Брауни из кабачков — это влажный, нежный вегетарианский десерт с насыщенным шоколадным вкусом. Никто и никогда не догадается, что основной ингредиент этого знаменитого американского рецепта — обычные кабачки. По моему опыту, это единственное блюдо с кабачками, которое дети готовы есть снова и снова, прося добавки. На мой взгляд, это отличная замена привычному брауни. Особенно, если вы вегетарианец, у вас непереносимость альбумина или вы соблюдаете Пост.
Это самый простой рецепт брауни из известных мне. Я уверена, что приготовить его сможет каждый.
Какие кабачки выбрать для брауни
Главное правило: кабачки для брауни должны быть сочными, так как они являются основным источником жидкости в этом рецепте.
Советы по выбору кабачков:
- Размер кабачков и их сорт не имеют значения. Для приготовления кабачкового брауни можно использовать как обычные кабачки, так и цукини или патиссоны. Подходят как зеленые, так и желтые овощи.
- Лучше выбирать молодые кабачки с мягкой шкуркой, которая станет дополнительным источником клетчатки.
- Если используете крупные, переросшие экземпляры, удалите жесткую кожуру и сформировавшиеся семечки. Старые овощи могут быть слишком сухими и не дать достаточно жидкости для теста.
Этот брауни можно приготовить из замороженных цукини. Для этого свежие кабачки натрите на мелкой терке, отмерьте нужное количество на одну порцию, поместите в герметичный пакет и заморозьте. Хранить их можно не более 8 месяцев.
Замороженные кабачки добавляйте сразу в мучную крошку. Подождите, пока они разморозятся, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию. Тесто из такой заготовки будет более холодным, поэтому время выпечки может быть больше.
Как и сколько хранить брауни из кабачков
При комнатной температуре брауни может храниться в герметичном контейнере в течение 2-3 дней, а в холодильнике до 1 недели.
Брауни отлично переносит заморозку. Чтобы заморозить брауни, сначала дайте ему полностью остыть. Затем разделите десерт на порции и поместите их в герметичный контейнер или зип-пакет. В таком виде брауни можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Чтобы разморозить брауни, его нужно оставить в холодильнике или при комнатной температуре до полного оттаивания. Чтобы шоколадные крошки в тесте снова стали жидкими, оттаявший пирог можно разогреть в микроволновке в течение 10-15 секунд.
Ингредиенты
для брауни
- Растительное масло 120 мл
- Сахар 250 г
- Кабачок 500 г
- Мука пшеничная 240 г
- Какао-порошок 50 г
- Темный шоколад 100 г
- Ванилин 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
- Разрыхлитель 1,5 ч.л.
для глазури
- Какао-порошок 25 г
- Сливочное масло 75 г
- Сахарная пудра 300 г
- Молоко 80 мл
Как приготовить вегетарианский кабачковый брауни
Натираем кабачки на средней терке
Кабачок вместе со шкуркой натрите на средней терке.
При желании овощи можно измельчить с помощью блендера, кухонного комбайна или измельчителя. Я не рекомендую использовать крупную терку, так как крупные куски кабачков будут заметны в тесте и текстура готового кекса будет другой.
Соединяем сахар с ванилином и растительным маслом
Соедините сахар, растительное масло и ванилин в большой миске. Хорошо перемешайте, смесь будет напоминать мокрый песок.
Добавляйте ванилин на кончике ножа. В больших количествах ванилин делает выпечку горькой. Вместо ванилина можно использовать натуральный ароматизатор: палочку ванили, ванильный сахар, ванильный экстракт или масло.
Растительное масло может быть любым, но важно, чтобы оно было без запаха. В противном случае готовая выпечка будет иметь аромат выбранного масла.
Добавляем сухие ингредиенты в миску
Добавьте просеянные пшеничную муку, разрыхлитель и несладкое какао в миску. Добавьте соль.
Количество соли может варьироваться от 1 щепотки до 0,5 ч. л. в зависимости от ее насыщенности. Каменной соли нужно немного, а морской соли нужно добавлять больше.
Перемешиваем ингредиенты в крошку
Хорошо перемешайте сухие ингредиенты в миске. Удобнее всего это делать с помощью венчика, вилки или силиконовой лопатки.
В результате у вас должна получиться слегка влажная, рыхлая и однородная крошка.
Добавляем кабачок и шоколад в миску
Добавьте натертый кабачок вместе с соком в миску к остальным ингредиентам. Затем добавьте измельченный черный шоколад. При желании часть шоколада можно оставить для посыпки пирога сверху.
Я использую обычный 70% черный шоколад. Можно взять шоколадные капли, стружку, молочный или белый шоколад. Количество шоколада может варьироваться от 100 до 200 г в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Помните, что чем меньше в шоколаде % какао-бобов, тем он слаще. Учитывайте это при замене продуктов.
Обычный шоколад в процессе выпечки расплавится полностью. Термостабильные шоколадные капли будут хорошо держать форму и не будут растекаться.
Перемешиваем тесто для брауни
Перемешайте все ингредиенты до однородности и оставьте на 5 минут, чтобы кабачок пустил сок. Затем еще раз тщательно перемешайте.
В процессе перемешивания кабачок начнет выделять много сока. В результате тесто станет жидким, тягучим и блестящим. Консистенция теста будет более жидкой, чем у брауни на сливочном масле.
Что делать если тесто сухое
Если тесто сухое, оставьте его постоять еще 10-15 минут и перемешайте снова. Если это не помогло, значит кабачки были недостаточно сочными. Такое бывает, если вы используете старые, сухие или переросшие овощи.
Добавьте в миску столовую ложку воды и снова перемешайте. Можно добавлять до 3-х столовых ложек воды, пока крошка не схватится и у вас не получится однородное тесто. Не добавляйте слишком много воды, так как в процессе выпекания кабачки будут выделять жидкость.
Если вы добавили 3 столовые ложки воды, а тесто все еще сухое, добавьте в него 1 куриное яйцо.
Выпекаем пп брауни из кабачка до готовности
Вылейте тесто в форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки. Выпекаем пирог в разогретой до 175-180°С духовке в течение 25-35 минут.
Готовность пирога проверяйте с помощью деревянной зубочистки. Она должна выходить из пирога сухой, с несколькими влажными крупинками теста. Готовый брауни не должен быть жидким внутри, так как сырые кабачки не слишком аппетитны.
Количество продуктов, время и температура приготовления рассчитаны на металлическую форму размером 23×33 см. В такой форме брауни получается не очень высоким.
Время и температура приготовления могут меняться и зависят от особенностей вашей духовки, материала формы и высоты брауни. Учитывайте это во время приготовления.
Очень удобно вынимать готовую выпечку из формы, застеленной пергаментом с торчащими краями. Чтобы вынуть остывший пирог, достаточно просто потянуть за края бумаги.
Соединяем какао и масло для глазури
Соедините растопленное сливочное масло и просеянное какао. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Количество глазури рассчитано на толстый слой помадки для брауни размером 22×33 см. Если вы хотите более тонкий слой, уменьшите количество ингредиентов в 1,5-2 раза.
Добавляем в шоколадную помадку молоко и сахарную пудру
Добавьте молоко и постепенно вводите сахарную пудру, перемешивая до однородного состояния.
Чем больше сахарной пудры вы добавите, тем гуще и плотнее будет покрытие в застывшем виде.
Поливаем остывший брауни шоколадной глазурью
Готовый брауни остудите в течение часа в форме, затем переложите на решетку для полного остывания.
Полностью остывший брауни полейте глазурью, разравнивая ее лопаткой или шпателем. При желании можно не покрывать всю поверхность глазурью, а сделать красивые разводы. Эта помадка хороша тем, что при застывании покрывается тонкой корочкой.
Если глазурь загустела, поместите ее на 10-20 секунд в микроволновую печь, чтобы она нагрелась и снова стала текучей.
Брауни из кабачков готов
Приятного аппетита!
Видео рецепт
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 3 г | Белки |
| 13 г | Жиры |
| 45 г | Углеводы |
| 301 ккал | Калорийность |
4 комментария к кулинарному рецепту
Очень вкусно 😋, спасибо за рецепт!! Мега шоколадный как я люблю, шоколад добавляла горький, я его люблю)) кабачок не ощущается совсем 😁👍
Пожалуйста 😊 Если детям про кабачок не говорить, то за милую душу уплетают 😂
Спасибо за великолепный рецепт, пальчики оближешь, всей семье понравился.
Пожалуйста 😊