Винегрет из запеченных в духовке овощей пошаговый рецепт с фото

Винегрет из запеченных в духовке овощей – это не только вкусно, но и полезно. Попробовав приготовить овощи для салата в духовке, вы перестанете их варить. В рецепт можно добавить и другие овощи, которые нужно предварительно запечь. На мой взгляд, в винегрет можно добавить: запеченные баклажаны, кабачки, сладкий болгарский перец или лук.

Я не использовала для салата консервированный горошек, а заменила его свежезамороженным, с ним салат получается ярче и сочнее. Еще одним важным дополнением к салату является его заправка. Кисло-сладкая с пикантным вкусом горчицы и меда. Пусть вас не пугает нарезка овощей, она немного крупнее, чем мы привыкли, но попробуйте и я уверена, вам тоже понравится!

Ингредиенты

на 4 порции

для основы

Свекла 2 шт.
Картофель 4 шт.
Морковь 2 шт.
Красный лук 1 шт.
Зеленый горошек замороженый 100 г
Соленые огурцы 4 шт.

для заправки

Масло подсолнечное 3 ст. л.
Винный уксус белый 1 ст. л.
Мед натуральный 1 ч.л.
Горчица зернистая 2 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Черный молотый перец 1 щепотка

Как приготовить винегрет из печеных овощей

Картофель, свеклу и морковь промойте хорошо щеткой, обсушите. По отдельности заверните овощи в фольгу, поставьте запекаться в духовку при 180°С в течение 1 часа. Овощи остудите и очистите.
Для того, чтобы сэкономить время, испеките овощи накануне.
Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками.
Аналогично крупно нарежьте морковь.
Свеклу тоже нарежьте крупными кусочками и соедините овощи в салатнике.
Добавьте крупно порезанные огурцы и тонкие полукольца лука.
Замороженный зеленый горошек залейте кипятком, оставьте на 5-7 минут, затем слейте воду.
Для заправки соедините все ингредиенты.
К овощам добавьте горошек и заправку, перемешайте.
Винегрет из запеченных овощей готов. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.