Азу по-татарски - сытное и вкусное блюдо. Для рецепта нам потребуется говядина или баранина, картофель, томатный соус и соленые огурцы. Именно за счет соленых огурцов азу имеет свой неповторимый вкус. В сезон овощей я готовлю азу со свежими помидорами. Зимой же заменяю их томатной пастой. При желании вместо пасты можно использовать помидоры в собственном соку. Подавать азу по-татарски лучше всего со свежими или маринованными овощами.

Ингредиенты

Говядина - 500 г
Картофель - 5 шт.
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Томатная паста - 2 ч.л.
Лавровый лист - 2 г
Масло растительное - 5 ст. л.
Огурцы соленые - 2 шт.
Соль - 1 щепотка
Перец черный молотый - 1 щепотка
Вода - 200 мл

Как приготовить

Говядину промываем, сушим салфеткой. Вырезаем прожилки. Нарезаем крупной соломкой.
Очищаем и промываем репчатый лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами, морковь режем крупной соломкой.
Картофель чистим, моем. Нарезаем крупной соломкой. Промываем под проточной водой нашу соломку, это удобно делать при помощи дуршлага.
Если картофель не промывать, то он потом в азу может превратиться в мешанину. Сушим картофельную соломку салфеткой от влаги.
Ставим на плиту сотейник, а лучше казан или утятницу, и сковороду. Мясо и картофель начинаем обжаривать одновременно. Разогреваем в казане 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки оставляем для картофеля. Обжариваем говядину на медленном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Затем добавляем морковь, лук и томатную пасту. Обжариваем еще несколько минут.
Картофель жарим на среднем огне, периодически перемешивая, в течение 10 минут, то есть до полуготовности.
К обжаренной говядине с овощами добавляем соленые огурцы. Их мы тоже нарезаем соломкой. Тушим в течение 15 минут на маленьком огне.
Перекладываем картофель к говядине, вливаем стакан воды, кладем лавровый лист, соль, перец черный молотый, перемешиваем, доводим до кипения.
Тушим на маленьком огне в течение 40 минут.
Даем азу настояться минут 20 под крышкой и подаем к столу. Можно по желанию посыпать мелко порезанной зеленью.