Картофельные зразы с капустой пошаговый рецепт с фото

Картофельные зразы с капустой одно из тех блюд, которое я люблю готовить с юности. На мой взгляд, у картофельных пирожков, есть ряд неоспоримых преимуществ: сытные, бюджетные, вкусные и никакой возни с дрожжевым тестом. Кроме того, для картофельного теста можно использовать вчерашнее пюре, а это очень удобно.

В качестве начинки для картопляников можно взять не только тушеную капусту, но и любую другую начинку, к примеру, мясной фарш или грибы. Подавать зразы лучше всего со сметаной, любимым соусом, соленьями или в качестве добавки к первым блюдам.

Ингредиенты

на 5 порций

для картофельного теста

Картошка 1 кг
Яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 100 г
Соль 1 ч.л.

для начинки

Капуста 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Томатная паста 1 ст. л.
Соль 3 щепотки
Черный молотый перец 1 щепотка

дополнительно

Пшеничная мука 3 ст. л.
Растительное масло 3 ст. л.

Основной ингредиент: Белокочанная капуста Картошка

Как приготовить картопляники с тушеной капустой

Картошку чистим, режем и варим до мягкости в подсоленной воде, как для пюре.
Для картофельного теста можно использовать и остатки картофельного пюре, но так как в нем есть дополнительная жидкость, нужно будет добавить больше муки, а само тесто получится более сбитым и плотным.
Сливаем всю жидкость, а картошку мнем в пюре. При желании можно добавить в него немного сливочного масла.
После того как картошка остынет, добавляем яйцо и пшеничную муку. Все хорошо перемешиваем.
Картофельное тесто получается мягким и может немного липнуть к рукам. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от сорта картошки.
Если в процессе жарки зразы начали трескаться, то в тесто можно добавить еще немного муки.
Репчатый лук режем и жарим на сковороде до полупрозрачного состояния.
Лук можно порезать мелкими или крупными кубиками.
Белокочанную капусту шинкует тонкой соломкой и добавляем к луку. Обжариваем капусту до мягкости.
В зависимости от сорта капусты на это может потребоваться разное количество времени.
Добавляем к капусте томатную пасту, соль, черный молотый перец и специи по вкусу: душистый перец, кориандр, тимьян, орегано, базилик, тмин.
Томатную пасту можно заменить томатным соком, соусом или свежими помидорами.
Все хорошо перемешиваем и тушим капусту до готовности под крышкой, при необходимости можно добавить немного воды.
Начинку из капусты остудить.
Столовой ложкой отделяем шарик картофельного теста и опускаем его в емкость с просеянной мукой. Так как тесто липкое присыпаем его сверху мукой и перекладываем в ладонь.
Формируем прямо на ладони лепешку и кладем в центр капустную начинку. Защипываем края как у обычного пирожка.
Формируем картофельный пирожок и придаем ему желаемую форму, размер картопляника может быть любым.
Лепить зразы можно и на столешнице, но лично мне нравится делать это в руках.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим зразы на среднем огне до красивого румяного цвета.
Переворачиваем картопляники и жарим их до готовности.
Если картофельные пирожки получились слишком толстыми то их можно обжарить и с боковой стороны.
Картофельные зразы с капустой готовы. Подавать картопляники можно как самостоятельное блюдо со сметаной, соусами или солениями, а можно подать как дополнение к первым блюдам. Кстати, еще очень вкусные получаются картофельные зразы с квашеной капустой.