Сегодня я хочу поделится с Вами рецептом красного украинского борща со свеклой и сметаной. У каждой хозяйки есть свой вариант приготовления этого замечательного блюда. Кроме того, во многих странах готовят свой борщ, который отличается ингредиентами, внешним видом и естественно вкусом.
Я никогда не пробовала двух одинаковых тарелок борща у разных хозяек, и хотя я сама готовлю борщ всегда по одному рецепту, вкус очень часто отличается.
Сразу хочу предупредить что борщ чем-то напоминает дрожжевое тесто, он редко получается с первого раза. Для того чтобы приготовить действительно вкусный, насыщенный красный борщ нужно немного потренироваться и наловчится.
Моя бабушка готовит очень вкусный борщ, причем постный борщ по вкусу практически ничем не отличается от борща сверенного на мясе. А весь секрет в том что вместо свежей свеклы она использует квашеную свеклу. Так что если у Вас есть возможность, то я рекомендую Вам попробовать заквасить свеклу и сварить с ней борщ. Некоторые хозяйки добавляют в борщ рассол от свеклы, но мне такой метод не очень нравится, я использую только свеклу.
Борщ — это одно из немногих первых блюд которое со временем становится только вкуснее, так что если Вы готовите красный борщ, у Вас большая семья и Вам нравится это блюдо, то лучше сразу варить большую кастрюлю, на 2-3 дня.
Украинский борщ очень хорош с пампушками с чесноком. Еще с ним прекрасно сочетаются черный хлеб, дольки чеснока и сало/смалец/копченое сало, но это на любителя. Заправляют готовое блюдо сметаной. Вместо обычной сметаны можно приготовить специальную заправку. Для этого 1-2 дольки чеснока, очистить от сердцевины и пропустить через пресс, зелень измельчить. К сметане добавить измельченные чеснок и зелень, соль и черный перец по вкусу и все хорошо перемешать. И этой заправкой заправлять борщ.
Ингредиенты (на 5 литра):
- Капуста – 300 г
- Картошка – 2-3 шт.
- Чеснок – 4-6 зубчика.
- Свинина – 800 г
- Морковка – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Свекла/красный буряк – 1 шт.
- Фасоль – 20 г
- Помидоры – 1-2 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки.
- Сметана – 300-350 мл.
- Зелень – 40 г
- Соль, перец.
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Черный перец горошком 10 шт.
Время подготовки: 25-30 минут+ приготовление бульона. Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты для рецепта "Красный украинский борщ со свеклой"
- Вода 5 литра
- Капуста 300 г.
- Картошка 3 шт.
- Чеснок 5 зубчика
- Свинина 800 г.
- Морковка 2 шт.
- Репчатый лук 2 шт.
- Свекла 1 шт.
- Фасоль 20 г.
- Помидоры 2 шт.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Сметана 350 мл.
- Зелень 40 г.
- Соль 1 ст. л.
- Лавровый лист 3 шт.
- Черный перец горошком 10 шт.
- Черный молотый перец 3 щепотки
Рецепт приготовления украинского красного борща:
Закипятить воду и проварить в ней мясо в течении 1-2 минут после закипания. Затем мясо промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить около часа под неплотно закрытой крышкой на чуть ниже среднего огне. Благодаря этой процедуре Вам не придётся снимать пену шумовкой с бульона. Если Вы хотите добавить фасоль, то ее нужно замочить на ночь и варить вместе с бульоном.
После того как бульон проварился около часа к нему добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, морковку и репчатый лук. Луковицу нужно надрезать до середины крест-накрест или сделать в ней 4-6 проколов ножом.
Свеклу очистить и порезать тонкой соломкой. Блюдо получается очень вкусным если вместо свежей свеклы использовать квашеную свеклу.
Морковку очистить и порезать тонкой соломкой.
Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
Помидор ошпарить кипятком и снять шкурку. Затем порезать их мелкими кубиками или дольками. А можно перетереть помидоры на мясорубке, измельчить в блендере или натереть на терке.
Свеклу обжариваем на разогретом растительном масле до легкой прозрачности.
К слегка обжаренной свекле добавить морковку. Обжариваем слегка морковку.
Затем добавляем порезанный репчатый лук. И обжариваем его до прозрачности.
Слегка просушиваем овощи и добавляем томатную пасту. Томатную пасту нужно обжарить в течении 1-3 минут.
Затем добавляем измельченные помидоры. И тушим их до мягкости в течении 3-4 минут. Если в поджарке очень много жидкости, то ее можно немного уварить.
Достаем мясо и овощи из готового бульона. Бульон возвращаем на огонь, а мясо перебираем от костей и хрящей. А затем мясо нужно разобрать на волокна или порезать небольшими кусочками.
Измельченное мясо возвращаем в бульон.
Затем в бульон добавляем сметану. Некоторые хозяйки готовят борщ без сметаны, но мне нравится именно такой способ приготовления.
Капусту порезать тонкой соломкой. Капусту ранних сортов, можно добавлять в борщ сразу. А вот поздние сорта лучше сначала немного помять руками чтобы она пустила сок и стала мягче.
Добавляем капусту в кипящий бульон, доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при несильном кипении в течении 5 минут. Если капуста ранних сортов, то ее нужно добавлять после картошки.
Картошку очистить и порезать небольшими кубиками. Впрочем кубики могут быть любых размеров.
Спустя 5 минут после добавления капусты добавляем картошку.
Почти сразу после картошки добавляем заправку из овощей и томата. Варим все до готовности, пока картошка и остальные овощи не станут мягкими. Через 10-15 минут после того как Вы добавили заправку попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Из чеснока вынуть сердцевину и мелко покрошить или пропустить через пресс. Зелень помыть и мелко покрошит.
Когда борщ уже готов попробуйте его на вкус и добавьте при необходимости соль и перец. Добавьте измельченную зелень, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.
В готовый борщ добавьте измельченный чеснок. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Для того чтобы борщ настоялся его лучше всего накрыть полотенцами или замотать в одеяло на 30 минут или на несколько часов. Я чаще всего заматываю кастрюлю в одеяло и оставляю так пока блюдо не остынет.
Приятного аппетита!
23 комментария к рецепту "Красный украинский борщ со свеклой"
Написано «Красный», а он у вас бледно-оранжевый, где же красный?
:)
Если вы пропустите шаг 14 и не станете добавлять в бульон сметану, то борщ будет иметь красивый, насыщенный красный цвет.
Саму же сметану можно добавить непосредственно в тарелку ;)
Спасибо за такой чудесный рецепт. Я красный борщ есть изнемогу,не вкусно мне,кто бы и где его не готовил. А этот рецепт ну просто полюбился,очень вкусный борщ получается.Много раз его готовила,а потом Я потеряла рецепт,не смогла вспомнить на каком сайте его нашла,и вот наконец то я его нашла.Готовим борщик. Вкусно!
Очень рада что вам пришелся по вкусу этот вариант борща :)
У меня его тоже все очень любят :)
Хотя и не все читатели согласны с рецептурой :)
это не борщ :это сбор продуктов и их пассировка панировка и спихивание в одну ёмкость. Говорят не зная броду — не суйтесь в вводу, а украинский борщ сопоставим с религией, в комментах есть немного от борща — автор почитай — авось прозрееш — это первое , а что б варить надо попрактиковаться лет эдак 4-5 в Украине это второе, а вот третье — простой пример мать и сестра делают абсолютно одно и то же а вкус очень разный мать говорит любить продукты надо и готовить с божей помощью. Вот такая религия выходит
Владимир, большое спасибо за ваш душевный комментарий.
Для справки — единого рецепта «настоящего» украинского борща нет.
Рецепты исчисляются десятками и это только в зависимости от региона, в Полтаве, Карпатах, на Львовщине, на Волынщине, в Хмельницьке, на Закарпатье, на Тернопольщине, в Чернигове… везде свой «настоящий» борщ.
Еще есть ГОСТ.
Есть еще кулинарные книги именитых авторов, и не только новомодных.
А еще, есть рецепты которые передают из поколения в поколение с молоком матери, и у каждой семьи он свой — фамильный. Тут вам и сало с чесноком в готовый борщ, и квашенный буряк вместо свежего, и свекла вареная, и свекла печеная, и чернослив, и грибочки белые сушеные… и много еще чего всякого этакого.
Никогда не претендовала на звание «настоящего» украинского борща, да и бессмысленно это. Готовьте так как вам подсказывает ваше сердце и Бог в душе.
Хорошего вам дня!
Владимир, да будет тебе известно, что в каждом регионе Украины готовят борщ по своей технологии, видимо это сложно понять тем, кто мало путешествует.
Вон, в столовках борщ по ГОСТу готовят, то что, это борщом можно назвать разве? Есть невозможно.
Так что не зная броду — не критикуй чужой труд, и для начала приготовь, попробуй, а потом уже делай выводы о чужом кулинарном опыте.
Вы Украину не позорьте.То что вы приготовили ни как не украинский борщ.Скорее это щи((((
Игорь, спасибо за ваше мнение.
Ждем ваш фирменный украинский рецепт борща.
Заранее спасибо!
Я родом с Кубани.У нас борщ заталкивают старым салом.Сало мелко режут и толкут в ступке с луком.Когда картошка в борще сварилась,вынимают пару ложек картошки из кастрюли и добавляют в ступку с салом и разминают толкушкой вместе с салом.Добавить в ступку бульона с борща,размешать содержимое и выложить в кастрюлю.Ну а дальше кладется капуста и через несколько минут зажарка или томатная,или из помидоров.Вот так заправляется у нас борщ.Все супы тоже заталкиваются старым салом,даже куриные.
Ольга Валентиновна, большое спасибо за ваш опыт и кулинарный совет.
Многие хозяйки заправляют борщ перетертым салом с чесноком, но мне отчего-то такая заправка не всегда по вкусу.
Хорошего вам настроения!
Картошку лучше отваривать целиком,после достать растолочь и отправить обратно.Получается вкуснее.Томатную пасту можно и не добавлять,она дает кислость.Лучьше просто помидоры.И необходимо добавить маленько сахарного песка.Вкус будет пикантный.Особенно это необходимо если добавляем томпасту.
А еще лупани туда сосисок, и гороху, а все стальное можно и не добавлять, а то кислость панимаешь ли..
Александр, вы именно борщ то хоть раз варили ? Хоть бы просто украинский (именно борщ), я уж не говорю об аутентичной рецептуре по которой уже мало кто варит, с петухами годовалками, двойным бульоном и затолочью, ваш супчик тоже имеет право на жизнь и уверен он вкусен, но если речь о борще, то давайте шаманить именно это великое блюдо.)
Описанный выше рецепт вполне пригоден в реалиях городского, современного жителя. Уксус крайне не рекомендую, сахар добавлять в борщ не надо, а вот нашинкованную соломкой свеклу можно притрусить одной ч.ложкой сахара, и дать постоять 20 мин, именно сахар законсервирует цвет свеклы и она не будет выглядеть в борще чем-то непонятно бурым.
Зажарка на одних томатах без пасты это не очень гуд по причине большой редкости нужного сорта и качества самих томатов, но и пасту нужно брать хорошую, выпаренную из томатов, без добавок, как пример иранская ПАЯ.
Идеальной составляющей для зажарки является так называемый морс, который в сезон варится и перетирается из крупных, мясистых сортов томатов, там где присутствуют в органичном сочетании да вкуса, кислый и сладкий. Но это бабули наши делали, заготавливали впрок и паковали по бутылкам темного стекла, закупоренных пробками из тряпочек и поваренной соли, такой морс хранился годами не теряя свежести томатов, сам по себе являясь произведением искусства.
Главное в борще это как раз его уникальная формула кислоты, правильной кислоты, где есть всему место, и сладости, и пряности, и остроте и наваристости. Идеально сбалансированное блюдо, полноценное и самодостаточное.
Хитрости, как уже говорил свекла присыпанная сахаром, для имитации той нужной кислоты, т.пасту для зажарки рекомендую разводить рассолом из под бочковых (настоящих) огурцов, кстати этот же рассол можно использовать при выпечке (бомба), бульон — сперва вывариваем пару куриных окороков (городской вариант), у кого есть возможность (в деревне) петуха, вынимаем из бульона (можно использовать на второе или блины с курятиной), далее в бульон вводим свиные молодые (еще хрящики) робрышки там достаточно жирка и мяса и похрустеть есть чем (для мужиков зубы поточить), и нарезанную кубами 5х5 см постную говядину. Варим неторопливо и долго, мясо должно плыть во рту. ну и дальше все по плану, а вот капустку я сам закидываю только в конце, любую… даже для немолодой капусты достаточно 3-5 минут в зависимости от сорта, дальше она дойдет пока борщ настаивается (ибо переваренная капуста в борще это фи).
когда все сварилось, и за 30 сек до выключения, в борщ нужно вкинуть затолочь (кусок старого сала без прорезей иссеченного ножом на доске напополам с чесноком в однородную кашу-месиво), закинули-размешали 30 сек на малом огне постояло и выключать, есть не ранее чем через 2-3 часа, ну а лучше завтра)).
Пампушки бомба, главное не лениться их печь под каждый борщец.)
Ну а так вообще то да, Дело Вкуса как ни крути.) Приятного аппетита.)
Картошку лучше не резать,а отварить целиком.после того как она сварится вынуть и растолочь.Отправить обратно.Будет и красивее и вкуснее!!!
настоящий красный борщ получается, когда свекла не обжаривается, а ложится в кастрюлю. И еще: если хотим получить наваристый бульон — масло кладем в холодную воду, если хотим отварное мясо, то кладем в закипевшую воду, но при этом вкус бульона теряется… Вот как-то так!
Анастасия, прошу прощения, но это что угодно, но только не украинский борщ, говорю ответственно — сама украинка родом из Запорожья. Так вот — в украинском борще капуста кладется в самом конце варки, как только борщ с капустой закипел — кладется зажарка, капуста «дойдет» до готовности и не будет расползшейся и разваренной как в щах.
Ольга, спасибо за ваш отзыв.
Каждая хозяйка готовит борщ по своему. С вашей рекомендацией я полностью согласна, если речь идет о летних сортах капусты. Но если мы используем капусту поздних сортов, то она требует более длительной термической обработки и если мы ее добавим в самом конце варки она останется полусырой. Но это лишь мое субъективное мнение, основанное на моем личном опыте.
Простите, но вполне согласна с Ольгой — капуста поздних сортов кладётся перед зажаркой, но обязательно после картошки, а ранних — после зажарки на две минуты. А борщ с молодой капустой — вообще сразу после её закладки выключаем. Пока борщ настаивается, капуста будет готова. И ещё — лук обычно обжаривается в первую очередь, затем морковка, томат, а уж потом свекла.
По технологии приготовления вы говорите правильные вещи, и я с вами вполне согласна.
Как кулинар любитель :), который никогда не посещал кулинарный техникум и не работал на профессиональной кухни, многие вещи я делаю по наитию, исходя из своего личного опыта и вкусовых предпочтений :)
Этот опыт со временем пополняется теоретическими и практическими знаниями и навыками, некоторые из них я получаю из ваших советов, рекомендаций и критики :)
Спасибо вам за то, что делитесь своими знаниями и советами!
Очень хорошо расписали рецепт борща!!! Спасибо! Вкусно!
От себя добавлю, что когда я обжариваю свеклу, я добавляю чайную ложечку уксуса, что бы свекла не потеряла свой цвет во время жарки и отдала цвет в борщ!!!
Очень спасибо за Вашу рекомендацию! Я обязательно следующем приготовлении воспользуюсь Вашим советом :)
Очень вкусный борщ, спасибо за рецепт ! Мужу очень понравилось!
Очень вкусный борщ получился. Спасибо большое за столь подробный рецепт! :)