/rating_on.png "1 250 оценок, среднее: 4,52 из 5")
/rating_half.png "1 250 оценок, среднее: 4,52 из 5")
(1 250 оценок)Готовим тонкие блины на молоке - одно из моих любимых блюд! Мне они нравятся как с всевозможными начинками, так и просто со сметаной или с вареньем. Существует множество вариантов начинок для блинов: с мясом, печенью, творогом, курицей и сыром, с красной икрой,… перечислять можно очень долго, это не говоря о сладких начинках и топингах. Но в основе всех этих рецептов - обычные тонкие блины на молоке. Вот именно этим рецептом я с вами и поделюсь.
Кстати, если молока нету, а есть кефир, то можно приготовить блины на кефире.
Несколько слов о тесте
Тесто для блинов должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода.
Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков.
Есть несколько способов избавиться от комочков:
- Можно смешать яйца, соль, сахар, немного молока, муку и все тщательно перемешать до однородной массы. А уже потом постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая тесто, что бы оно было однородным. И в самом конце добавить растительное масло.
- Можно отделить немного молока и добавить в него муку. Затем все тщательно перемешать и уже, потом соединить с остальными ингредиентами.
- А можно воспользоваться миксером при замешивании теста.
Замешивать тесто для блинов удобнее венчиком, а не ложкой.
В блинное тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда Ваши блинчики не будут прилипать к сковороде. И, в свою очередь, Вам потребуется намного меньше масла, когда Вы будете жарить блины.
Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.
Как нужно жарить блины
Когда начинаешь описывать процесс словами, он кажется сложным и трудоемким, но на самом деле рецепт довольно прост.
Вам понадобиться сковорода с ручкой.
- Нужно хорошо разогреть сковороду и слегка смазать ее жиром (очень удобно смазывать сковороду кулинарной кисточкой, но ворсинки пропитываются маслом и потом очень плохо моются).
- Набираете пол черпака готового теста (количество теста может быть другим в зависимости от размеров сковороды и черпака), немного наклоняете сковороду и начинаете наливать тесто в центр сковородки.
- Сковороду следует вращать по кругу и наклонять в разные стороны пока тесто не покроет равным слоем всю площадь сковороды. Лично мне удобнее делать это навесу, а не на плите.
- Обжариваем блин на среднем огне 1-2 минуты, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не подсохнет.
- Переворачиваем блин. Поскольку блины на молоке очень тонкие и нежные, поэтому переворачивать их нужно аккуратно. Удобнее всего это делать специальной лопаточкой, но можно использовать тупой нож, или плоскую деревянную лопаточку.
Вторая сторона обжаривается очень быстро. Когда блинчик подрумяниться с двух сторон, можно просто перевернуть сковороду над тарелкой и блин сам выпрыгнет из нее.
Самый удобный способ переворачивать блины, это подкидывать их в воздух.
На самом деле этому очень легко научиться, но нужно немного потренироваться. Как советуют профессионалы, если Вы хотите научиться переворачивать что либо в сковороде на лету, то учиться нужно именно на блинчиках.
Еще несколько советов
- Если Ваши блины постоянно рвутся, то попробуйте добавить немного муки. Для этого отделите часть теста и насыпьте туда пару ложек муки, затем все хорошо перемешайте и смешайте с остальным тестом.
- Если Вы готовите блинчики с начинкой, то можно обжаривать блины только с одной стороны. Тогда начинку нужно класть на обжаренную сторону блинчика, а другая сторона подрумянится в духовке.
И запомните: «Первый блин всегда комом», даже у опытных хозяек.
Ингредиенты для блинчиков на молоке
- Молоко - 500 мл
- Яйца - 3 шт.
- Пшеничная мука - 1,5 ст.
- Сахар - 0,5 ст. л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Растительное масло - 1-2 ст. л.
Как приготовить блины на молоке
Яйца разбить в миску и немного взбить.
К яйцам добавляем 150-200 мл. молока. Так же добавляем соль и сахар. Все хорошо перемешиваем.
Соль и сахар рассчитаны на нейтральные блинчики, которые можно использовать для приготовления налистников с солеными начинками, а так же готовить из них десерты.
Но все же, если Вы собираетесь готовить десерт из блинов, то в такие блины можно добавить немного больше сахара.
Всыпаем в молоко с яйцами просеянную муку.
Лучше сначала добавить стакан муки или даже немного меньше. Все хорошо перемешиваем, можно для этого использовать миксер.
К полученной смеси постепенно добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородного состояния.
Важно что бы в тесте не было комочков. Консистенция теста должна быть как у жидкой сметаны или очень жирных сливок. Тесто должно быть жидким, но при этом не должно быть как вода.
Если у Вас получилось очень густое тесто, то в него нужно добавить немного молока. А если тесто слишком жидкое, то нужно добавить в тесто муки так как указано ниже в рецепте.
Итак, у Вас получилось слишком жидкое тесто.
Переливаем часть теста в другую емкость, нам понадобиться 1/4-1/3 часть теста.
Добавляем в тесто (которое мы отлили) просеянную муку.
Муку нужно добавлять на глаз, в зависимости от того насколько жидкое у Вас тесто.
Хорошо вымешиваем тесто с мукой. Вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем полученную смесь к остальному тесту и хорошо вымешиваем.
Удобнее всего вымешивать тесто миксером, но можно и в ручную.
Проверяем консистенцию теста, и при необходимости повторяем процедуру. Или же добавляем немного молока если тесто слишком густое.
Итак, консистенция теста нас устраивает. К тесту добавляем несколько столовых ложек растительного масла. И все хорошо перемешиваем.
Вместо растительного масла, можно использовать растопленное сливочное масло. При добавлении сливочного масла блины будут более пористыми и чуть более румяными.
Сложно передать консистенцию теста на фотографии, но вот так должно выглядеть Ваше тесто.
Впрочем после того как Вы пожарите 2-3 блина Вы сразу поймете нужной ли консистенции Ваше тесто или же в него нужно добавить недостающие ингредиенты.
Хорошо разогретую сковородку слегка сбрызнуть растительным маслом, или смазать кусочком сала, или смазать кусочком сливочного масла.
Сковородка обязательно должна быть с ручкой.
Наклоняем сковородку и начинаем выливать тесто. Сковородку нужно вращать по кругу что бы тесто равномерным тонким слоем покрыло всю сковородку. Но делать это нужно быстро, так как сковородка горячая и тесто быстро прилипает к ней.
Выливаем тесто на сковородку и жарим блин пока он не приобретет золотистую корочку снизу.
Если Ваши блины рвутся значит скорее всего в тесте недостаточно муки.
А если Ваши блинчики получаются толстыми, из-за того что тесто густое, Вы не успеваете равномерно распределить тесто на сковородке. Тесто слишком быстро густеет и прилипает. В таком случае Вам нужно добавить в тесто немного молока.
Аккуратно переворачиваем блин и жарим с другой стороны.
Переворачивать его можно с помощью специальной лопаточки, не острого ножа или в крайнем случае вилки.
Осторожно поддеваем блинчик снизу и резким движением переворачиваем его. Удобнее всего это делать подкидывая их в воздух. Но такой способ требует небольшой тренировки.
Для тех кто досмотрел рецепт до конца.
Некоторые хозяйки добавляют в блины немного твердого тертого сыра, вам понадобиться около 100 г. твердого сыра, впрочем, можно положить и больше сыра, тогда у Вас получаться сырные блинчики.
Не могу сказать что твердый сыр кардинально меняет вкус блинов, но вкус всё-таки немного меняется
Готовые блинчики складываем стопочкой на тарелку.
Для того что бы вынуть блин из сковородки, обычно, ее достаточно просто перевернуть, и он сам выпрыгнет Вам в тарелку.
Готовые блины можно кушать сразу же со сметаной, медом, вареньем или джемом, а можно приготовить с начинкой.
Приятного аппетита!
534 комментария к рецепту "Тонкие блины на молоке"
Анастасия, низкий Вам поклон за то, что поделились этим рецептом! Именно так готовила блинчики моя покойная мама, которой не стало 2 декабря… При её жизни я никогда сама так блинчики не готовила, используя более простые рецепты; её же рецепт много лет назад записала, но, когда на 9 дней захотела испечь их по этому рецепту, — с ужасом обнаружила, что не могу найти её рецепт! Очевидно он был записан в блокнот и не был мною перенесён в мою рукописную кулинарную книгу… У сестры тоже этого рецепта не оказалось, и сама она не училась у мамы готовить блинчики именно так (я думала — может, если не записывала, то хотя бы запомнила — как мама их готовила). Самое интересное, что этого рецепта нет и в маминой рукописной кулинарной книге! Получается, что он у неё был в голове…
Не надеясь особо на успех, я судорожно — наудачу! — начала искать похожий рецепт, понимая, как невелики шансы: рецептов блинов — миллиард! Но, видно, Богу было угодно, чтобы я его нашла — и довольно скоро я наткнулась на Ваш. Он мне сразу показался похожим — и по исходным ингредиентам, и по пропорциям. На свой страх и риск попробовала — под чутким надзором мамы с фото, стоящего на кухне с лампадой! — и у меня получилось! Даже без «первого комом» (если первый блин получается «комом» — это означает, что сковородка была плохо разогрета)! Пришлось несколько раз добавлять муки, а потом — доливать молока (переборщила с добавлением муки), но комочков не было (взбивала миксером); и не сразу получилось одним движением равномерно разливать тесто на сковороду, но после нескольких блинов — стало получаться (с толстыми такой проблемы не бывает). Получились блины, очень похожие на мамины: приятно пресные, вкусные как сами по себе, так и со сладкой или несладкой начинкой; эластичные, позволяющие заворачивать в них начинку так, чтобы не рваться, но при этом не «резиновые»; тонкие, как пергамент. Единственное: моим блинам не хватает при этом мягкости. Утешаю себя тем, что готовила их только однажды и ещё будет возможность «поиграть» пропорциями ингредиентов…
Мама использовала для этих блинов только «живое» молоко (с коротким сроком хранения) и никогда не лила в тесто растительное масло, а просто смазывала перед каждым блином сковородку кусочком несолёного сала, наколотым на вилку.
Ещё раз спасибо Вам за то, что поделились рецептом, добрая женщина!
Примите мои искренние соболезнования :(
Очень приятно было читать ваши теплые слова, надеюсь этот рецепт будет радовать вас еще не раз.
По поводу мягкости.
Последнее время часто добавляю в тесто немного воды.
Обычно если не рассчитала с мукой, так как всегда делаю тесто «на глаз», да и мука бывает очень разная, то разбавляю густое тесто не молоком, а простой водой. Заметила, что так блинчики получаются более мягкими и нежными. Тут важно с водой не перестараться, а то блинчики могут рваться.
Еще можно вместо целых яиц, добавлять желтки.
К примеру 2 целых яйца и 1-2 желтка. Белок отвечает за то, чтобы блинчики не рвались, но большое его количество в тесте приводит к тому, что блины становятся более плотными. А вот желток наоборот придает готовым блинчикам мягкость.
В куриных яйцах соотношение белка и желтка бывает разное, это тоже может на результат влиять, так желток у 1-й категории и 3-й может быть одинакового размера, а разница в весе будет за счет белка.
Прекрасный рецепт. Бабушка и мама готовили так же и я вот уже 30 лет радую близких такими же блинами, правда добавляю соды на кончике ножа гашёной уксусом или лимонным соком для кружевного узора , а так всё тоже самое. А предыдущему коментатору могу сказать рецептов много и на опаре и а кефире и с крахмалом и с овсянкой и т.д. Не надо путать разные рецепты. Этот рецепт существует уже 100 лет как минимум (т.к. моей маме 89 лет, а бабушке было-бы 120 и она всю жизнь готовила по этому рецепту) и никто ниразу не сказал «худшие блины в мире», наоборот гости всегда ели, аж за ушами трещало и рецепт спрашивали. На вкус и цвет, как говорится. А вот я лично дрожжи не употребляю ни в каком виде- не люблю, даже в тесте, да и крахмал не уважаю. Молодец Анастасия, всё подробно,понятно и красиво!
Спасибо большое за ваши теплые слова, мне очень приятно их слышать.
Рецепт этот мне достался тоже от бабушки, а ей от ее свекрови, и он у меня самый любимый и надежный, хоть готовлю я блины самыми разными способами и очень люблю экспериментировать.
А на вкус и цвет, как говорят :)
Самые худшие блины в мире! Как вообще можно готовить блины без дрожджей соды или крахмала! Ужас!
Жаль, что блины вам не понравились.
А какие именно возникли с рецептом проблемы? Может я смогу вам помочь советом или рекомендацией? Или, возможно, вы из категории людей «Не читал, но осуждают!» искренне надеюсь, что это не так.
Если вы приверженец блинного теста на дрожжах, соде или с крахмалом, то, возможно, вам понравится один из этих рецептов.
Я готовлю блины по похожему рецепту, такие же ингредиенты, но немного другие пропорции. И еще ни разу не жарила блины с добавлением соды или дрожжей, хотя знаю, что такие рецепты популярны. Но я предпочитаю готовить по рецепту мамы и бабушки.