В Италии очень вкусная выпечка, и очень интересный и необычный хлеб. Одним из ярких примеров итальянского хлеба является чиабатта, основная особенность чиабатты в том, что этот хлеб имеет очень пористую структуру, мякиш чиабатты сплошь усыпан крупными дырочками. Вкус чиабатты отличается от привычного для нас вкуса хлеба, обычно чиабатта имеет несоленый, пресноватый вкус, но именно благодаря этому вкусу, она идеально подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, так как позволяет подчеркнуть вкус и аромат продуктов, которые Вы используете для сэндвича.
Для приготовления чиабатты нужно использовать муку с высоким процентом клетчатки, это специальная хлебопекарская мука, которая создает необычную пористую структуру хлеба (хлеб приготовленный из такой муки имеет волокнистую, очень воздушную структуру), но у нас не всегда можно купить такую муку, да и стоит она не дёшево. Сегодня я использовала обыкновенную муку высшего сорта, но и структура хлеба при использовании нашей муки не идеальна, дырочки в хлебе не такие крупные, а структура мякиша не имеет нужной волокнистой структуры, но вкус хлеба напоминает итальянский. В чиабатту можно добавлять оливки, сыр, вяленые томаты и множество других добавок и специй, которые помогут Вам создать свой неповторимый домашний хлеб.
В этом рецепте мы будем использовать опарный метод, а опару для чиабатты нужно выбраживать 12 и более часов, так что советую Вам запланировать ее приготовление на выходные. Итак, рецепт приготовления итальянского хлеба чиабатта с пошаговыми фотографиями.
P.S.: Чиабатту можно испечь на постный стол.
Ингредиенты:
для опары:
- Пшеничная мука 130 г
- Сухие дрожжи 1/8 ч. л.
- Теплая вода 1/3 ст. (стакан 240 мл.) + 2 ст. л.
для теста:
- Пшеничная мука 300 г
- Сухие дрожжи 1/3 ч. л.
- Теплая вода 1 ст. (стакан 240 мл.).
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль 1,5-2 ч. л.
Время подготовки: 12-15 часов. Время приготовления: 3-4 часа.
Ингредиенты рецепта "Чиабатта - итальянский хлеб"
- Пшеничная мука - 430 г.
- Дрожжи - 0,37 ч. л.
- Вода - 1,4 ст.
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Соль - 2 ч. л.
Рецепт приготовления Чиабатты:
Итак, сначала мы с Вами приготовим опару. Для этого 1/8 чайной ложки сухих дрожжей залейте 2 столовыми ложками теплой (37*-40*) воды. Оставьте дрожжи на 7-10 минут пока над водой не появиться шапочка из пены.
Просейте 130 г. муки в подходящую миску. В просеянную муку вливаем дрожжи, и размешиваем постепенно добавляя 1/3 стакана теплой воды.
Вымешиваем опару, накрываем миску чистым полотенцем и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов. В зависимости от муки, опара может получиться чуть более жидкой чем на фото.
На следующий день. Дрожжи 1/3 ч. л. развести в теплой воде (37*-40*), можно использовать всю воду (1 стакан), а можно небольшую ее часть. Когда над водой появилась пенистая шапочка, дрожжи можно использовать.
Муку смешать с солью и просеять на чистый стол в виде горки. В центре горки сделать углубление.
В центр горки выливаем опару. Иногда опара сверху покрывается корочкой, можно добавить в нее немного теплой воды и перемешать что бы корочка растворилась.
К муке добавляем оливковое масло и начинаем замешивать тесто. Захватываем муку с края и вмешиваем в центр. Постепенно добавляем в тесто воду разведенную с дрожжами и замешиваем мягкое тесто. Обычно уходит вся вода. В зависимости от качества муки, тесто может получиться чуть более жидким, тогда нужно еще немного добавить муки. Если же тесто получается слишком тугое, то нужно добавить воду.
Тесто получается очень мягким, тягучим и все время пытается прилипнуть к рукам. Стол посыпаем мукой и формируем из теста шар, который обычно слегка расползается на столе.
Присыпаем шар сверху мукой, накрываем чистым полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа. Важно, что бы в помещении не было сквозняков и было достаточно тепло.
Через полтора часа тесто заметно увеличиться в объеме.
Острым ножом разрезаем тесто на две равные части. Руки припорошить мукой, и кончиками пальцев осторожно формируем две буханки хлеба. Нужно как можно меньше прилагать усилий, что бы не нарушить структуру теста.
Итак, сформировав хлеб его нужно перенести на противень, противень нужно обильно посыпать мукой. Для того что бы перенести хлеб, очень удобно использовать для этой цели крупную лопаточку, или специальный скребок. Но и с помощью подручных средств в виде большого ножа, лопатки и ловких рук, можно с легкостью справиться с поставленной задачей. Старайтесь не деформировать наш хлеб.
Переносим хлеб на противень. Так как хлеб еще будет увеличиваться в объеме, то нужно разместить его на расстоянии не менее 10-12 см. Накрываем противень с хлебом чистым полотенцем и оставляем в теплом месте, без сквозняков, на час.
Через час наш хлеб подрос еще немного. Лишнюю муку с противня можно убрать, что бы она не пригорала в процессе запекания. Выпекать чиабатту нужно в разогретой до 220*-230* духовке в течении 20-25 минут.
Готовая чиабатта может быть от светло золотистого до светло шоколадного цвета, при постукивании по готовой чиабатте она будет издавать звонкий звук ( как будто в середине пустота). Готовый хлеб нужно вынуть из духовке и остудить на решетке. С остывшего хлеба нужно стряхнуть остатки муки и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
4 комментария к рецепту "Чиабатта — итальянский хлеб"
Спасибо, вам за подробный рецепт. Пробовала несколько раз, и только по вашему рецепту получилась не «подошва».
Правда у меня больше муки пошло при замесе теста, но ничего при определенном опыте получится как у вас.
Еще раз спасибо.
Юлия, спасибо за ваш комментарий.
Количество муки — очень относительный параметр, она бывает настолько разной, что иногда, даже при использовании одного и того же производителя, для одного и того же блюда — добавляешь совершенно разное ее количество.
1\8 чайной ложки???! Серьезно??!
Абсолютно :)