Мечтаете удивить свою семью кулинарным талантом? Приготовьте гуляш по традиционному рецепту. Классический гуляш из свинины с подливкой готовится без каких-либо хитростей.
Вкусный и густой гуляш из свинины
Гуляш готовится из свежего мяса с добавлением лука, моркови, специй и томатной пасты. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Все ингредиенты подливки придают этому мясному блюду неповторимый насыщенный вкус и аромат, а густота приобретается за счет добавления небольшого количества пшеничной муки в самом конце тушения.
В базовом рецепте используются самые простые специи: соль, черный перец и лавровый лист. При желании вы можете усилить вкус душистым перцем или готовой приправой для гуляша.
На гарнир к гуляшу вы можете подать отварные или жареные макароны, картофельное пюре или любое блюдо из крупы, например перловую кашу, рис или гречу.
Легко приготовить гуляш из свинины в мультиварке, но мы будем придерживаться классического рецепта.
Какую свинину выбрать для гуляша
Для гуляша лучше взять свиной ошеек или лопатку. В этих частях туши хорошее соотношение жировой прослойки и мяса. Выбирайте куски с умеренной жировой прослойкой, без крупных кусков сала. В магазинах можно купить уже готовые обрезки для гуляша или котлетное мясо.
На мой взгляд, для гуляша не подходит грудинка из-за большого количества сала. Также я не рекомендую использовать корейку и заднюю часть. Они практически не содержат жировой прослойки и в тушеном виде эти куски мяса часто получаются сухими. Вырезка же, на мой взгляд, слишком ценное и деликатное мясо, чтобы использовать его для тушения.
От чего еще зависит мягкость мяса
Даже если вы выбрали правильную часть туши, на нежность готового гуляша повлияют еще два важных фактора.
Во-первых, это время тушения. Гуляш не терпит спешки. Чем дольше мясо томится на медленном огне в томатной подливке, тем более мягким, тающим и насыщенным оно получится. В среднем свинине требуется не менее 45 минут, чтобы дойти до нужной кондиции.
Во-вторых, многое зависит от качества самого мяса. Логика здесь простая: чем моложе было животное, тем быстрее приготовятся кусочки и тем нежнее будет структура волокон в готовом блюде.
Ингредиенты
- Свинина 600 г
- Лук репчатый 1-2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Растительное масло 50 мл
- Томатная паста 3 ст. л.
- Вода 1-1,5 ст.
- Соль, специи 1 ст. л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Мука пшеничная 2 ст. л.
Как приготовить классический гуляш из свинины с подливкой
Нарезаем мясо
Свинину обмыть, убрать пленки. Нарезать мясо кубиками шириной около 2,5 см.
Обжариваем свинину
В кастрюлю с толстым дном или в сковороду влить масло, поставить на огонь и хорошо его разогреть.
Обжарить мясо до появления румяной корочки. Наша задача сделать это максимально быстро, чтобы запечатать все соки внутри.
Измельчаем овощи
Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке.
Подготавливаем томатную основу
Томатную пасту развести водой и тщательно перемешать. На 2-3 ст. ложки пасты – 1/2 стакана воды.
Можно использовать свежие томаты 2-3 штуки, их следует измельчить в пюре.
Добавляем овощи и специи
В кастрюлю с мясом добавить лук, обжарить 10 минут. Затем влить томатное пюре. Добавить специи и продолжать тушить.
Жидкость должна полностью покрывать мясо. Если необходимо, добавьте воды.
Тушим гуляш
Положить тертую морковь к мясу и тщательно перемешать. Тушить 20-30 минут.
Загущаем подливу мукой
Муку нужно добавлять в самом конце приготовления, когда кусочки свинины станут полностью мягкими.
Чтобы в подливке не образовались комочки, насыпьте 2 столовые ложки муки в небольшую миску или кружку. Влейте туда 1/3 стакана прохладной воды и тщательно перемешайте вилкой до полностью однородного состояния.
Полученную смесь тонкой струйкой влейте в кипящий гуляш, постоянно помешивая его лопаткой. Оставьте кастрюлю на слабом огне и тушите мясо еще 10-15 минут с приоткрытой крышкой, чтобы соус загустел и пропал привкус сырой муки.
Доводим до вкуса
За 5 минут до окончания приготовления опустить в гуляш 2 лавровых листа. Попробовать гуляш и довести до вкуса.
Гуляш готов
Классический гуляш из свинины с подливкой готов! Подавайте с любимым гарниром
Приятного аппетита!
| Белки | 10.8 г |
|---|---|
| Жиры | 18.3 г |
| Углеводы | 7.2 г |
| Калорийность | 236 ккал |
35 комментариев к рецепту
Спасибо! Очень вкусно получилось!!! Муж попросил повторить этот шедевр))) Только я вместо соуса добавила домашний кетчуп. И добавила ещё немного укропа и петрушки (муж обожает зелень).А муку сначала смешала в стакане с водой и потом влила в мясо с овощами (так научила свекровь, чтоб не было комочков). Рецепт супер!!!!!👍👍👍👍👍
На фото явно не свинина, где вы видели свинину такого цвета?
А что же? Я купила лопатку и все выглядит как на фото
Мой юный друг, вы видели мало мяса свинины. Особенно домашней и дикого кабана. Если гипотетически учесть Вашу критику справедливой. Остаётся вопрос: Вы пишите комментарий в рецептурный раздел или раздел «Натюрморты Третьяковки» ? Тот случай когда «включить умника» играет против Вас. Многие воспринимают это как «коммент-творчество» мамкиного хейт-писаки истерика.
Василий, когда вы свысока заявляете, что другой комментатор «умничает», ваш собственный комментарий выглядит не менее забавно, так как вы используете словосочетание «мясо свинины», что является нонсенсом, так как животного под названием «свинина» не существует. Мясо свинины -это «масло масляное», потому что свинина и так уже по определению означает мясо свиньи.
Ну явно не в том магазине в котором вы приобретаете
Впервые решил приготовит подобный гуляш.Сказать что воды мало ничего не сказать.Замучился доводить всё до готового блюда.Не советую рецепт т.к пропорции указаны не верно.
На мой взгляд, многое зависит от особенностей вашей плиты и самой посуды. К примеру, сейчас у меня индукционная плита и кастрюли с толстым дном. Когда я готовлю любое тушеное мясо, количество жидкость в процессе приготовления практически не меняется. То есть, я могу такое мясо тушить и час, и четыре и мне не нужно будет в него ничего добавлять. Раньше у… Отобразить все »
А я на толстой сковороде готовил,и на газовой плите,да к тому же это первый опыт.Поэтому вероятно вы правы,на индукционной плите жидкость не выкипает так быстро.И да,второй фактор имеет место быть.Спасибо за информацию,возьму на вооружение.
У сковороды большая поверхность, в отличии от сотейника или небольшой кастрюли. Во-первых, жидкость будет выкипать очень быстро, не зависимо от того, на каком огне вы будете готовить. Чистая физика: больше площадь — больше площадь испарения жидкости. Во-вторых, воды для тушения нужно намного больше, чтобы она покрывала все мясо и оно действительно тушилось. Это в свою очередь будет влиять на вкус… Отобразить все »
Согласна насчет воды. Налила 2 стакана вместо 1/3. В остальном все хорошо.
Приготовила все по рецепту. Получилось ну очень вкусно. Спасибо автору за этот рецепт. Никогда так вкусно не получался)???
Здравствуйте. Делал все по рецепту-не получилось как на картинке. Получилось сухое жаренное мясо с овощами.
Жаль, скорее всего, было мало жидкости для той емкости в которой вы готовили или она слишком быстро выкипела :(
А интуитивно добавить вады чуть боле не тяму не хватило?
Готовила строго по рецепту, получилось супер. Немного добавила побольше воды.
Боялась, что свинина получится резиновой, но она прям нежная.
Большое спасибо автору рецепта, всем добра!