Готовим настоящую, классическую морковь по-корейски. Морковча — это пряная, пикантная и очень вкусная закуска из свежей моркови, чеснока, кориандра, уксуса и масла. Она обладает кисло-сладким, острым вкусом с чесночным ароматом и сочной, хрустящей текстурой. Морковь по-корейски подают в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам, используют для приготовления шаурмы, хот-догов и салатов. Она прекрасно смотрится на праздничном столе, пикнике, подходит для вегетарианцев и постного стола.
Примечательно, что о существовании морковки по-корейски в самой Корее никто не подозревает. Это блюдо придумали выходцы из Кореи, проживающие на территории бывшего Советского союза (Корё-сарам). Не найдя традиционных ингредиентов для приготовления панчханов и кимчи, они использовали местную морковь, чтобы приготовить похожее блюдо. Морковча оказалась настолько удачным изобретением, что быстро завоевала любовь и стала одной из самых популярных закусок корейской кухни на территории бывшего СССР.
Приготовить морковь по-корейски в домашних условиях, чтобы она была такой как на рынке очень легко и это не займет много времени. Все, что нам нужно — это сочная, сладкая морковь, свежий чеснок, лук, масло, уксус, правильный набор специй и несколько секретов приготовления.
Ингредиенты
- Морковь 1 кг
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ст. л.
- Уксус 9% 2 ст. л.
- Чеснок 4 зубчика
- Репчатый лук 1 шт.
- Растительное масло 100 мл
- Кориандр молотый 2 ч.л.
- Черный молотый перец 0,5 ч.л.
- Острый перец по вкусу
- Соевый соус (по желанию) 2 ст. л.
Как приготовить морковь по-корейски
Почистить морковь и натереть на специальной терке для корейских салатов. Натирать морковь лучше по всей длине, так, она получается более сочной и аппетитной. Длинную морковь можно разрезать пополам на кусочки 7-10 см в длину, чтобы получить более равномерную соломку.
Если у вас нет специальной терки, то корнеплод можно порезать длинной тонкой соломкой при помощи ножа или натереть на обычной крупной терке.
Сложить морковь в большую миску, добавить соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать и слегка помять руками до полного растворения кристаллов сахара и соли.
Оставить морковь минимум на 30 минут, чтобы она пустила сок.
Слить весь сок, слегка отжав овощи руками.
Совет. Можно сразу сложить морковь в большое сито, чтобы сок спокойно стекал вниз.
Сложить морковь горкой, сделав в центре углубление в виде кратера вулкана. В центр углубления добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок.
Совет. Чтобы избавиться от стойкого запаха чеснока, удалите у него сердцевину.
Крупно порезать лук и обжарить его на разогретом растительном масле до красивого золотистого цвета на умеренном огне. Затем вынуть жареный лук из масла, он нам больше не понадобится, его единственная задача ароматизировать масло.
Добавить в горячее масло молотый кориандр, черный молотый перец и острый перец по вкусу. Прогреть специи на умеренном огне около 30-40 секунд. Температура горячего масла должна быть в пределах 150-170°С, при этом масло не должно гореть.
При желании можно добавить сладкую паприку, она придает блюду красивый оттенок.
Совет. Лучше использовать свежемолотые, предварительно прогретые специи. Для этого цельные зерна кориандра и черного перца нужно прогреть на сухой сковороде, а затем измельчить с другими специями в кофемолке или ступке.
Вылить горячее масло прямо на чеснок, это поможет ему раскрыть свой аромат и немного смягчит его горечь. Хорошо перемешать салат.
По желанию можно добавить соевый соус. Он не является обязательным компонентом моркови по-корейски, но мне нравится его мягкий вкус. Соевый соус богат глутаматами и является натуральным усилителем вкуса.
Сложить морковь вместе с маринадом в удобную емкость, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется морковча, тем вкуснее она становится.
Морковь по-корейски готова.
При подаче закуску можно посыпать свежеобжаренными семенами кунжута. Подавать морковку по-корейски можно в качестве закуски, салата или гарнира к мясу, птице и овощам.
Хранить морковчу нужно в холодильнике в герметично закрытом контейнере в течение 1 недели.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 1 г | Белки |
| 8 г | Жиры |
| 9 г | Углеводы |
| 110 ккал | Калорийность |
Куда деть жареный лук
Чтобы не выкидывать жареный лук, его можно заморозить или использовать для приготовления других блюд. Я добавляю его к жареной рыбе, картофельному пюре, гречневой каше или молодой картошке.
Кроме того, с жареным луком можно приготовить вот такой вариант моркови по-корейски.
Оставить комментарий к рецепту