Кабачковая икра с помидорами

Существует множество рецептов приготовления кабачковой икры. Ее готовят с перцем, с морковкой, с томатной пастой, с майонезом, с добавлением баклажан, но основой этого блюда является кабачки. Сегодня я поделюсь с Вами одним из многих рецептов приготовления кабачковой икры. Не смотря на то, что основными компонентами этого рецепта являются кабачки, репчатый лук и помидоры, кабачковая икра получается вкусной и нежной.

Для приготовления кабачковой икры можно использовать переспелые крупные кабачки или совсем молодые. Из переспелых кабачков лучше готовить перемолотую икры, а вот так называемую нарезную кабачковую икру лучше готовить из молодых и нежных кабачков. Используя переспелые кабачки, обязательно очистите их от шкурки и выньте сердцевину с жесткими семечками. А вот молодые кабачки можно использовать целиком.

Я запанировала кабачки в муке и обжарила их на растительном масле, но для этого рецепта кабачки можно порезать крупными ломтиками и запечь в духовке или припустить в собственном соку.

Готовую икру переложить в баночку и хранить в холодильнике не более 4-5 дней.

P.S.: Это блюдо хорошо подойдет для постного стола.

Ингредиенты:

• Кабачки 500 г
• Репчатый лук 50 г
• Помидоры 150 г
• Растительное масло 50 мл.
• Уксус (6-9%) 15 мл.
• Соль 0,5 ч. л.
• Сахар 1-2 щепотки
• Черный молотый перец 2 щепотки
• Зеленый лук 20 г

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 30 минут.

Рецепт приготовления кабачковой икрой:

Шаг 1

Кабачки помыть и очистить. Старые переросшие кабачки очистить от кожуры и удалить сердцевину с переспелыми семенами. А молодые кабачки можно использовать целиком.

Шаг 2

Подготовленные кабачки порезать крупными кубиками или соломкой.

Шаг 3

Обвалять кабачки в муке.

Шаг 4

На разогретом растительном масле обжарить кабачки небольшими порциями.

Шаг 5

Кабачки обжариваем до легкого золотистого цвета.

Шаг 6

Измельчить обжаренные кабачки в блендере или пропустить через мясорубку.

Шаг 7

Помидоры ошпарить кипятком и очистить от шкурки.

Шаг 8

Пропустить помидоры через мясорубку или измельчить в блендере.

Шаг 9

Лук очистить и порезать небольшими кубиками.

Шаг 10

Лук обжарить на разогретом растительным масле до золотистого цвета.

Шаг 11

К обжаренному луку добавляем перетертые томаты и даем закипеть. Провариваем томаты с луком на протяжении 3-5 минут.

Шаг 12

К томатам добавляем измельченные в блендере кабачки. Доводим все до кипения и делаем слабый огонь. Тушим кабачковую икру выпаривая лишнею жидкость. Периодически помешиваем массу что бы она не пригорела.

Шаг 13

Когда кабачковая икра приобретет нужную консистенцию добавляем уксус, соль, перец и немного сахара. Проварить кабачковую икру еще несколько минут.

Шаг 14

Пробуем икру на вкус и доводим до желаемого результата.

Шаг 15

Кабачковую икру остудить  и посыпать зеленым луком. Подавать в холодном виде.

Приятного аппетита!