Рецепт приготовления тонких блинчиков на молоке, основной рецепт, с пошаговыми фотографиями. Тонкие блины на молоке одно из моих любимых блюд. Причем мне они нравятся как с всевозможными начинками, так и просто со сметаной или с вареньем.
Существует множество вариантов начинок для блинчиков: блинчики с мясом, с печенью, с творогом, с курицей и сыром, с красной икрой,… Перечислять можно очень долго, это не говоря о сладких начинках и топингах. Но в основе всех этих рецептов - обычные тонкие блины на молоке. Вот с них мы сегодня и начнем. Кстати, если молока нету, а есть кефир, то можно приготовить блины на кефире.
Несколько слов о тесте
Тесто для блинчиков должно быть по густоте как жидкая сметана, или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода.
Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков.
Есть несколько способов избавиться от комочков:
- Можно смешать яйца, соль, сахар, немного молока, муку и все тщательно перемешать до однородной массы. А уже потом постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая тесто, что бы оно было однородным. И в самом конце добавить растительное масло.
- Можно отделить немного молока и добавить в него муку. Затем все тщательно перемешать и уже, потом соединить с остальными ингредиентами.
- А можно воспользоваться миксером при замешивании теста.
Замешивать тесто для блинчиков удобнее венчиком, а не ложкой.
В тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда Ваши блинчики не будут прилипать к сковородке. И, в свою очередь, Вам потребуется намного меньше масла, когда Вы будите жарить блины.
Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.
Как блины нужно жарить
Когда начинаешь описывать процесс словами, он кажется сложным и трудоемким, но на самом деле все достаточно просто.
Вам понадобиться сковородка с ручкой.
Нужно хорошо разогреть сковородку и слегка смазать ее жиром (очень удобно смазывать сковородку кулинарной кисточкой, но ворсинки пропитываются маслом и потом очень плохо моются).
Затем набираете пол черпака готового теста (количество теста может быть другим в зависимости от размеров сковородки и черпака), немного наклоняете сковородку и начинаете наливать тесто в центр сковородки.
Сковородку следует вращать по кругу и наклонять в разные стороны пока тесто не покроет равным слоем всю площадь сковородки.
Лично мне удобнее делать это навесу, а не на плите. После этого обжариваем блины на среднем огне 1-2 минуты, пока они не зарумянятся снизу, а сверху тесто не подсохнет.
Блинчики очень тонкие и нежные, поэтому переворачивать их нужно аккуратно.
Переворачивать блины удобнее всего специальной лопаточкой, но можно использовать тупой нож, или плоскую деревянную лопаточку. В любом случае Вам придется немного в этом наловчиться. Самым удобный способ переворачивать блинчики, это подкидывать их в воздух. На самом деле этому очень легко научиться, но нужно немного потренироваться. Как советуют профессионалы, если Вы хотите научиться переворачивать что либо в сковородке на лету, то учиться нужно именно на блинчиках.
Вторая сторона обжаривается очень быстро. Когда блинчик подрумяниться с двух сторон, можно просто перевернуть сковородку над тарелкой и блинчик сам выпрыгнет из нее.
P.S.: Если Ваши блинчики постоянно рвутся, то попробуйте добавить немного муки. Для этого отделите часть теста и насыпьте туда пару ложек муки, затем все хорошо перемешайте и смешайте с остальным тестом.
P.S.S.: Если Вы готовите блинчики с начинкой, то можно обжаривать блины только с одной стороны. Тогда начинку нужно класть на обжаренную сторону блинчика, а другая сторона подрумяниться в духовке.
И запомните: «Первый блин всегда комом», даже у опытных хозяек.
А вот несколько рецептов в которых используются блины на молоке:
Ингредиенты для блинчиков на молоке
| Молоко 500 мл | Яйца 3 шт. |
| Пшеничная мука 1,5 ст. | Сахар 0,5 ст. л. |
| Соль 0,5 ч.л. | Растительное масло 1-2 ст. л. |
Рецепт приготовления блинов на молоке
Шаг 1
Яйца разбить в миску и немного взбить.
Шаг 2
К яйцам добавляем 150-200 мл. молока. Так же добавляем соль и сахар. Все хорошо перемешиваем.
Соль и сахар рассчитаны на нейтральные блинчики, которые можно использовать для приготовления налистников с солеными начинками, а так же готовить из них десерты.
Но все же, если Вы собираетесь готовить десерт из блинчиков, то в такие блины можно добавить немного больше сахара.
Шаг 3
Всыпаем в молоко с яйцами просеянную муку.
Лучше сначала добавить стакан муки или даже немного меньше. Все хорошо перемешиваем, можно для этого использовать миксер.
Шаг 4
К полученной смеси постепенно добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородного состояния.
Важно что бы в тесте не было комочков. Консистенция теста должна быть как у жидкой сметаны или очень жирных сливок. Тесто должно быть жидким, но при этом не должно быть как вода.
Если у Вас получилось очень густое тесто, то в него нужно добавить немного молока. А если тесто слишком жидкое, то нужно добавить в тесто муки так как указано ниже в рецепте.
Шаг 5
Итак, у Вас получилось слишком жидкое тесто.
Переливаем часть теста в другую емкость, нам понадобиться 1/4-1/3 часть теста.
Шаг 6
Добавляем в тесто (которое мы отлили) просеянную муку.
Муку нужно добавлять на глаз, в зависимости от того насколько жидкое у Вас тесто.
Шаг 7
Хорошо вымешиваем тесто с мукой. Вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем полученную смесь к остальному тесту и хорошо вымешиваем.
Удобнее всего вымешивать тесто миксером, но можно и в ручную.
Проверяем консистенцию теста, и при необходимости повторяем процедуру. Или же добавляем немного молока если тесто слишком густое.
Шаг 8
Итак, консистенция теста нас устраивает. К тесту добавляем несколько столовых ложек растительного масла. И все хорошо перемешиваем.
Вместо растительного масла, можно использовать растопленное сливочное масло. При добавлении сливочного масла блинчики будут более пористыми и чуть более румяными.
Шаг 9
Сложно передать консистенцию теста на фотографии, но вот так должно выглядеть Ваше тесто.
Впрочем после того как Вы пожарите 2-3 блинчика Вы сразу поймете нужной ли консистенции Ваше тесто или же в него нужно добавить недостающие ингредиенты.
Шаг 10
Хорошо разогретую сковородку слегка сбрызнуть растительным маслом, или смазать кусочком сала, или смазать кусочком сливочного масла.
Сковородка обязательно должна быть с ручкой.
Наклоняем сковородку и начинаем выливать тесто. Сковородку нужно вращать по кругу что бы тесто равномерным тонким слоем покрыло всю сковородку. Но делать это нужно быстро, так как сковородка горячая и тесто быстро прилипает к ней.
Шаг 11
Выливаем тесто на сковородку и жарим блинчик пока он не приобретет золотистую корочку снизу.
Если Ваши блинчики рвутся значит скорее всего в тесте недостаточно муки.
А если Ваши блинчики получаются толстыми, из-за того что тесто густое, Вы не успеваете равномерно распределить тесто на сковородке. Тесто слишком быстро густеет и прилипает. В таком случае Вам нужно добавить в тесто немного молока.
Шаг 12
Аккуратно переворачиваем блинчик и жарим с другой стороны.
Переворачивать блинчик можно с помощью специальной лопаточки, не острого ножа или в крайнем случае вилки.
Осторожно поддеваем блинчик снизу и резким движением переворачиваем его. Удобнее всего переворачивать блинчики подкидывая их в воздух. Но такой способ требует небольшой тренировки.
Шаг 13
Для тех кто досмотрел рецепт до конца.
Некоторые хозяйки добавляют в блинчики немного твердого тертого сыра, вам понадобиться около 100 г. твердого сыра, впрочем, можно положить и больше сыра, тогда у Вас получаться сырные блинчики.
Не могу сказать что твердый сыр кардинально меняет вкус блинчиков, но вкус всё-таки немного меняется
Шаг 14
Готовые блинчики складываем стопочкой на тарелку.
Для того что бы вынуть блинчик из сковородки, обычно, ее достаточно просто перевернуть, и он сам выпрыгнет Вам в тарелку.
Шаг 15
Готовые блинчики можно кушать сразу же со сметаной, медом, вареньем или джемом, а можно приготовить блинчики с начинкой.
Приятного аппетита!
P.S. Поделитесь результатом в Facebook, Instagram, G+ или Twitter! Добавьте хештег #готовимсделовкуса
Отправить ответ
452 Комментарий на "Блины на молоке. Тонкие блинчики на молоке"
Спасибо в первый раз готовил блины по вашему рецепту мама сначала говорила не правильно но потом как поела поменяла решение очень вкусно спасибо
Очень рада что мой рецепт Вам пригодился. Рецептов блинов очень много, каждый готовит их по своему, уверена что у Вашей мамы они тоже получаются очень вкусными.
Всё отлично получилось, прекрасный рецепт)))
по рецепту Пожарил быстро. Получилось 17шт. Но не особо дырявые. Привет из маями.
Рада что вам понравился рецепт :)
Чтобы были дырявые лучше использовать рецепт заварных блинов или с добавлением соды.
Хорошего вам настроения и отличного дня!
Чтобы были дырявые перед самой выпечкой добавьте в тесто 3-5 ст ложек крутого кипятка и быстро перемешайте ! Пеку блины уже лет так 30 :) ….
Спасибо за совет :)
делала сегодня блины первый раз в жизни. решила не спрашивать ни у кого, а просто сделать по рецепту из инета. очень вкусно! прям такие, как я люблю! спасибо!
Очень рада что Вам пригодился мой рецепт :)
По себе знаю, что это очень приятно, когда готовишь новое блюдо и оно получается.
Желаю Вам новых удачных кулинарных подвигов.
Мне очень понравилось супер хороший рецепт всегда буду пользоваться
Денис, спасибо за ваш комментарий.
Очень рада что рецепт вам понравился.
Хорошего вам настроения!
Спасибо,очень практичный рецепт,с первого раза получилось
Рада что у Вас все получилось. :)
Анастасия, спасибо за рецепт! Очень вкусные блины получились! Успехов и удачи вам!!! =)***
Юлия, спасибо за ваш отзыв и за приятные пожелания!
Вам так же новых кулинарных свершений и солнечного настроения!
почему то получились очень сухие((
Хм… Может Вы их на сковородке передержали?
Чтобы блины не были сухими, можно складывать их горкой и накрывать крышкой. (я так делаю для налистников)
Вита, спасибо за ваш совет.
да вроде нет, минуты по две
Тогда, даже не знаю в чем, может быть, причина.
Жаль, что не получились.
Столько фоток для одного блинчика? Подписался сразу же.. вот только принт-версию не могу найти? не поможете? а то с компом на кухне неудобно ))
Сейчас эта функция, к сожалению не доступна.
Обещают к вечеру или завтра исправить. Можете распечатать через Ctrl+P.
Спасибо за Ваши теплые слова :)
Алиса, вы попробуйте побольше масла добавить,молочко чтоб пожирней было,я еще добавляю соды на кончике ножа и тесту даю постоять 5-10 минут.Бывает что молока в холодильнике осталось чуть-чуть,а блины хочется .Я наливаю теплой водички в пропорции на половину меньше молока и вкус блинов не хуже получается.
Какой замечательный рецепт, я в восторге, все очень понятно написано, автору респект, теперь буду ребенка и мужа угощать вкусными блинами!
Спасибо Вам за теплые слова :) Я старалась :)
Блинчики суховаты. На 1.5 стакана муки только 250мл молока потребовалось. Не понимаю рецепты в которых еще что-то нужно добавлять и регулировать. Должна быть уже нормальная пропорция. Так на глаз мне рецепт не нужен.
Поэтому и сухие получились, потому что вы добавили 250 мл молока, а не 500 мл, как указанно в рецепте. Также, количество муки в рецепте может меняться от ее качества. Например, муки с высоким содержанием влаги нужно больше.
Спасибо за ответ. Извините, пожалуйста, не в духе сегодня была.
:) Да ничего, с кем не бывает.
Тем более если блюдо не получилось, это всегда расстраивает, так как жалко потраченных сил, продуктов и времени.
Спасибо за рецепт.Нажарил супер блинчиков-обожрался!!!
Все хорошо в меру :)
Здравствуйте.Я чтоб не было комочков и чтоб не было проблем с переливанием теста из миски в миску,тесто для блинов делаю заранее сразу нужной консистенции не отделяя его от общей массы.Естественно сначала в тесте много комочков…Но я на них не зацикливаюсь.Тесто в холодильник часа на 2 или на ночь…Перед тем как жарить блины я его слегка размешиваю и при этом размягшие комочки прекрасно расходятся.И кстати,блины получаются более пористые,и проще жарятся
Большое спасибо за совет, думаю он многим пригодится.
Сама тоже обязательно попробую этот способ.
а у меня получился замечательный амлет :)))) не получаются блинчики из пол литра молока и трех яиц ложки. не знаю какие у вас дома ложки, может хохломские, но я даже четыре столовых добавил муки, всеравно амлет! но спасибо. :))) было увлекательно. только немного расстроился.
Андрей, очень жаль что у Вас не получились блины.
Но в рецепте указано 1-1,5 ст. муки, что значит стакан. В перечне ингредиентов так же указан объем стакана 240 мл.
остальное вылил на сковороду и получился амлетище. первый раз с яйками делаю блины и больше не буду. :)))
простите :))) зглупил :)))
попробую в следующий раз :)))
Попробуйте :)
Думаю у Вас все получится.
Вроде вкусно, спасибо !)
Очень простой и вкусный рецепт!!!Получились как никогда замечательные на вкус,и даже первый блин не был комом!!!Спасибо вам!!!
4 ложки муки это конечно серьезно))) там же написано что бы не сильно жидко было))
ну а вообще блины это не так и просто! Вот с моей кармой как не старайся ниче не получится, даже у мамы посреди стопки как только я к кухне подхожу, так одни комочки получаются.
з.с. для таких удачливых как я: не получаются блины- пеките комочки!!!
Арррива!!!! Карнавал- Карнавал!!!!
Спасибо за рецепт, порадовал своих девочек 8 марта!