Дорогие кулинары если у Вас дома есть хлебопечка, то я рекомендую использовать ее для замешивания теста для пельменей и вареников.
Большую часть жизни я была уверена, что для того чтобы приготовить пельменное тесто достаточно хорошо вымесить все ингредиенты. Но оказывается для того чтобы приготовить правильное пельменное тесто его как и дрожжевое нужно поместить в теплую среду без сквозняков чтобы оно отдохнуло.
Благодаря этому клетчатка которая содержится в муке активизируется, а само тесто становится эластичным. Именно этот процесс и происходит в хлебопечке, так как она создает теплую среду в которой тесто подходит.
Если Вы решили замешивать тесто вручную, то после того как Вы его вымешали до однородного состояния тесто нужно накрыть миской или смазать растительным маслом (чтобы оно не обветрилось), а затем поместить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этой хитрости Вы получите зрелое пельменное тесто. Для того чтобы определить дозрело тесто или нет, достаточно надавить на него пальцем или слегка защипнуть. Если тесто возвращается в свое исходное состояние, то есть сползается назад, значит оно еще не дозрело. А если деформация практически неизменна, то есть ямка от пальца не исчезает, значит тесто готово.
Кроме того со зрелым тестом намного легче работать, так как в процессе раскатывания оно не скукоживается назад, а прекрасно держит форму.
Еще мне хотелось бы сказать несколько слов о различии теста для вареников и пельменей.
Тесто для вареников
Рецепт: Вареники с картошкой
Тесто которое мы сегодня замешиваем в хлебопечке идеально подходит для лепки вареников. Так как традиционно тесто для вареников раскатывают немного толще чем на пельмени, то оно может иметь более мягкую структуру. При желании воду можно заменить теплым молоком.
Наличие в тесте яйца способствует тому что в процессе приготовления (когда мы варим вареники или пельмени) тесто немного увеличивается в объеме. Если Вы хотите, чтобы Ваши вареники или пельмени держали форму, то яйцо в тесто лучше не добавлять.
Пельменное тесто
Рецепт: Домашние пельмени
Тесто для пельменей должно быть максимально тугим. Это позволяет раскатать тесто очень тонко и пельмень не будет разваливаться во время приготовления, а так же отлично перенесет заморозку.
Для этого тесто лучше замешивать на воде, без добавления яйца и соли. При этом не забудьте немного уменьшить количество муки.
Так как тесто нам нужно очень крутое, то чтобы не перегружать технику можно сделать следующие. Загружаем ингредиенты и замешиваем тесто, как только хлебопечка окончила замес, нажимаем на паузу и вынимаем тесто из контейнера. Вручную домешиваем в тесто дополнительно 1-2 ст. л. муки, хочу отметить что это не самый легкий процесс. Возвращаем тесто в хлебопечку, отключаем паузу и ждем окончания приготовления. Это при условии что в Вашей программе приготовления теста, один замес, а затем 2 этапа роста.
При работе с крутым пельменным тестом рекомендую поставить рядом небольшую ёмкость с водой.
Когда Вы катаете колбаску из теста, то она может скользить по посыпанному мукой столу, а если при этом Вы слегка намочите руки, то процесс пойдет намного веселее.
Кроме того, после того как Вы кладете в центр лепешки начинку, края лепешки нужно слегка смазать водой, так у пельмешки очень хорошо соединятся края, и он не развалится в процессе приготовления.
При желании тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки желаемой величины при помощи рюмки или стакана. Этот способ прекрасно подходит тем у кого дома есть паста-машина.
Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но на этот раз вручную:
Ингредиенты (для 600 г. теста):
- Вода - 185 мл. (или 3/4 стакана объемом 240 мл.).
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 1 ч. ложка.
- Мука пшеничная – 450-470 г. (или 3 стакана объемом 240 мл.). + 50-100 г. муки на подпыл.
Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 1час 30 минут.
Ингредиенты для рецепта "Тесто для пельменей и вареников в хлебопечке"
- Вода 185 мл.
- Яйцо 1 шт.
- Соль 1 ч. л.
- Пшеничная мука 450 г.
Рецепт приготовления теста для пельменей в хлебопечке:
В контейнер хлебопечки добавляем воду и яйцо.
Затем добавляем соль.
Теперь добавляем просеянную муку и помещаем контейнер в хлебопечку. Затем выставляем программу для замеса теста. В моей хлебопечке эта программа длится 1 час 30 минут.
Готовое тесто кладем на посыпанный мукой стол. Для пельменей рекомендую замешивать чуть более крутое тесто чем для вареников. Для этого в тесто нужно добавить дополнительно 1-3 ст. л. муки с горкой. Но чтобы не слишком сильно перегружать технику лучше всего дождаться пока она закончит замес и нажать на паузу. Тесто вынуть из хлебопечки и вручную вымесить его с дополнительной мукой (это не легко), затем вернуть тесто в контейнер, отключить паузу и дождаться окончания программы.
Вот так должно выглядеть тесто в разрезе. Тесто получается плотным и однородным. Для пельменей лучше замешивать более тугое тесто,благодаря этому тесто можно очень тонко раскатать, а сами пельмени не будут разваливаться в процессе приготовления.
Тесто разделить на 4 части. Три части накрыть миской или убрать в хлебопечку. А из оставшегося куска нужно скатать колбаску. Если Вы замесили очень крутое тесто для пельменей, то для работы с ним лучше всего поставить рядом небольшую емкость с водой. Если тесто очень крутое и припорошено мукой, то оно будет скользить по столу. В таком случае слегка смочите руки водой и продолжайте работу.
Колбаску разрезать на равные кусочки шириной 1-1,5, максимум 2 см. От толщины колбаски будет зависеть размер пельменей и вареников. Хотя нужно так же учитывать что традиционно для вареников тесто раскатывают немного толще чем на пельмени. Но чем тоньше тесто, тем нежнее получаются и пельмени и вареники.
Тесто раскатываем в тонкие лепешки. Если у Вас плотное тесто, то после того как Вы положили в центр лепешки начинку ее края лучше слегка смазать водой. Благодаря этому пельмень намного лучше склеится.
Приятного аппетита!
24 комментария к рецепту "Тесто для пельменей и вареников в хлебопечке"
Спасибо,рецепт очень хороший!!!Делала вареники!!! Получились нежными и не развалились!!!С тестом очень приятно работать!!!
Спасибо :)
Очень рада что тесто вам понравилось!
Спасибо, отличный рецепт. Пользуюсь рецептом №1 для пельменей.
Правда, я не пельмени леплю, а делаю три больших пельменя, и запекаю в духовке.
Внимание! В хлебопечку сразу добавляю три ложки столовых масла растительного, и небольшой кусочек сливочного. Тесто можно раскатать до состояния газеты.
Начинка:
1. Мясо свинина 500 грамм.
2. Лук репчатый 400 грамм.
3. Грибы любые 300 грамм.
4. Соль, перец, чуть масла растительного, если есть сыр, можно и сыра потереть.
чернослив если есть, тоже для запаха. Зелень, если есть.
Всё режется мелко ножом, созревает минут сорок (пропитывается).
Тесто из хлебопечки разделяется на шесть частей, (у меня три миски 17 на 17см, высотой 3см), один блин кладётся на дно миски, и края свисают с бортов.
Начинку уложить плотным слоем до бортов миски. Другим блином накрыть и слепить край пельменя. Вилкой проколоть центр, для выхода пара.
В духовку на 180 град, на 40 минут. Через десять минут убрать газ, когда начинка закипит.
Вообщем, получается закрытая мясная пица, ужасная снаружи, прекрасная и сочная внутри. Перед запеканием, можно намазать сверху маслом или яйцом.
После остывания под полотенцем, нужно пельмень засунуть в кулёк. Тогда влага начинки пропитает пельменное тесто, и можно есть пирог целиком.
Я совсем не кулинар, прошу не судить строго.
Преимущества «трёх» пельменей. Скорость приготовления, и нет необходимости использовать мясорубку.
Так же, подобную начинку запекал в кастрюлях для жульена (мелкие такие, кастрюли керамические). С кастрюль можно есть горячими. В тесте можно унести с собой, как обед на потом.
Ещё раз спасибо за рецепт для пельменей! 450 грамм муки, как раз для моих трёх пельменей. Режим в хлебопечке 1,5 часа, для дрождевого теста.
Спасибо за ваш комментарий и за советы :)
В том, что буду готовить 3 больших пельменя я не совсем уверена, но вот интересным вариантом начинки, пожалуй, воспользуюсь :)
Еще раз спасибо и хорошего вам дня!
Сейчас делаю замес по Вашему рецепту.
Ольга, спасибо за комментарий.
Будем ждать ваших отзывов.
Хорошего вам дня!
Спасибо за рецепт! несколько раз им пользовалась, а потом решила поексперементировать и воду развела наполовину с домашним молоком и дала еще кусочек масла грамм 15- 20. Тесто было очень нежным, тонко раскатывалось и вареников получилось в 1,5 раза больше (86 шт.)
Ольга, спасибо за рекомендации.
Спасибо за рецепт, тесто вышло замечательное , но не хватило. Подскажите сколько надо взять воды и яиц на полторы порции теста?
Большое спасибо за прекрасный рецепт теста! Вареники получились отменные!
Идея суперская — тесто для пельменей в хлебопечке, сегодня попробовала — кухня чистая, тесто получается мягким и эластичным, лепится очень хорошо, в общем спасибо автору за идею
Спасибо,за простой и понятный рецепт,пойду попробую…
Подскажите,кто знает, если в хлебопечке только замес дрожжевого теста. Она у меня старая, лет 15, Как быть с пельменным?
Логика замеса теста, по идеи, должна быть одинаковая, вот только может быть разной по времени. Попробуйте поставить замешивать на минут 40-50, а после этого выключить.
У меня Кенвуд и в ней именно для пельменей 14 мин, а вот для дрожжевого , да действительно 1,30ч.
Я недавно листала книгу, по которой учат в кулинарных техникумах и там написано следующие:
«Муку засыпают в тестомесительную машину, добавляют нагретую до 30-35*С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин. для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей»
Поверьте, разница между выдержанным и невыдержанным тестом есть. Так что рекомендую Вам, ради эксперимента, попробовать замесить пельменное тесто, используя программу для замеса дрожжевого.
Мне понравилось хлебопечке делать тесто. Вручную я не могла сделать сколько не пыталась.
В хлебопечке тесто для вареников получается, иногда даже лучше чем вручную. Во всяком случае делать его однозначно проще :))
Тесто для пельменей полученное в хлебопечке получилось отличное! Оно было теплое,нежное просто чудо! Очень жалею ,что раньше этого ни делала .Огромное спасибо за рецепт и за совет! Советую Всем купить хлебопечку. Очень нужная вещь!
Да, тесто в хлебопечке для пельменей успевает настоятся. Благодаря этому активизируется клетчатка, а само тесто становится более эластичным.
Если у Вас нет хлебопечки, то после замеса тесту нужно дать постоять в теплом месте без сквозняком 30-40 минут.
В моей хлебопечке есть 2 программы замеса теста — дрожжевого (для булочек, пирожков, пиццы) и пресного (для пельменей, вареников, домашней лапши, хвороста и т.д.). Так вот замес пресного длится 14 минут — это действительно удобно и быстро!!! А дрожжевое тоже 1ч 30 мин.
По сути, для теста на пельмени или вареники, самое главное хорошо его замесить, и хлебопечка с этим прекрасно справляется. Вам потребуется 10-15 минут замеса в хлебопечке или с помощью комбайна, что бы замесить отличное тесто.
Но есть некоторые блюда, например, бурек, для которых важно не только хорошо вымесить тесто, но и дать ему дозреть (для этого тесто смазывают оливковым маслом и оставляют в теплом месте без сквозняков), и для такой цели прекрасно подойдет программа для замеса дрожжевого теста. Хоть лучше просто выставить программу замеса, а потом сразу «Тепло», таким образом, Вам нужно замесить тесто в течение 10-15 минут и оставить его в теплой среде. Время дозревания для такого теста может меняться от 15 минут и до часу. Для того что бы определить готово тесто или нет, его нужно слегка ущипнуть, если тесто сползается назад, то оно еще не дозрело, готовое же тесто будет держать форму.
Моя бабушка готовила настоящие уральские пельмени, и я долгое время не могла понять, почему, когда я раскатываю колбаску, из такого теста, она у меня скукоживается, а у нее тесто всегда держало форму. И только недавно, наблюдая своими глазами, как готовят настоящий бурек (с раскручиванием теста над головой), я узнала разницу между дозревшим и недозревшим тестом.
По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.
Здравствуйте.У меня тоже программа 1 ч 30 мин.А можно процесс ускорить?И у меня хлебопечь начинает на 15 мин греть тесто.Спасибо.
Моя хлебопечка тоже греет тесто, но от этого тесто становиться только лучше. Теплая среда без сквозняков позволяет тесту дозреть, и оно получается более мягким, эластичным и лучше держит форму(когда его раскатываешь оно не сползается назад). В принципе для этого теста самое главное что бы его хорошо замесили, поэтому иногда что бы ускорить процесс можно просто подождать когда закончиться первый замес, и по сути тесто готово. А можно просто замесить тесто руками, тогда нужно что бы вода была теплой около 30*-35*.
Каким бы образом Вы не замешивали тесто если в разрезе оно однородное, то значит тесто готово.
В моей хлебопечке так же есть функция «Домашний пекарь» она позволяет самостоятельно выставлять программу для хлебопечки, в книжечке с рецептами для теста на пельмени нужно выставлять вот такую программу:
первый замес 14 минут,
первый рост 25 минут,
второй замес 5 минут,
второй рост 5 минут,
третий рост 25 минут.