Дорогие кулинары если у Вас дома есть хлебопечка, то я рекомендую использовать ее для замешивания теста для пельменей и вареников.
Большую часть жизни я была уверена, что для того чтобы приготовить пельменное тесто достаточно хорошо вымесить все ингредиенты. Но оказывается для того чтобы приготовить правильное пельменное тесто его как и дрожжевое нужно поместить в теплую среду без сквозняков чтобы оно отдохнуло.
Благодаря этому клетчатка которая содержится в муке активизируется, а само тесто становится эластичным. Именно этот процесс и происходит в хлебопечке, так как она создает теплую среду в которой тесто подходит.
Если Вы решили замешивать тесто вручную, то после того как Вы его вымешали до однородного состояния тесто нужно накрыть миской или смазать растительным маслом (чтобы оно не обветрилось), а затем поместить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этой хитрости Вы получите зрелое пельменное тесто. Для того чтобы определить дозрело тесто или нет, достаточно надавить на него пальцем или слегка защипнуть. Если тесто возвращается в свое исходное состояние, то есть сползается назад, значит оно еще не дозрело. А если деформация практически неизменна, то есть ямка от пальца не исчезает, значит тесто готово.
Кроме того со зрелым тестом намного легче работать, так как в процессе раскатывания оно не скукоживается назад, а прекрасно держит форму.
Еще мне хотелось бы сказать несколько слов о различии теста для вареников и пельменей.
Тесто для вареников
Рецепт: Вареники с картошкой
Тесто которое мы сегодня замешиваем в хлебопечке идеально подходит для лепки вареников. Так как традиционно тесто для вареников раскатывают немного толще чем на пельмени, то оно может иметь более мягкую структуру. При желании воду можно заменить теплым молоком.
Наличие в тесте яйца способствует тому что в процессе приготовления (когда мы варим вареники или пельмени) тесто немного увеличивается в объеме. Если Вы хотите, чтобы Ваши вареники или пельмени держали форму, то яйцо в тесто лучше не добавлять.
Пельменное тесто
Рецепт: Домашние пельмени
Тесто для пельменей должно быть максимально тугим. Это позволяет раскатать тесто очень тонко и пельмень не будет разваливаться во время приготовления, а так же отлично перенесет заморозку.
Для этого тесто лучше замешивать на воде, без добавления яйца и соли. При этом не забудьте немного уменьшить количество муки.
Так как тесто нам нужно очень крутое, то чтобы не перегружать технику можно сделать следующие. Загружаем ингредиенты и замешиваем тесто, как только хлебопечка окончила замес, нажимаем на паузу и вынимаем тесто из контейнера. Вручную домешиваем в тесто дополнительно 1-2 ст. л. муки, хочу отметить что это не самый легкий процесс. Возвращаем тесто в хлебопечку, отключаем паузу и ждем окончания приготовления. Это при условии что в Вашей программе приготовления теста, один замес, а затем 2 этапа роста.
При работе с крутым пельменным тестом рекомендую поставить рядом небольшую ёмкость с водой.
Когда Вы катаете колбаску из теста, то она может скользить по посыпанному мукой столу, а если при этом Вы слегка намочите руки, то процесс пойдет намного веселее.
Кроме того, после того как Вы кладете в центр лепешки начинку, края лепешки нужно слегка смазать водой, так у пельмешки очень хорошо соединятся края, и он не развалится в процессе приготовления.
При желании тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки желаемой величины при помощи рюмки или стакана. Этот способ прекрасно подходит тем у кого дома есть паста-машина.
Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но на этот раз вручную:
Ингредиенты (для 600 г. теста):
- Вода - 185 мл. (или 3/4 стакана объемом 240 мл.).
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 ч. ложка.
- Мука пшеничная – 450-470 г. (или 3 стакана объемом 240 мл.). + 50-100 г. муки на подпыл.
Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 1час 30 минут.
Ингредиенты рецепта "Тесто для пельменей и вареников в хлебопечке"
- Вода - 185 мл.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 ч. л.
- Пшеничная мука - 450 г.
Рецепт приготовления теста для пельменей в хлебопечке:
В контейнер хлебопечки добавляем воду и яйцо.
Затем добавляем соль.
Теперь добавляем просеянную муку и помещаем контейнер в хлебопечку. Затем выставляем программу для замеса теста. В моей хлебопечке эта программа длится 1 час 30 минут.
Готовое тесто кладем на посыпанный мукой стол. Для пельменей рекомендую замешивать чуть более крутое тесто чем для вареников. Для этого в тесто нужно добавить дополнительно 1-3 ст. л. муки с горкой. Но чтобы не слишком сильно перегружать технику лучше всего дождаться пока она закончит замес и нажать на паузу. Тесто вынуть из хлебопечки и вручную вымесить его с дополнительной мукой (это не легко), затем вернуть тесто в контейнер, отключить паузу и дождаться окончания программы.
Вот так должно выглядеть тесто в разрезе. Тесто получается плотным и однородным. Для пельменей лучше замешивать более тугое тесто,благодаря этому тесто можно очень тонко раскатать, а сами пельмени не будут разваливаться в процессе приготовления.
Тесто разделить на 4 части. Три части накрыть миской или убрать в хлебопечку. А из оставшегося куска нужно скатать колбаску. Если Вы замесили очень крутое тесто для пельменей, то для работы с ним лучше всего поставить рядом небольшую емкость с водой. Если тесто очень крутое и припорошено мукой, то оно будет скользить по столу. В таком случае слегка смочите руки водой и продолжайте работу.
Колбаску разрезать на равные кусочки шириной 1-1,5, максимум 2 см. От толщины колбаски будет зависеть размер пельменей и вареников. Хотя нужно так же учитывать что традиционно для вареников тесто раскатывают немного толще чем на пельмени. Но чем тоньше тесто, тем нежнее получаются и пельмени и вареники.
Тесто раскатываем в тонкие лепешки. Если у Вас плотное тесто, то после того как Вы положили в центр лепешки начинку ее края лучше слегка смазать водой. Благодаря этому пельмень намного лучше склеится.
Приятного аппетита!
26 комментариев к рецепту "Тесто для пельменей и вареников в хлебопечке"
я видела на другом сайте, что важно, чтоб яйцо было в стакане, а потом стакан водой заполнять до конца, здесь написано всё по отдельности, так и сделали — итог — тесто жидкое, пришлось ещё стакан муки добавить
Я использую 185 мл воды и одно яйцо.
Если вы возьмете стакан объемом 240 мл, разобьете туда яйцо и добавите воду, то у вас где-то такой объем воды и получится.
При замесе теста важно учитывать, что на количество необходимой муки может очень сильно влиять ее качество и условия хранения.
Спасибо,рецепт очень хороший!!!Делала вареники!!! Получились нежными и не развалились!!!С тестом очень приятно работать!!!
Спасибо :)
Очень рада что тесто вам понравилось!
Спасибо, отличный рецепт. Пользуюсь рецептом №1 для пельменей.
Правда, я не пельмени леплю, а делаю три больших пельменя, и запекаю в духовке.
Внимание! В хлебопечку сразу добавляю три ложки столовых масла растительного, и небольшой кусочек сливочного. Тесто можно раскатать до состояния газеты.
Начинка:
1. Мясо свинина 500 грамм.
2. Лук репчатый 400 грамм.
3. Грибы любые 300 грамм.
4. Соль, перец, чуть масла растительного, если есть сыр, можно и сыра потереть.
чернослив если есть, тоже для запаха. Зелень, если есть.
Всё режется мелко ножом, созревает минут сорок (пропитывается).
Тесто из хлебопечки разделяется на шесть частей, (у меня три миски 17 на 17см, высотой 3см), один блин кладётся на дно миски, и края свисают с бортов.
Начинку уложить плотным слоем до бортов миски. Другим блином накрыть и слепить край пельменя. Вилкой проколоть центр, для выхода пара.
В духовку на 180 град, на 40 минут. Через десять минут убрать газ, когда начинка закипит.
Вообщем, получается закрытая мясная пица, ужасная снаружи, прекрасная и сочная внутри. Перед запеканием, можно намазать сверху маслом или яйцом.
После остывания под полотенцем, нужно пельмень засунуть в кулёк. Тогда влага начинки пропитает пельменное тесто, и можно есть пирог целиком.
Я совсем не кулинар, прошу не судить строго.
Преимущества «трёх» пельменей. Скорость приготовления, и нет необходимости использовать мясорубку.
Так же, подобную начинку запекал в кастрюлях для жульена (мелкие такие, кастрюли керамические). С кастрюль можно есть горячими. В тесте можно унести с собой, как обед на потом.
Ещё раз спасибо за рецепт для пельменей! 450 грамм муки, как раз для моих трёх пельменей. Режим в хлебопечке 1,5 часа, для дрождевого теста.
Спасибо за ваш комментарий и за советы :)
В том, что буду готовить 3 больших пельменя я не совсем уверена, но вот интересным вариантом начинки, пожалуй, воспользуюсь :)
Еще раз спасибо и хорошего вам дня!