Рецепт приготовления дрожжевого пресного теста для пиццы с пошаговыми фотографиями. После того как хотя бы раз в жизни попробуешь настоящую итальянскую пиццу, появляется неудержимое желание приготовить нечто подобное. Я, попробовав такую пиццу, нахожусь в поисках того неповторимого вкуса, тонкого, но воздушного теста, и прекрасного сочетания начинки, теста и соуса.
История рецепта
Этот рецепт родился благодаря моим долгим поискам в интернете. Хотя результат был далек от той неповторимой пиццы, которую готовят в солнечной Италии, моя пицца получилась достаточно вкусной. Возможно, дело в качестве нашей муки или отсутствии профессиональной дровяной печи для приготовления пиццы. Тем не менее тесто по этому рецепту получилось очень даже неплохим. Поскольку в его состав входят простые ингредиенты, я решила поделиться этим рецептом с вами.
Типы теста для пиццы
Это тесто хорошо подойдет для любителей пиццы на тонкой основе. Если вы предпочитаете пышную пиццу, лучше выбрать этот рецепт, так как это тесто имеет более насыщенный вкус и больше подходит для толстой основы.
Надеюсь, этот рецепт поможет вам создать вкусную домашнюю пиццу!
Другие рецепты теста для пиццы:
Рецепты приготовления домашней пиццы с этим тестом:
- Пицца с курицей, шампиньонами и сыром без томатной основы
- Пицца с салями, колбасой, помидорами, моцареллой, твердым сыром, охотничьими колбасками и зеленью
- Пицца с домашними колбасками, салями, беконом, моцареллой, твердым сыром и зеленью на тонкой основе
- Пицца с салями, беконом, моцареллой, грибами, прошутто и сыром
- Пицца Цезарь
Ингредиенты
- Пшеничная мука 500 г
- Вода 240 мл
- Дрожжи свежие 30 г
- Оливковое масло 4 ст. л.
- Соль 1 ч.л.
Как приготовить дрожжевое тесто для пиццы
Сначала приготовьте опару. Для этого смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды (37–40 °C) и добавьте в опару 70-100 г просеянной муки.
Перемешайте опару, она должна быть жидкой и напоминать тесто для оладий, при необходимости можно добавить еще немного теплой воды.
Посте этого накройте емкость с опарой чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.
За это время опара начнет активно пузыриться и пениться.
Муку смешайте с солью, желательно использовать морскую соль мелкого помола.
Для того чтобы замесить тесто, нужно хорошо просеять муку прямо на чистую рабочую поверхность, на которой вы будете его замешивать. Мука должна быть насыпана высокой горкой.
В центре муки сделайте углубление.
В центр муки вылейте нашу опару и в конце добавьте несколько столовых ложек оливкового масла.
Осторожно начинайте замешивать тесто круговыми движениями от середины по часовой стрелке. Постепенно вымешиваем всю муку.
В процессе нужно доливать теплую воду. Доливаем воду и вымешиваем тесто пока у нас не получится мягкое, теплое тесто, которое практически не липнет к рукам.
Вымешивайте тесто руками 20-30 минут до гладкости и эластичности. Для облегчения процесса можно использовать хлебопечку или кухонный комбайн с насадкой-крюком.
Разделите готовое тесто на равные части по количеству пицц, которые планируете приготовить. Скатайте каждую часть в аккуратный шар.
В идеале шары из теста нужно оставить на рабочей поверхности на 2 часа накрыв их полотенцем. При этом в помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков.
Так как в моей кухне не всегда удаётся создать идеальные условия для того что бы тесто поднялось, то я переложила каждый шар теста в отдельную емкость, слегка присыпав их мукой и накрыла их полотенцем.
Подниматься тесто я поставила на газовую плиту, включив духовку на минимальный огонь, и таким образом создала тёплое место без сквозняков.
Через 2 часа тесто увеличилось в объёме в 2 раза.
Рабочую поверхность присыпьте мукой и осторожно растяните тесто руками до нужного размера, формы и высоты. Руки при этом нужно слегка присыпать мукой, так как тесто может немного липнуть к рукам.
Готовую основу для пиццы переложите на противень смазанный оливковым маслом, тесто сверху обильно смазать оливковым маслом.
Оставьте тесто в теплом месте подходить на 25-35 минут, и только потом начинайте выкладывать начинку.
Пиццу следует выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 10–20 минут, в зависимости от высоты теста и от количества начинки.
Приятного аппетита!
Советы для идеального теста
Чтобы тесто у вас точно получилось, следуйте этим простым советам.
Температура воды главный ключ к успеху
Используйте воду температурой 35-40°C. Более горячая вода убьет дрожжи, и тесто не поднимется, а слишком холодная - замедлит их работу. Идеальная температура чуть теплее руки.
Обязательно просеивайте муку
Этот простой шаг не только избавляет муку от комочков, но и насыщает ее кислородом. Благодаря этому дрожжам легче "дышать", а тесто получается более воздушным и нежным.
Вымешивайте до "глютенового окна"
Долгое вымешивание (15-20 минут) необходимо для развития клейковины (глютена). Готовность теста можно проверить "на окошко": оторвите маленький кусочек и аккуратно растяните его пальцами. Если он растягивается в тонкую, почти прозрачную пленку и не рвется - тесто готово.
Правильная расстойка в теплом месте
Тесто боится сквозняков. Идеальное место для подъема - выключенная духовка с включенной лампочкой. Она создает стабильную теплую среду. Также можно поставить миску с тестом в большую емкость с теплой водой.
Не используйте скалку!
Настоящие пиццайоло растягивают тесто только руками. Скалка выдавливает все пузырьки воздуха, которые образовались во время расстойки, и основа получается "резиновой". Растягивая тесто руками от центра к краям, вы сохраняете его воздушную структуру и формируете пышный бортик.
Можно ли заморозить тесто?
Да! Это тесто отлично переносит заморозку. После того как оно поднимется, обомните его, разделите на порции, каждый шар смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку. Для использования переложите его на ночь в холодильник, а затем дайте согреться при комнатной температуре 1-2 часа.
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 6.7 г | Белки |
| 7.5 г | Жиры |
| 43.6 г | Углеводы |
| 269 ккал | Калорийность |
Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, конечно. Этот рецепт универсален. Главное соблюдать пропорцию 3 к 1: вместо 30 грамм свежих (прессованных) дрожжей берите 10 грамм сухих быстродействующих дрожжей (обычно это стандартный пакетик). Сухие дрожжи не требуют приготовления опары. Их можно смешать напрямую с просеянной мукой, а затем добавлять теплые жидкие ингредиенты.
41 комментарий к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт! :) Соглашусь со всеми — сахара много. На 1 литр сливок я добавила 2 столовые ложки, и как раз угадала. :) А по поводу некоторых комментаторов хочется заметить, что раз вам так чуждо, когда итальянское блюдо называют по-итальянски, то зачем было заходить сюда вообще? ))))))))))) Готовили бы себе желе и лепешки на гречишном масле. :)))))))))))))))
Юлия, спасибо за ваш комментарий и совет с сахаром.
Хорошего вам настроения и удачного дня!
:) Готовила первый раз. Странно, что с сахаром происходит — когда сыпала его в сливки, они были очень сладкие (на мой вкус), когда все застыло, то подумалось, что не мешало бы сахара бросить немного больше, чем две ложки. :))))) А вообще, это очень вкусный десерт. :) Анастасия, спасибо вам! :)
Юлия, и вам спасибо за комментарий и за то что поделились своим опытом :)
Удачного вам дня и хорошего настроения!
Пропорции по этому рецепту не соблюдены, кол-во сахара зашкаливает.
На вкус и цвет. Если зашкаливает — добавьте меньше.
Рецепт легкий, подсунула дочке (9лет) она смогла сделать! Рекомендую. И это панна-кота, с древней традицией, а не «молочное желе», оно иначе готовиться. Ну и насчет «модно усе, а мы тысячелетиями» — подсолнух в Россию привез Петр 1, из Голландии в 18 веке, а гречка появилась сначала на територрии Украины в 13…))) И стоила целое состояние еще более 2 веков!
Зара, спасибо за ваш комментарий и небольшую историческую экскурсию.
Хорошего вам настроения и новых кулинарных свершений!
Да, сахара очень много, паннакота получилась очень сладкой, а должен чувствоваться вкус сливок. Сахара надо в 2 раза меньше
Мне нравится, очень вкусно!
Рада что десерт пришелся вам по вкусу.
Очень вкусно с ягодным соусом или свежими ягодами.
Очень вкусно,но очень хлопотно.
Но зато получила удовольствие от готовки ? .
ОБОЖАЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ!!!!!!????????????????????????????????????
Рада что десерт понравился ;)