/rating_on.png "37 оценок, среднее: 4,41 из 5")
/rating_half.png "37 оценок, среднее: 4,41 из 5")
(37 оценок)Сегодня я хочу поделится с Вами рецептом красного украинского борща со свеклой и сметаной. У каждой хозяйки есть свой вариант приготовления этого замечательного блюда. Кроме того, во многих странах готовят свой борщ, который отличается ингредиентами, внешним видом и естественно вкусом.
Я никогда не пробовала двух одинаковых тарелок борща у разных хозяек, и хотя я сама готовлю борщ всегда по одному рецепту, вкус очень часто отличается.
Сразу хочу предупредить что борщ чем-то напоминает дрожжевое тесто, он редко получается с первого раза.
Для того чтобы приготовить действительно вкусный, насыщенный красный борщ нужно немного потренироваться и наловчится.
Моя бабушка готовит очень вкусный борщ, причем постный борщ по вкусу практически ничем не отличается от борща сверенного на мясе. А весь секрет в том что вместо свежей свеклы она использует квашеную свеклу. Так что если у Вас есть возможность, то я рекомендую Вам попробовать заквасить свеклу и сварить с ней борщ. Некоторые хозяйки добавляют в борщ рассол от свеклы, но мне такой метод не очень нравится, я использую только свеклу.
Борщ — это одно из немногих первых блюд которое со временем становится только вкуснее, так что если Вы готовите красный борщ, у Вас большая семья и Вам нравится это блюдо, то лучше сразу варить большую кастрюлю, на 2-3 дня.
Украинский борщ очень хорош с пампушками с чесноком. Еще с ним прекрасно сочетаются черный хлеб, дольки чеснока и сало/смалец/копченое сало, но это на любителя.
Готовое блюдо заправляют сметаной
Вместо обычной сметаны можно приготовить специальную заправку. Для этого 1-2 дольки чеснока, очистить от сердцевины и пропустить через пресс, зелень измельчить. К сметане добавить измельченные чеснок и зелень, соль и черный перец по вкусу и все хорошо перемешать. И этой заправкой заправлять борщ.
Ингредиенты
- Вода - 5 л
- Капуста - 300 г
- Картошка - 3 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Свинина - 800 г
- Морковка - 2 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Фасоль - 20 г
- Помидоры - 2 шт.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Сметана - 350 мл
- Зелень - 40 г
- Соль - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Черный перец горошком - 10 шт.
- Черный молотый перец - 3 щепотки
Рецепт приготовления украинского красного борща
Закипятить воду и проварить в ней мясо в течении 1-2 минут после закипания. Затем мясо промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить около часа под неплотно закрытой крышкой на чуть ниже среднего огне. Благодаря этой процедуре Вам не придётся снимать пену шумовкой с бульона.
Если Вы хотите добавить фасоль, то ее нужно замочить на ночь и варить вместе с бульоном.
После того как бульон проварился около часа к нему добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, морковку и репчатый лук.
Луковицу нужно надрезать до середины крест-накрест или сделать в ней 4-6 проколов ножом.
Свеклу очистить и порезать тонкой соломкой. Блюдо получается очень вкусным если вместо свежей свеклы использовать квашеную свеклу.
Морковку очистить и порезать тонкой соломкой.
Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
Помидор ошпарить кипятком и снять шкурку. Затем порезать их мелкими кубиками или дольками. А можно перетереть помидоры на мясорубке, измельчить в блендере или натереть на терке.
Свеклу обжариваем на разогретом растительном масле до легкой прозрачности.
К слегка обжаренной свекле добавить морковку. Обжариваем слегка морковку.
Затем добавляем порезанный репчатый лук. И обжариваем его до прозрачности.
Слегка просушиваем овощи и добавляем томатную пасту. Томатную пасту нужно обжарить в течении 1-3 минут.
Затем добавляем измельченные помидоры. И тушим их до мягкости в течении 3-4 минут. Если в поджарке очень много жидкости, то ее можно немного уварить.
Достаем мясо и овощи из готового бульона. Бульон возвращаем на огонь, а мясо перебираем от костей и хрящей. А затем мясо нужно разобрать на волокна или порезать небольшими кусочками.
Измельченное мясо возвращаем в бульон.
Важно: Если хотите, чтобы борщ имел насыщенный красный цвет - пропустите этот шаг!
Затем в бульон добавляем сметану. Некоторые хозяйки готовят борщ без сметаны, но мне нравится именно такой способ приготовления.
Капусту порезать тонкой соломкой. Капусту ранних сортов, можно добавлять в борщ сразу. А вот поздние сорта лучше сначала немного помять руками чтобы она пустила сок и стала мягче.
Добавляем капусту в кипящий бульон, доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при несильном кипении в течении 5 минут.
Если капуста ранних сортов, то ее нужно добавлять после картошки.
Картошку очистить и порезать небольшими кубиками. Впрочем кубики могут быть любых размеров.
Спустя 5 минут после добавления капусты добавляем картошку.
Почти сразу после картошки добавляем заправку из овощей и томата. Варим все до готовности, пока картошка и остальные овощи не станут мягкими.
Через 10-15 минут после того как Вы добавили заправку попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Из чеснока вынуть сердцевину и мелко покрошить или пропустить через пресс. Зелень помыть и мелко покрошит.
Когда борщ уже готов попробуйте его на вкус и добавьте при необходимости соль и перец. Добавьте измельченную зелень, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.
В готовый борщ добавьте измельченный чеснок. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня.
Для того чтобы борщ настоялся его лучше всего накрыть полотенцами или замотать в одеяло на 30 минут или на несколько часов. Я чаще всего заматываю кастрюлю в одеяло и оставляю так пока блюдо не остынет.
Приятного аппетита!
25 комментариев к рецепту "Красный украинский борщ со свеклой"
Я кладу капусту после картошки когда картошка почти готова, добавляю заправку. Закипит — тогда опускаю капусту. Варить не более пяти минут иначе это будет не борщ, а рагу с тушёной капустой. Вместе с капустой добавляю болгарский перчик. Он даёт приятный запах борща. В конце-укропчик. А зачем проваривать сметану в борще? Вкуснее добавить в тарелку с готовым борщом
Спасибо за советы и рекомендации :)
А по поводу рецептуры — на вкус и цвет.
Написано «Красный», а он у вас бледно-оранжевый, где же красный?
:)
Если вы пропустите шаг 14 и не станете добавлять в бульон сметану, то борщ будет иметь красивый, насыщенный красный цвет.
Саму же сметану можно добавить непосредственно в тарелку ;)
Спасибо за такой чудесный рецепт. Я красный борщ есть изнемогу,не вкусно мне,кто бы и где его не готовил. А этот рецепт ну просто полюбился,очень вкусный борщ получается.Много раз его готовила,а потом Я потеряла рецепт,не смогла вспомнить на каком сайте его нашла,и вот наконец то я его нашла.Готовим борщик. Вкусно!
Очень рада что вам пришелся по вкусу этот вариант борща :)
У меня его тоже все очень любят :)
Хотя и не все читатели согласны с рецептурой :)
это не борщ :это сбор продуктов и их пассировка панировка и спихивание в одну ёмкость. Говорят не зная броду — не суйтесь в вводу, а украинский борщ сопоставим с религией, в комментах есть немного от борща — автор почитай — авось прозрееш — это первое , а что б варить надо попрактиковаться лет эдак 4-5 в Украине это второе, а вот третье — простой пример мать и сестра делают абсолютно одно и то же а вкус очень разный мать говорит любить продукты надо и готовить с божей помощью. Вот такая религия выходит
Владимир, большое спасибо за ваш душевный комментарий.
Для справки — единого рецепта «настоящего» украинского борща нет.
Рецепты исчисляются десятками и это только в зависимости от региона, в Полтаве, Карпатах, на Львовщине, на Волынщине, в Хмельницьке, на Закарпатье, на Тернопольщине, в Чернигове… везде свой «настоящий» борщ.
Еще есть ГОСТ.
Есть еще кулинарные книги именитых авторов, и не только новомодных.
А еще, есть рецепты которые передают из поколения в поколение с молоком матери, и у каждой семьи он свой — фамильный. Тут вам и сало с чесноком в готовый борщ, и квашенный буряк вместо свежего, и свекла вареная, и свекла печеная, и чернослив, и грибочки белые сушеные… и много еще чего всякого этакого.
Никогда не претендовала на звание «настоящего» украинского борща, да и бессмысленно это. Готовьте так как вам подсказывает ваше сердце и Бог в душе.
Хорошего вам дня!
Владимир, да будет тебе известно, что в каждом регионе Украины готовят борщ по своей технологии, видимо это сложно понять тем, кто мало путешествует.
Вон, в столовках борщ по ГОСТу готовят, то что, это борщом можно назвать разве? Есть невозможно.
Так что не зная броду — не критикуй чужой труд, и для начала приготовь, попробуй, а потом уже делай выводы о чужом кулинарном опыте.
Вы Украину не позорьте.То что вы приготовили ни как не украинский борщ.Скорее это щи((((
Игорь, спасибо за ваше мнение.
Ждем ваш фирменный украинский рецепт борща.
Заранее спасибо!
Я родом с Кубани.У нас борщ заталкивают старым салом.Сало мелко режут и толкут в ступке с луком.Когда картошка в борще сварилась,вынимают пару ложек картошки из кастрюли и добавляют в ступку с салом и разминают толкушкой вместе с салом.Добавить в ступку бульона с борща,размешать содержимое и выложить в кастрюлю.Ну а дальше кладется капуста и через несколько минут зажарка или томатная,или из помидоров.Вот так заправляется у нас борщ.Все супы тоже заталкиваются старым салом,даже куриные.
Ольга Валентиновна, большое спасибо за ваш опыт и кулинарный совет.
Многие хозяйки заправляют борщ перетертым салом с чесноком, но мне отчего-то такая заправка не всегда по вкусу.
Хорошего вам настроения!