Средиземноморская кухня

26 пошаговых рецептов

В этой рубрике собраны проверенные рецепты средиземноморской кухни с пошаговыми фото и понятными инструкциями. Тут соседствуют традиции разных стран у моря, свежие овощи, рыба и морепродукты, оливковое масло и много зелени вместо тяжелых соусов.

Каждый рецепт указывает калорийность и время готовки, так что легко собрать меню, которое одновременно и вкусное, и легкое для организма.

Сортировать по:

Гид по средиземноморской кухне, что объединяет разные страны у одного моря

Средиземноморская кухня это не кухня одной страны, а общий стиль питания у народов, живущих по берегам одного моря. Италия, Испания, Греция и страны восточного побережья готовят по-разному, но у них на удивление много общего, и разобраться в этом сходстве стоит, прежде чем выбирать рецепт.

Что объединяет эти кухни

Главное правило простое, оливковое масло тут заменяет почти все остальные жиры, и сливочное масло используется гораздо реже, чем в северной Европе. Вторая общая черта это овощи и зелень в изобилии, помидоры, баклажаны, перец, шпинат добавляют почти в каждое блюдо, а не только в салаты. И третье, рыба и морепродукты занимают куда больше места на столе, чем красное мясо, просто потому что море рядом и рыба всегда была доступнее говядины.

Италия, где блюдо подают как отдельный акт

Паста, пицца и ризотто узнаваемы сразу, но кухня Италии шире, чем эта тройка. Баклажаны пармиджано, запеченные слоями с томатным соусом и сыром, или простая брускетта с помидорами и чесноком показывают ту же логику, минимум действий, максимум вкуса от свежих продуктов.

В итальянской традиции обед строится по этапам, сначала закуска, потом паста или ризотто как самостоятельный курс, затем уже мясо или рыба, и только в конце десерт. Из-за этого итальянская кухня кажется такой разнообразной, тут действительно принято готовить не одно блюдо на всех, а несколько небольших, сменяющих друг друга.

Греция, где вкус строится на кислом и соленом

Тут царит сочетание феты, оливок и свежих овощей, знакомое почти всем по одноименному салату. Кроме него есть мусака, слоеная запеканка из баклажанов, картофеля и мясного фарша под соусом бешамель, которая внешне похожа на итальянскую лазанью, но по вкусу заметно другая.

В отличие от Италии, у греков почти нет сложных многосоставных соусов. Вкус держится на сочетании феты, оливок и лимонного сока, которым просто поливают овощи или мясо перед подачей. Поэтому греческие блюда часто выглядят проще итальянских, но за счет резкой кислинки и соленой феты не кажутся пресными.

Испания, где все готовится в одной сковороде

Испанская кухня меньше похожа на пошаговую трапезу и больше на общий стол. Паэлья готовится в одной широкой сковороде на всех сразу, рис впитывает бульон и специи по мере готовки, а не варится отдельно. Такая же логика в тапас, маленьких закусках, которые ставят на стол все вместе, а не подают по очереди.

Здесь главный герой рис, который томится с шафраном, морепродуктами и овощами в одной сковороде, паэлья, блюдо, придуманное фермерами, которое со временем стало символом всей страны. Холодный суп из свежих помидоров, огурцов и перца, который едят летом почти как питьевой напиток, тоже родом отсюда.

Восточное побережье, где специи важнее техники

Кухня Турции, Ливана и соседних стран отличается не способом готовки, а набором специй, зира, сумах, кунжутная паста встречаются здесь гораздо чаще, чем в Италии или Греции. Так же, как в Испании, тут принято ставить на стол сразу несколько закусок, но вкус получается более пряным и терпким за счет специй, а не за счет кислоты или соли.

Почему эту кухню называют полезной

Врачи и диетологи давно обратили внимание, что жители средиземноморского побережья реже сталкиваются с сердечными заболеваниями, и связали это именно с их способом питания. Дело не в одном продукте, а в сочетании, много растительной пищи, рыба вместо жирного мяса, оливковое масло вместо сливочного, и умеренные порции.

Секреты приготовления

Оливковое масло для заправки и для жарки лучше не путать, для готовки на огне подойдет обычное рафинированное, а для салата или чтобы полить готовое блюдо, берите нерафинированное с ярким вкусом. Овощи не стоит переваривать, у баклажанов и перца ценится легкая упругость, а не полная мягкость. Рыбу и морепродукты готовят быстро и на сильном огне, лишние минуты на сковороде делают их резиновыми. А зелень вроде базилика или петрушки добавляйте в самом конце, чтобы аромат сохранился.