
В центр муки вылейте нашу опару и в конце добавьте несколько столовых ложек оливкового масла.
Осторожно начинайте замешивать тесто круговыми движениями от середины по часовой стрелке. Постепенно вымешиваем всю муку.
В процессе нужно доливать теплую воду. Доливаем воду и вымешиваем тесто пока у нас не получится мягкое, теплое тесто, которое практически не липнет к рукам.
Вымешивайте тесто руками 20-30 минут до гладкости и эластичности. Для облегчения процесса можно использовать хлебопечку или кухонный комбайн с насадкой-крюком.
Разделите готовое тесто на равные части по количеству пицц, которые планируете приготовить. Скатайте каждую часть в аккуратный шар.
В идеале шары из теста нужно оставить на рабочей поверхности на 2 часа накрыв их полотенцем. При этом в помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков.
Так как в моей кухне не всегда удаётся создать идеальные условия для того что бы тесто поднялось, то я переложила каждый шар теста в отдельную емкость, слегка присыпав их мукой и накрыла их полотенцем.
Подниматься тесто я поставила на газовую плиту, включив духовку на минимальный огонь, и таким образом создала тёплое место без сквозняков.
Через 2 часа тесто увеличилось в объёме в 2 раза.
Рабочую поверхность присыпьте мукой и осторожно растяните тесто руками до нужного размера, формы и высоты. Руки при этом нужно слегка присыпать мукой, так как тесто может немного липнуть к рукам.
Готовую основу для пиццы переложите на противень смазанный оливковым маслом, тесто сверху обильно смазать оливковым маслом.
Оставьте тесто в теплом месте подходить на 25-35 минут, и только потом начинайте выкладывать начинку.
Пиццу следует выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 10–20 минут, в зависимости от высоты теста и от количества начинки.

Приятного аппетита!

Энергетическая ценность (на 100 г)
7 г	Белки
8 г	Жиры
44 г	Углеводы
269 ккал	Калорийность

Советы для идеального теста

Чтобы тесто у вас точно получилось, следуйте этим простым советам.

Температура воды главный ключ к успеху

Используйте воду температурой 35-40°C. Более горячая вода убьет дрожжи, и тесто не поднимется, а слишком холодная - замедлит их работу. Идеальная температура чуть теплее руки.

Обязательно просеивайте муку

Этот простой шаг не только избавляет муку от комочков, но и насыщает ее кислородом. Благодаря этому дрожжам легче "дышать", а тесто получается более воздушным и нежным.

Вымешивайте до "глютенового окна"

Долгое вымешивание (15-20 минут) необходимо для развития клейковины (глютена). Готовность теста можно проверить "на окошко": оторвите маленький кусочек и аккуратно растяните его пальцами. Если он растягивается в тонкую, почти прозрачную пленку и не рвется - тесто готово.

Правильная расстойка в теплом месте

Тесто боится сквозняков. Идеальное место для подъема - выключенная духовка с включенной лампочкой. Она создает стабильную теплую среду. Также можно поставить миску с тестом в большую емкость с теплой водой.

Не используйте скалку!

Настоящие пиццайоло растягивают тесто только руками. Скалка выдавливает все пузырьки воздуха, которые образовались во время расстойки, и основа получается "резиновой". Растягивая тесто руками от центра к краям, вы сохраняете его воздушную структуру и формируете пышный бортик.

Можно ли заморозить тесто?

Да! Это тесто отлично переносит заморозку. После того как оно поднимется, обомните его, разделите на порции, каждый шар смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку. Для использования переложите его на ночь в холодильник, а затем дайте согреться при комнатной температуре 1-2 часа.

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?

Да, конечно. Этот рецепт универсален. Главное соблюдать пропорцию 3 к 1: вместо 30 грамм свежих (прессованных) дрожжей берите 10 грамм сухих быстродействующих дрожжей (обычно это стандартный пакетик). Сухие дрожжи не требуют приготовления опары. Их можно смешать напрямую с просеянной мукой, а затем добавлять теплые жидкие ингредиенты.