Гуляш из говядины с подливкой знаком многим с детства. Его готовили в каждой советской столовой, на каждой домашней кухне, и у каждой хозяйки был свой вариант. Но суть всегда одна. Хорошее мясо, долгое тушение и томатная подливка на муке.
Нежное мясо, которое распадается на волокна, с ароматной густой подливкой в сочетании с любимым гарниром мало кого оставит равнодушным.
В отличие от варианта со сметаной или сливками, здесь подлива получается плотной, с выраженным томатным вкусом. Она хорошо обволакивает гречку, пюре или макароны и не теряет консистенцию при разогреве. Именно поэтому гуляш так удобно готовить заранее.
Выбор говядины для гуляша
Лучше брать постную говядину. Идеально подходят филе, вырезка или «яблочко» (это рыночное название части огузка). После долгого тушения эти части становятся мягкими и хорошо разбираются на волокна.
В хорошем говяжьем филе нет грубых прожилок, которые остаются твердыми даже после длительного тушения.
Я чаще всего беру лопатку. Она стоит дешевле вырезки, но при долгом тушении дает очень насыщенную подливку. За это время коллаген из соединительной ткани переходит в желатин, соус становится плотнее и ароматнее. Тушить лопатку нужно полтора-два часа на самом медленном огне. Если хотите сэкономить время, гуляш из говядины в мультиварке готовится без участия и контроля за огнем.
Шея и голяшка тоже подойдут, просто времени уйдет столько же. Они богаты коллагеном и при быстром приготовлении остаются жесткими, зато при медленном тушении получаются даже вкуснее вырезки.
Мясо лучше брать охлажденным. Проверить свежесть на рынке просто. Надавите пальцем на кусок и отпустите. Свежее мясо сразу пружинит обратно.
Если говядины не оказалось, можно приготовить гуляш из свинины или сделать грибной гуляш совсем без мяса.
Ингредиенты
- Говядина 500 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Томатная паста 1,5 ст. л.
- Пшеничная мука 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Вода 250 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль 7 г
- Черный перец молотый 2 щепотки
Как приготовить классический гуляш из говядины с подливкой
Нарезать филе говядины на крупные, но тонкие кусочки.
В некоторых рецептах говядину нарезают длинными полосками, но тут уж решать вам, как будет удобнее и вкуснее для вас.
Обжарить мясо сперва на сильном огне на растительном масле.
Говядину посолить и немного поперчить, чтобы вкус мяса стал более выразительным.
Нарезать лук четверть кольцами.
Добавить подготовленный лук к говядине и жарить все вместе ещё минут 5, чтобы и лук стал более румяным.
К мясу на сковородку всыпать муку, уменьшить огонь, несколько раз перемешать, чтобы мука хорошо покрыла мясо.
Добавить к говядине томатную пасту, перемешать и прогреть 1-2 минуты на среднем огне, потом влить воду и тушить на медленном огне до мягкости мяса.
Гуляш из говядины с подливкой будет готов через 50 минут, только тушить его нужно на небольшом огне, чтобы подливка не выкипела.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист для улучшения аромата подливки.
Подавать готовый гуляш можно с вашим любимым гарниром и зеленью.
Приятного аппетита!
Советы для идеального гуляша
- Обжарка мяса: Не перегружайте сковороду при обжарке мяса. Готовьте небольшими порциями, чтобы каждый кусочек получил румяную корочку со всех сторон (реакция Майяра), а не начал тушиться в собственном соку. Это залог глубокого вкуса.
- Густота подливки: Если подливка кажется слишком жидкой к концу тушения, разведите 1 чайную ложку муки в 2-3 столовых ложках холодной воды до однородности и влейте в гуляш, постоянно помешивая. Проварите еще 2-3 минуты до загустения. Если подливка слишком густая, просто добавьте немного горячей воды или бульона.
- Проверка готовности: Говядина готова, когда кусочки легко разламываются вилкой или распадаются на волокна при легком нажатии. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества и части мяса.
- Вкус на следующий день: Гуляш, как и многие тушеные блюда, становится только вкуснее на следующий день, когда все вкусы настоятся. Смело готовьте его заранее!
- Заморозка: Готовый и остывший гуляш отлично переносит заморозку. Разложите по порционным контейнерам и храните в морозилке до 2-3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте на плите или в микроволновке.
| Белки | 9.9 г |
|---|---|
| Жиры | 8.3 г |
| Углеводы | 2.9 г |
| Калорийность | 126 ккал |
2 комментария к рецепту
Получилось вкусно.Спасибо
Вышло обалденно, спасибо!