Слоеное бездрожжевое тесто в домашних условиях

Готовим слоеное бездрожжевое тесто. Для того чтобы облегчить себе жизнь, многие хозяйки предпочитают покупать готовое слоеное тесто. Немудрено, ведь из него можно быстро приготовить слойки, закусочные пироги, торты, к примеру Наполеон и многое другое.

Предлагаю вам попробовать приготовить бездрожжевое слоеное тесто по моему быстрому рецепту. Его можно использовать сразу или заморозить до более подходящего случая. При заморозке оно не теряет своих качеств. Процесс приготовления такого теста достаточно трудоемкий. Но результат стоит приложенных усилий.

Ингредиенты

Масляная основа (тесто № 1)

Сливочное масло 200 г
Мука пшеничная 0,7 ст.
Соль 0,5 ч.л.

Мучная основа (тесто № 2)

Мука пшеничная 3 ст.
Вода холодная 0,7 ст.
Яйцо куриное 1 шт.
Уксус (9%) 0,25 ч.л.

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто в домашних условиях

Сначала необходимо приготовить тесто № 1.
Смешать ледяное масло, соль и муку. Измельчить массу в крошку и убрать в холодильник.
Теперь пора приступить к приготовлению теста № 2.
В высокой миске нужно смешать все заявленные для этого теста ингредиенты.
Муки сначала нужно добавить 2,5 стакана.
Хорошо вымесить и скатать в шар.
Если тесто будет слишком жидким, следует ввести еще немного муки.
Раскатать шар в максимально тонкий пласт.
Выложить на поверхность первое тесто, точнее крошку из муки и масла.
Распределите крошку ровным слоем, не доходя до краев. Слегка прижмите её ладонью, чтобы она утрамбовалась и не рассыпалась при сворачивании. Это секрет целостности слоев.
Подогнуть верхний и нижний края к центру.
Оставшиеся края также согнуть к середине.
Положить конверт швом вниз на тарелку припорошенную мукой и убрать в морозильник на 15 минут.
За это время масло схватится, а клейковина (глютен) расслабится. Это критически важно: если начать раскатывать сразу, тесто будет сжиматься ("резинить") и слои порвутся.
По истечении указанного времени тесто следует достать и снова тонко раскатать на рабочей поверхности.
Делайте это аккуратно, без сильного нажима двигаясь скалкой от центра к краям.
Если тесто идет туго, лучше подождать пару минут, чтобы не порвать оболочку и масло не вылезло наружу.
Снова сложить конвертом. Повернуть его на 90 градусов и раскатать.
Повторить процедуру складывания в конверт и раскатки 3-4 раза подряд.
Если чувствуете, что тесто нагрелось и липнет, то лучше убрать его в холодильник еще на 10 минут.
Быстрое слоеное тесто готово к применению!
Готовить из него можно сразу же. А можно заморозить его впрок, чтобы в случае прихода неожиданных гостей можно было быстро соорудить какой-нибудь десерт или закуску.