Рецепт приготовление панна котты с пошаговыми фотографиями. Несмотря на свою изысканность, панна котта, очень легко готовиться. По сути это нагретые (вареные) сливки с желатином. Есть несколько вариантов этого рецепта, я готовила панна котту из сливок 20% жирности, но иногда этот десерт готовят из сливок 30% смешанных с молоком. Прелесть этого десерта заключается в том, что разнообразить его можно практически любыми фруктами и ягодами, а еще панна котта очень любит разнообразные топинги и сладкие соусы. Сегодня я приготовлю панно котту без добавок, просто, что бы показать один из основных рецептов приготовления этого десерта.
Так как основной составляющей панна котты являются сливки, то ее нужно либо подавать с соусом (карамельным, шоколадным, ягодным…), либо готовить с прослойками ягодного или любого другого желе, иногда, в панна котту добавляют целые ягоды или кусочки фруктов. Если же приготовить только сливочную основу, то у вас получиться сливочное желе с ванильным ароматом (у Вас получиться желе со вкусом сладких сливок), так что рекомендую Вам обязательно чем-то разбавить сливочный вкус. Очень хорошо сладкие сливки сочетаются с кисловатыми ягодами (карамель со сладкими сливками слишком сладкое сочетание, на мой вкус).
Есть два основных способа подавать панна котту. Первый способ опустить дно формочки с готовой панна коттой в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть формочку тарелкой и одним движение перевернуть (лучше использовать металлические формочки, так как они быстро и равномерно нагреваются), а затем, при необходимости, поливаем ее соусом. Второй способ это разлить панна котту в шоты (или любую другую прозрачную формочку или стакан) и подавать на стол прямо в них. Мне больше нравиться второй способ, так как панна котта в шотах прекрасно смотрится и не требует никаких лишних усилий с выниманием ее из формы. Следует так же учесть, что панна котта достаточно калорийная и этот десерт следует подавать в небольших количествах.
P.S.: Желатин можно использовать в гранулах или листовой, но нужно внимательно ознакомиться с инструкцией и точно соблюдать пропорции указанные на упаковке.
Ингредиенты: Вода 50 мл. Сахар 150 г. Желатин 1 ст. л. Сливки 20% 350 г. Ваниль 1 щепотка.
Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 2-4 часа.
Ингредиенты для рецепта "Панна котта (Основной рецепт)"
- Вода 50 мл.
- Сливки 350 мл.
- Желатин 1 ст. л.
- Сахар 150 г.
- Ваниль 1 щепотка
Рецепт приготовления панна котты:
Желатин развести холодной водой и дать набухнуть в течение 5-10 минут, затем нагреть емкость на водяной бане и постоянно помешивать до полного растворения желатина. Не кипятить, иначе желатин утратит свои способности.
Если на упаковке с желатином указаны другие инструкции, то следуйте им.
В сливки добавить сахар, и ваниль и нагреть до 80-90*, не кипятить.
В растворившийся желатин добавить 1-2 ст. л. горячих сливок и сразу перемешать.
Хорошо размешать сливки с желатином.
Через мелкое ситечко (что бы крупицы желатина не попали в десерт) тонкой струйкой вливаем желатин в горячие сливки и хорошо перемешиваем.
Разливаем сливки в формочки и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-4 часа.
Если Вы хотите сделать полосатое желе, то слои нужно заливать поочередно. Заливаете первый слой и даете ему немного застыть, затем второй слой, и т. д.
Если хотите добавить в панна котту целые ягоды, то их нужно выложить в формочку и залить сливками (сливки можно немного охладить).
Что бы вынуть панна котту на тарелку, нужно опустить дно формочки в горячую воду и подождать несколько секунд (лучше использовать металлическую формочку), затем накрываете формочку тарелкой и переворачиваете, слегка подтаявшая по краям панна котта сама выскочит на тарелку. Украсить панна котту соусом, ягодами, мятой.
Приятного аппетита!
Коментарии 31
Спасибо за рецепт! Он действительно самый легкий и очень вкусный) у меня дочке 2 года, я её балую этим десертом) только сахара поменьше кладу. Но это же всё дело вкуса))
Рада что вам и вашей малышке десерт пришелся по вкусу :)
Спасибо за рецепт!! Первый раз такое готовила , добавила ещё банан..мм вкуснятина)) целый день ели
Любимый назвал «Панна котта Лерина икота»
:) Спасибо!
Рада что рецепт вам понравился :)
Солнечного вам настроения!
Рецепт легкий, подсунула дочке (9лет) она смогла сделать! Рекомендую. И это панна-кота, с древней традицией, а не «молочное желе», оно иначе готовиться. Ну и насчет «модно усе, а мы тысячелетиями» — подсолнух в Россию привез Петр 1, из Голландии в 18 веке, а гречка появилась сначала на територрии Украины в 13…))) И стоила целое состояние еще более 2 веков!
Зара, спасибо за ваш комментарий и небольшую историческую экскурсию.
Хорошего вам настроения и новых кулинарных свершений!
Спасибо за рецепт! :) Соглашусь со всеми — сахара много. На 1 литр сливок я добавила 2 столовые ложки, и как раз угадала. :) А по поводу некоторых комментаторов хочется заметить, что раз вам так чуждо, когда итальянское блюдо называют по-итальянски, то зачем было заходить сюда вообще? ))))))))))) Готовили бы себе желе и лепешки на гречишном масле. :)))))))))))))))
Юлия, спасибо за ваш комментарий и совет с сахаром.
Хорошего вам настроения и удачного дня!
:) Готовила первый раз. Странно, что с сахаром происходит — когда сыпала его в сливки, они были очень сладкие (на мой вкус), когда все застыло, то подумалось, что не мешало бы сахара бросить немного больше, чем две ложки. :))))) А вообще, это очень вкусный десерт. :) Анастасия, спасибо вам! :)
Юлия, и вам спасибо за комментарий и за то что поделились своим опытом :)
Удачного вам дня и хорошего настроения!
Рецепт прекрасен! Это действительно как классика, на которую можно наложить свою музыку!) Я добавила для цвета немного какао-порошка. По сахару… на три порции я добавила 1/4 от рецепта сахара. Получилось сладковато, думаю, можно и меньше добавить. Но если добавить клубнику или малину, то сахара будет идеально, иначе десерт станет кислым. Анастасия, я и моя семья вам очень благодарны за рецепт! :-)
Таня, большое спасибо за ваши теплые слова.
Очень рада что рецепт вам понравился, что же до сахара, то это исключительно дело вкуса :)
Хорошего вам дня и отличного настроения!
Ну молочное желе так звучит некомильфо, сейчас же жутко модно усе по-европейски называть. Не макароны, а паста, не желе, а панна котта, если нужно добавить растительного масла, обязательно оливковое. А то что тысячелетиями на нашей территории предки наши подсолнечным, да гречишным да льняным питались, фу, как не по-итальянски…
Не соглашусь с Гостьей.
Итальянская паста и наши макароны — разные вещи. Поработав в итальянском ресторане могу сказать про себя, что больше не ем наши, т.к. «аль денте» их не сварить — липнут к зубам. А переваренные — не то. совсем. Да и по вкусу сильно отличается.
Согласен насчёт масла, оливковое это просто мода, наши ни чуть не хуже, и овощной салат заправляю нерафинированным подсолнечным.
Что касается панна котты, то это не просто желе. Несмотря на простоту приготовления, далеко не во всех ресторанах Петербурга она вкусная: то это действительно молочное безвкусное желе, то желатина добавят столько, что с трудом отламывается, а где-то вообще манку добавляют. А настоящая получается как густой ванильный йогурт или крем. Лучше всего дополняется свежими ягодами или кислым ягодным соусом. Хорошо подходят брусничный и вишнёвый, главное — чтоб был не очень сладким.
Готовить на льняном масле — удачи) А подсолнечное масло получили в 1800х годах, т.е оно ровесник первой фотографии.
Гостья, спасибо за ваше мнение. Меня, кстати, зовут Анастасия. А Вас?
Есть молочное желе, а есть панна котта.
Есть макароны, те которые в кашу развариваются после 5 минут приготовления, а есть паста, эта из твердых сортов пшеницы.
Есть растительное масло — это и подсолнечное, и гречишное, и льняное и оливковое, на любой вкус и цвет.
По моему мнению, вполне логично готовя национальные блюда какой-то конкретной страны, по возможности, использовать привычные для данного региона продукты и соответственно названия этих блюд.
Если я готовлю пельмени, то не называю их равиоли с мясом (хотя блюда явно имеют некую схожесть — мясо, тесто). Если я готовлю блины на дрожжах, то это блины на дрожжах, а не панкейки. Если я готовлю панна котту, то это панна котта, а не молочное желе.
Если вы категорично против такого положения вещей, то создайте свой кулинарный блог, потратьте 4-6 часов на создание каждого рецепта и именуйте блюда так как вам будет угодно!
Еще раз спасибо за ваше мнение и удачного вам дня!
Спасибо большое за рецепт! Получилась очень вкусная панна котта, в силиконовых формочках застывает прекрасно, держит форму. Сахара действительно надо меньше, я положила 100 грамм на 700 мл сливок (то есть в три раза меньше) и все-равно мне кажется можно было бы еще меньше, но это дело вкуса.
Екатерина, спасибо за столь детальный комментарий и ваши советы :)
ну и название…. обычное молочное желе..
Это довольно знаменитый и весьма популярный Итальянский десерт, а рецепт основной, добавлять можно по вкусу и соусы различные и фрукты-ягоды, тогда будет не обычное, в описании кстати эти рекомендации учтены. И на желе Панна Котта, кстати, не очень похожа, скорее на нежнейший йогурт!
Татьяна, спасибо за ваш комментарий и советы.
Хорошего вам дня и отличного настроения!
Не проводите эту процедуру в алюминиевой таре.Желатин там не застывает.Намучалась и дошло
Да круто!!! Добавил мёд 40 г. на 500 мл. сливок вместо сахара и много ягод!)
Максим, спасибо за ваш отзыв :)
Обалдеть, как вкусно. Попробовала первый раз, приготовила невестка Леночка. Порадовала и удивила. Теперь буду себя баловать и удивлять подруг. Вкуснятина! Особенно классно с клубникой и в стакане.
Спасибо за ваши теплые слова. Это основной рецепт, а разнообразить его можно чем угодно.
Очень вкусно получается если добавить фрукты!
Отличный простой рецепт,без излишеств!Сахара действительно надо меньше раза в 2,но это кому как нравится!!!Ведь сайт и называется дело вкуса!!)))Т.ч. спасибо за рецепт,Анастасия!!! ))
Да, сахара очень много, паннакота получилась очень сладкой, а должен чувствоваться вкус сливок. Сахара надо в 2 раза меньше
Пропорции по этому рецепту не соблюдены, кол-во сахара зашкаливает.
На вкус и цвет. Если зашкаливает — добавьте меньше.