Борщ с помидорами и перцем — это сытное, согревающее, наваристое, вкусное и ароматное первое блюдо. Красный борщ — это визитная карточка украинской кухни, а рецептов этого блюда насчитываются сотни. При этом каждая хозяйка имеет свой настоящий рецепт борща, который передается из поколения в поколение и каждая уверяет, что именно ее рецепт самый правильный. К примеру, моя бабушка готовила потрясающий борщ на квашеном буряке, раньше я готовила его на сметане, а сейчас мой фаворит в меру наваристый и густой борщ на мясном бульоне с томатами и перцем.
Настоящий украинский борщ должен быть насыщенного ярко-красного цвета. В зависимости от рецепта и традиций приготовления конкретного региона Украины чаще всего используют один из двух способов окрашивать борщ: с помощью свеклы и с помощью томатов. Борщ с перцем и помидорами получает свой ярко-красный цвет именно за счет томатов.
Ингредиенты
для борща
- Свинина 600 г
- Свекла 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Болгарский перец 1 шт.
- Помидоры 2 шт.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Картошка 4 шт.
- Капуста 200 г
- Сахар 1 щепотка
- Чеснок 7 зубчиков
- Растительное масло 3 ст. л.
- Укроп 30 г
- Петрушка 30 г
для бульона
- Вода 3 л
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Душистый перец горшком 2 горошины
- Черный перец горшком 6 горошин
- Соль 1 ст. л.
- Кориандр молотый 1 щепотка
Как приготовить
Для начала нужно сварить бульон. Его можно сварить двумя способами:
Классический наваристый бульон. Для этого в кастрюлю нужно налить воду, добавить мясо, очищенную морковь и репчатый лук и поставить на плиту. После закипания снять шумовкой всю пену и варить на минимальном огне под крышкой в течение 1,5 - 2 часов. Специи и соль лучше добавить в бульон ближе к концу приготовления. Также в бульон можно добавить корень петрушки, пастернак или кусочек сельдерея.
Вторичный мясной бульон. Для этого мясо поместить в небольшую кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и дать мясу покипеть в течение 2-3 минут. Затем промыть мясо от остатков свернувшегося белка, переложить его в кастрюлю с чистой холодной водой, добавить овощи и специи и варить как обычный бульон. Благодаря такому предварительному отвариванию бульон получается менее жирным и более чистым, а также нет необходимости снимать с него пену шумовкой.
Нюанс. Для наваристого бульона нужно взять ребрышки или мясо на кости. Мне больше нравится борщ, приготовленный на бульоне из смеси говядины и свинины. Для этого я выбираю лопатку, заднюю часть или ошеек и режу его порционными кусками, с расчетом 1-3 куска мяса на 1 порцию.
Пока варится бульон, нужно заранее очистить и нарезать все овощи для заправки.
Обжарить нарезанный кубиками лук на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета. Сковорода должна быть достаточно большой, с высокими бортиками.
К обжаренному луку добавить нарезанную тонкой соломкой свеклу и щепотку сахара. Обжарить свеклу на небольшом огне до мягкости в течение 3-5 минут.
Совет. Для баланса вкуса и сохранения цвета можно добавить 0,5 ч. л. 6% уксуса или лимонного сока.
Далее добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и обжарить все вместе в течение 2-3 минут.
Добавить сладкий болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой или кубиками, перемешать и обжарить в течение 1-2 минут.
Добавить в заправку томатную пасту, хорошо перемешать и дать ей прогреться на огне в течение 1-2 минут.
Нюанс. Благодаря обжариванию томатная паста немного карамелизируется. Это уменьшает ее кислотность, делая ее вкус более сладким и приятным, и улучшает ее аромат. Кроме того, обжаренная томатная паста приобретает более насыщенный и яркий цвет.
Добавить в сковороду нарезанные томаты и хорошо перемешать, накрыть заправку крышкой и тушить на минимальном огне в течение 10-15 минут. Готовность заправки определяет свекла, она должна стать мягкой.
Если томаты дают мало сока, можно увеличить их количество, добавить в заправку томатный сок или 1 черпак мясного бульона. Зимой вместо свежих помидоров можно использовать замороженные или томаты в собственном соку.
Совет. Помидоры следует предварительно ошпарить в кипятке и снять с них шкурку. Затем их можно мелко нарезать, натереть на терке или измельчить блендером.
Из бульона вынуть морковь и репчатый лук, они нам больше не понадобятся. Добавить в бульон картошку, нарезанную средним кубиком, вернуть на плиту и варить в течение 10 минут.
Если вы готовите бульон на кости, то мясо нужно вынуть, отделить его от кости, нарезать на порции и вернуть в кастрюлю. Бульон можно процедить, чтобы избавиться от возможных кусочков костей, попавших на дно кастрюли.
Добавить в бульон нарезанную тонкой соломкой белокочанную капусту и варить все вместе в течение 5 минут.
Нюанс. Ранние сорта капусты нужно добавлять за 5 минут до конца приготовления, так как она очень быстро варится. Капуста поздних сортов варится почти столько же, сколько и картофель.
Если вам по вкусу борщ со слегка приваренной, хрустящей капустой, ее нужно добавлять ближе к концу приготовления.
За 10-15 минут до конца приготовления добавляем в кастрюлю заправку из овощей.
Через 5-7 минут после добавления заправки пробуем борщ и доводим его до желаемого вкуса, корректируя количество соли, перца, сахара и кислоты.
За 2-3 минуты до конца приготовления добавить мелко нарезанную зелень. Довести борщ до полной готовности, всыпать пропущенный через пресс чеснок, перемешать и сразу выключить.
Накрыть готовый борщ крышкой и дать настояться в течение 20-25 минут.
Украинский борщ с помидорами и сладким перцем готов.
Традиционно красный борщ подают со сметаной, зеленью, чесноком, салом, черным хлебом или пампушками с чесноком. Если позволяет сезон, к нему можно подать перья зеленого лука, молодую редиску и чеснок, намазку из сала или грудинку в луковой шелухе.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 2 г | Белки |
| 3 г | Жиры |
| 2 г | Углеводы |
| 45 ккал | Калорийность |
Как и сколько хранить борщ
Украинский борщ вкуснее всего на второй день. По моему опыту, это блюдо, которое с каждым днем становится вкуснее.
Хранить борщ нужно в холодильнике в течение 5-6 дней.
В последние пару лет я использую следующий лайфхак. Разливаю еще горячий борщ в стеклянные порционные контейнеры с герметичной крышкой. Объем емкости 400-600 мл. С расчетом 1 контейнер на одну порцию, остужаю при комнатной температуре и отправляю в холодильник. Мне нравится этот способ так как:
- я сразу вижу сколько порций у меня есть;
- борщ лучше сохраняет свои вкусовые качества и не впитывает лишние запахи из холодильника;
- большая кастрюля не занимает лишнее место в холодильнике;
- каждая порция получается с одинаковым соотношением мяса, овощей и жидкости.
При желании борщ можно рассортировать в контейнеры и заморозить. В замороженном виде борщ может храниться до 3 месяцев.
Если честно, я никогда не замораживала готовый борщ, так что не могу с уверенностью сказать как именно это повлияет на его вкус.
Оставить комментарий к рецепту