Гуляш из говядины с подливкой – блюдо вкусное, сытное и калорийное, но для тех, кто просто любит вкусно поесть оно идеально подходит. Нежное распадающееся на волокна мясо венгерского гуляша с ароматное густой подливкой в сочетании c гарниром из картофельного пюре мало кого может оставить равнодушным.
Выбор говядины для гуляша
Говядину для гуляша выбираем постную, а лучше филе, «яблочко» или вырезку. Эти части говядины наиболее мягкие и после тепловой обработки становятся очень нежными.
В хорошем говяжьем филе нет грубых прожилок, которые остаются твердыми даже после длительного тушения.
Если вы используете более бюджетные или жесткие отрубы (например, лопатку, шею, голяшку), которые богаты коллагеном, будьте готовы значительно увеличить время тушения на самом медленном огне (возможно, 1.5-2.5 часа). Это необходимо, чтобы коллаген успел превратиться в желатин, делая мясо невероятно нежным.
Поэтому не спешите с покупкой мяса и правильно выберете его, чтобы вкус финального блюда получился таким как надо. Если говядины у вас не оказалось, вы можете приготовить гуляш из свинины или же вместо мяса приготовить грибной гуляш.
Ингредиенты
- Говядина 500 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Томатная паста 1,5 ч.л.
- Пшеничная мука 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Вода 250 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль 7 г
- Черный перец молотый 2 щепотки
Как приготовить классический гуляш из говядины с подливкой
Нарезать филе говядины на крупные, но тонкие кусочки.
В некоторых рецептах говядину нарезают длинными полосками, но тут уж решать вам, как будет удобнее и вкуснее для вас.
Обжарить мясо сперва на сильном огне на растительном масле.
Говядину посолить и немного поперчить, чтобы вкус мяса стал боле выразительным.
Нарезать лук четверть кольцами.
Добавить подготовленный лук к говядине и жарить все вместе ещё минут 5, чтобы и лук стал более румяным.
К мясу на сковородку всыпать муку, уменьшить огонь, несколько раз перемешать, чтобы мука хорошо покрыла мясо.
Добавить к говядине томатную пасту, влить воду и тушить на медленном огне до мягкости мяса.
Гуляш из говядины с подливкой будет готов через 50 минут, только тушить его нужно на небольшом огне, чтобы подливка не выкипела.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист для улучшения аромата подливки.
Подавать готовый гуляш можно с вашим любимым гарниром и зеленью.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 10 г | Белки |
| 8 г | Жиры |
| 3 г | Углеводы |
| 126 ккал | Калорийность |
Советы для идеального гуляша
- Обжарка мяса: Не перегружайте сковороду при обжарке мяса. Готовьте небольшими порциями, чтобы каждый кусочек получил румяную корочку со всех сторон (реакция Майяра), а не начал тушиться в собственном соку. Это залог глубокого вкуса.
- Густота подливки: Если подливка кажется слишком жидкой к концу тушения, разведите 1 чайную ложку муки в 2-3 столовых ложках холодной воды до однородности и влейте в гуляш, постоянно помешивая. Проварите еще 2-3 минуты до загустения. Если подливка слишком густая, просто добавьте немного горячей воды или бульона.
- Проверка готовности: Говядина готова, когда кусочки легко разламываются вилкой или распадаются на волокна при легком нажатии. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества и части мяса.
- Вкус на следующий день: Гуляш, как и многие тушеные блюда, становится только вкуснее на следующий день, когда все вкусы настоятся. Смело готовьте его заранее!
- Заморозка: Готовый и остывший гуляш отлично переносит заморозку. Разложите по порционным контейнерам и храните в морозилке до 2-3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте на плите или в микроволновке.
2 комментария к кулинарному рецепту
Получилось вкусно.Спасибо
Вышло обалденно, спасибо!