Куриный суп с лимоном

Количество:8 порций Подготовка: 30 минут ~ Готовка: 1 час 40 минут ~

Автор: Ju Li, Рубрики: Супы с курицей , Подойдет на: Обед, Ужин

( 6 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)

Куриный суп или щи - это всегда вкусно, на мой взгляд. Главное, чтобы курочка была хорошей, тогда и бульон получится красивым, золотистым, а не мутным.

Однако и самый привычный куриный суп может заиграть совершенно новыми красками, если сдобрить его интересным соусом.

Именно на таком варианте я и решила остановиться, приготовив простую, но очень вкусную заправку из яичных желтков и сока лимона...

Ингредиенты для куриного супа с лимоном

для супа

Любые части курицы - 1 кг
Фильтрованная вода - 2 л
Оливковое масло - 0,5 ст.
Лук репчатый - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Яичная лапша - 100 г
Свежемолотые специи - 0,5 ч.л.
Чёрная соль - 0,75 ч.л.
Душистый перец - 3 горошины

для соуса

Яичные желтки - 2 шт.
Лимон - 1 шт.

для подачи

Лимон - 0,5 шт.
Свежий укроп - 8 веточек

Рецепт приготовления куриного супа с лимоном

Можно взять половинку курицы или любые её части. У меня в этот раз крылышки и ножки. Охлаждённые или замороженные - тоже значения не имеет.
Залила курицу фильтрованной водой и поставила вариться.
Влила оливковое масло на сковороду (его количества пугаться не стоит - в сочетании с лимонным соусом получится не так жирно, как может показаться сначала).
Разогрела и выложила измельчённый лук. Сюда же перемолола специи и добавила чёрную соль (можно взять обычную или морскую). Спассировала.
Морковь очистила и пустила на крупную тёрку.
С закипевшего в это время бульона сняла пенку.
После этого выложила в кастрюлю лук (со всем маслом из сковороды) и морковь. Варила около часа.
Затем извлекла куриные части и дала им остыть.
Когда курица остыла, сняла кожицу и отделила мясо от костей.
В суп отправила яичную лапшу и варила до её готовности.
Затем отправила в кастрюлю мясо, перемолола ещё немного специй, пустила душистый перец горошком и попробовала на соль.
Приготовила соус. Отделила желтки от белков. Белки не понадобятся, хотя можно сделать и с ними.
Несмотря на то, что они свернутся, вкус супа они не испортят. Просто он будет несколько другим - менее нежным.
Лимон хорошо промыла, разрезала на части, чтоб легко удалить попадающиеся семечки. Выжала сок к желткам.
Взбила соус венчиком и влила в суп. Тщательно размешала и выключила газ.
Накрыла крышкой, а затем грелкой.
Через 15 минут, когда суп настоялся под грелкой, подала с порезанными ломтиками лимона.
И припорошила сверху небольшим количеством свежего укропа.