• Пшеничная мука 430 г.
  • Дрожжи 0,37 ч. л.
  • Вода 1,4 ст.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль 2 ч. л.

В Италии очень вкусная выпечка, и очень интересный и необычный хлеб. Одним из ярких примеров итальянского хлеба является чиабатта, основная особенность чиабатты в том, что этот хлеб имеет очень пористую структуру, мякиш чиабатты сплошь усыпан крупными дырочками. Вкус чиабатты отличается от привычного для нас вкуса хлеба, обычно чиабатта имеет несоленый, пресноватый вкус, но именно благодаря этому вкусу, она идеально подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, так как позволяет подчеркнуть вкус и аромат продуктов, которые Вы используете для сэндвича.

Для приготовления чиабатты нужно использовать муку с высоким процентом клетчатки, это специальная хлебопекарская мука, которая создает необычную пористую структуру хлеба (хлеб приготовленный из такой муки имеет волокнистую, очень воздушную структуру), но у нас не всегда можно купить такую муку, да и стоит она не дёшево. Сегодня я использовала обыкновенную муку высшего сорта, но и структура хлеба при использовании нашей муки не идеальна, дырочки в хлебе не такие крупные, а структура мякиша не имеет нужной волокнистой структуры, но вкус хлеба напоминает итальянский. В чиабатту можно добавлять оливки, сыр, вяленые томаты и множество других добавок и специй, которые помогут Вам создать свой неповторимый домашний хлеб.

В этом рецепте мы будем использовать опарный метод, а опару для чиабатты нужно выбраживать 12 и более часов, так что советую Вам запланировать ее приготовление на выходные. Итак, рецепт приготовления итальянского хлеба чиабатта с пошаговыми фотографиями.

P.S.: Чиабатту можно испечь на постный стол.

Ингредиенты:

для опары:

  • Пшеничная мука 130 г
  • Сухие дрожжи 1/8 ч. л.
  • Теплая вода 1/3 ст. (стакан 240 мл.) + 2 ст. л.

для теста:

  • Пшеничная мука 300 г
  • Сухие дрожжи 1/3 ч. л.
  • Теплая вода 1 ст. (стакан 240 мл.).
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль 1,5-2 ч. л.

Время подготовки: 12-15 часов. Время приготовления: 3-4 часа.

Рецепт приготовления Чиабатты:

  1. Дрожжи залить водой

    Итак, сначала мы с Вами приготовим опару.
    Для этого 1/8 чайной ложки сухих дрожжей залейте 2 столовыми ложками теплой (37*-40*) воды.
    Оставьте дрожжи на 7-10 минут пока над водой не появиться шапочка из пены.

  2. Добавить в дрожжи муку

    Просейте 130 г. муки в подходящую миску. В просеянную муку вливаем дрожжи, и размешиваем постепенно добавляя 1/3 стакана теплой воды.

  3. Замесить опару

    Вымешиваем опару, накрываем миску чистым полотенцем и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов.
    В зависимости от муки, опара может получиться чуть более жидкой чем на фото.

  4. Залить дрожжи водой

    На следующий день.
    Дрожжи 1/3 ч. л. развести в теплой воде (37*-40*), можно использовать всю воду (1 стакан), а можно небольшую ее часть.
    Когда над водой появилась пенистая шапочка, дрожжи можно использовать.

  5. Муку просеять и насыпать горкой на стол

    Муку смешать с солью и просеять на чистый стол в виде горки. В центре горки сделать углубление.

  6. В центр муки вылить опару

    В центр горки выливаем опару. Иногда опара сверху покрывается корочкой, можно добавить в нее немного теплой воды и перемешать что бы корочка растворилась.

  7. Добавить оливковое масло и замесить тесто, постепенно вливая оставшуюся воду

    К муке добавляем оливковое масло и начинаем замешивать тесто. Захватываем муку с края и вмешиваем в центр. Постепенно добавляем в тесто воду разведенную с дрожжами и замешиваем мягкое тесто. Обычно уходит вся вода.
    В зависимости от качества муки, тесто может получиться чуть более жидким, тогда нужно еще немного добавить муки. Если же тесто получается слишком тугое, то нужно добавить воду.

  8. Тесто скатать в шар

    Тесто получается очень мягким, тягучим и все время пытается прилипнуть к рукам.
    Стол посыпаем мукой и формируем из теста шар, который обычно слегка расползается на столе.

  9. Присыпать шар мукой и накрыть полотенцем

    Присыпаем шар сверху мукой, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа.
    Важно, что бы в помещении не было сквозняков и было достаточно тепло.

  10. Вот так тесто будет выглядить через 1-1,5 часа

    Через полтора часа тесто заметно увеличиться в объеме.

  11. Тесто разрезать острым ножом на 2 части

    Острым ножом разрезаем тесто на две равные части. Руки припорошить мукой, и кончиками пальцев осторожно формируем две буханки хлеба.
    Нужно как можно меньше прилагать усилий, что бы не нарушить структуру теста.

  12. Аккуратно сформировать хлеб кончиками пальцев

    Итак, сформировав хлеб его нужно перенести на противень, противень нужно обильно посыпать мукой. Для того что бы перенести хлеб, очень удобно использовать для этой цели крупную лопаточку, или специальный скребок. Но и с помощью подручных средств в виде большого ножа, лопатки и ловких рук, можно с легкостью справиться с поставленной задачей.
    Старайтесь не деформировать наш хлеб.

  13. Кладем хлеб на присыпанный мукой противень

    Переносим хлеб на противень. Так как хлеб еще будет увеличиваться в объеме, то нужно разместить его на расстоянии не менее 10-12 см. Накрываем противень с хлебом чистым полотенцем и оставляем в теплом месте, без сквозняков, на час.

  14. Накрываем полотенцем и даем постоять час

    Через час наш хлеб подрос еще немного. Лишнюю муку с противня можно убрать, что бы она не пригорала в процессе запекания.
    Выпекать чиабатту нужно в разогретой до 220*-230* духовке в течении 20-25 минут.

  15. Остудить хлеб на решетке

    Готовая чиабатта может быть от светло золотистого до светло шоколадного цвета, при постукивании по готовой чиабатте она будет издавать звонкий звук ( как будто в середине пустота). Готовый хлеб нужно вынуть из духовке и остудить на решетке. С остывшего хлеба нужно стряхнуть остатки муки и можно подавать к столу.

 

Чиабатта

Приятного аппетита!