Сегодня займемся приготовление одного из главных блюд, которые составляют наш ежедневный рацион – супа. И приобщимся в этот раз к грузинской кухне. Готовим грузинский суп чихиртма.
Неискушенный едок, наверное, вряд ли сможет перечислить хотя бы четыре, пять блюд, которыми славится кавказская кухня. Шашлык, харчо, а дальше что? На самом деле, много чего! И ведь удивительно то, что на Кавказе так много народов и целых государств, и вроде бы их кухни должны были смешаться в одну, но ведь не случилось такого!
Азербайджанцы славятся своими нотками в блюдах, армяне – своими, грузины и вовсе боготворят грецкий орех и не обходятся без добавления его даже в супы! Давайте и мы попробуем прикоснуться к этому замечательному, насыщенному красками специй и приправ кулинарному миру кавказской кухни…
Готовим красивый и в то же время очень простой грузинский суп – чихиртму.
Ингредиенты
- Куриное мясо 800 г
- Репчатый лук 3 шт.
- Яйца 4 шт.
- Пшеничная или кукурузная мука 2 ст. л.
- Зелень укропа 4 веточки
- Зеленый лук 3 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Лимон 1 шт.
- Кориандр 1 щепотка
- Сушеная мята 1 щепотка
- Соль 2 щепотки
- Черный молотый перец 1 щепотка
Рецепт чихиртма
Начинаем с того, что отправляем вариться курицу в подсоленной воде. Желательно, чтобы мясо проварилось около часа, так оно будет лучше отделяться от костей, и бульон получится наваристым. Рекомендую использовать курицу с костями, так как из такого мяса получается более наваристый бульон.
В течение этого часа мы успеем подготовить остальные ингредиенты. Мелко режем репчатый лук.
Взбиваем яйца с соком половинки лимона. Если не удалось купить цитрус, его вполне можно заменить концентрированным лимонным соком. Количество зависит от вашего вкуса.
Теперь измельчаем зелень.
Освободились руки? Надо их занять! Курица варится уже примерно 20-30 минут, поэтому можно добавить в бульон лавровый лист.
Теперь возвращаемся к луку. Обжариваем его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Добавляем к луку муку и кориандр. Чтобы придать блюду более насыщенный желтый цвет, лучше использовать кукурузную муку вместо пшеничной, а еще добавить немного куркумы или шафрана на финальных стадиях приготовления. Если у вас нет кукурузной муки, то не расстраивайтесь, ее легко заменит обычная пшеничная.
Перемешиваем содержимое сковороды и чуть обжариваем. Добавляем к луку немного варящегося бульона. Должна получиться консистенция густой сметаны. Даем этому соусу немного прокипеть.
Отваренную курицу извлекаем из кастрюли, даем ей остыть. Отделяем мясо от костей и рвем на мелкие кусочки. Несколько кусочков можно оставить крупными, чтобы украсить ими готовое блюдо в тарелках.
Выкладываем в бульон мясо. Туда же отправляем луково-мучную смесь. Даем супу закипеть.
Мелко порезанную зелень отправляем в кипящий суп. Провариваем его еще несколько минут. Убираем суп с огня либо уменьшаем огонь так, чтобы суп не кипел.
Тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливаем в суп взбитые с лимонным соком яйца. Старайтесь, чтобы яйца не сворачивались в хлопья, а просто растворялись в бульоне.
Грузинский суп чихиртма готов! Готовое блюдо украшаем свежей зеленью и щепоткой сушеной мяты.
Приятного аппетита!
10 комментариев к кулинарному рецепту
Кинза забыли! Какой такой суп без Кинзы?!! Вай, вай, вай!! 😉
Это не классический рецепт. В классическом варианте не должно быть ни капли растительного масла, только сливочное…это так, для информации)
Очень вкусно получилось!
Спасибо за рецепт ❤
А разве в этот суп не идут чеснок,кинза и грецкий орех?
Получилось очень вкусно,единственно я добавила 1 картошку!))
Хм… :) С картошкой не пробовала :)
Рада что вам понравился рецепт!
Можно ли обойтись без яиц? Чем их лучше всего заменить в этом рецепте?
Здравствуйте. К сожалению, в этом рецепте без яиц никак нельзя. Классический рецепт. Заменять ничем не пробовала, поэтому даже и подсказать не смогу.