Ачма из лаваша - с некоторых пор, это один из моих любимых рецептов. Особенно, если неожиданно заглянули гости и нужно накормить большую компанию, или если захотелось чего-то сырного и сытного. Рецепт действительно очень простой, я бы даже сказала простейший, а вот результат очень интересный, сытный и вкусный.
В ближайшее время я планирую поэкспериментировать с данным рецептом и превратить ачму в что-то сырно-мясное, или в крайнем случаи, разнообразить сыр зеленью, уж очень понравилась мне идея этого блюда ;)
Выбираем сыр
В традиционном варианте, для приготовления ачмы используют сыр сулугуни в чистом виде или же с добавлением имеретинского сыра. Часто встречаются варианты в которых, вместо традиционного имеретинского сыра, добавляют брынзу или молодые сыры, типа адыгейского.
В зависимости от настроения, или наличия продуктов под рукой, я использую один из двух вариантов: сулугуни + брынза или сулугуни + моцарелла - не могу устоять, мне очень нравится сочетания этих двух сыров и сырные тягучие ленты в готовом блюде.
Оба варианта получаются очень вкусными, хоть и немного отличаются друг от друга. Какой бы вариант начинки вы не выбрали, я уверена - результат вас порадует.
Есть еще один нюанс который радует меня в этом блюде - это безотходность производства :) Даже если вы не использовали все молоко при смазывании лаваша, или же у вас осталось немного взбитого яйца, все это вы смело можете вылить сверху, прямо в форму. Вкус и структура готовой ачмы нисколько не пострадают, будет только сочнее.
Кстати, иногда для смазывания лавашей я использую молоко взбитое с яйцом - тоже получается очень вкусно. В традиционном же рецепте, слои теста смазывают растопленным сливочным маслом, но на мой взгляд, в сочетании с лавашом получается слишком жирно.
А самое приятное в этой выпечке то, что никому не удается отгадать какое же тесто я использую. Только никому не слова! Это секрет! ;)
Ингредиенты для ачмы из лаваша
- Лаваш армянский - 220 г
- Сулугуни - 400 г
- Моцарелла - 200 г
- Молоко - 100 мл
для пирога
- Яйцо - 1 шт.
- Кунжут - 2 ст. л.
дополнительно
Как приготовить ачму из лаваша
Сыр измельчить на крупной терке.
Если вы используете брынзу, то ее можно просто порвать руками на небольшие кусочки.
Соедините вместе оба вида сыра и хорошо перемешайте.
Разверните лист лаваша и смажьте его молоком.
Лаваш можно смазать молоком со взбитым яйцом.
Еще для смазывания можно использовать растопленное сливочное масло, но на мой взгляд, такой пирог получается очень жирным.
Лаваш равномерно посыпать сверху сыром.
В зависимости от производителя и размера лаваша, вам может потребоваться от 2 до 4 лепешек. В среднем, ориентируйтесь на общий вес упаковки, нас интересуют те, которые весят 200-220 г.
Лаваш скрутить в рулет.
Повторить процедуру с остальными лепешками.
Форму смазать сливочным маслом (5 г). У меня форма диаметром 22 см.
При желании форму можно не смазывать маслом, а застелить пергаментной бумагой, но тогда молоко сверху на пирог лучше не выливать.
Сворачиваем первый рулет улиткой и помещаем в центр формы. Остальные рулеты так же укладываем по кругу формируя улитку.
Остатки молока можно вылить сверху в форму.
Лучше укладывать рулеты так, чтобы они закрывали собой стыки предыдущего слоя.
Даже если в процессе формирования улитки рулеты потрескаются это не страшно.
Смазываем заготовку пирога взбитым яйцом, остатки яйца выливаем сверху на пирог.
Равномерно посыпаем верх пирога кунжутом.
Можно соединить черный и белый кунжут. Можно использовать семена подсолнуха, льна или фисташки, а можно обойтись вовсе без декора.
Выпекаем ачму в разогретой до 170-175ºС в течение 40 минут до аппетитной румяной корочки.
Время и температуру можно регулировать на ваше усмотрение, учитывая особенности вашей духовки.
Все продукты, кроме яйца, уже готовы, а оно запекается в течение 10-15 минут. Главное, чтобы пирог приобрел румяную аппетитную корочку, а в середине хорошо прогрелся - тогда яйцо запечется, а сыр расплавится. Чтобы этого добиться можно просто увеличить температуру приготовления и уменьшить ее время.
Чтобы не обжечься, подавать ачму нужно теплой.
Компанию для этого блюда можно подобрать на свой вкус: чай, легкий салат, соус или бутылка холодного пива - выбирать вам ;)
Приятного аппетита!
9 комментариев к рецепту "Ачма из лаваша"
Я давно делаю такой пирог и в нашей семье его любят. Только смазываю лаваш смесью сметаны с яйцом и в начинку кладу укроп и лук порей. А сверху заливаю оставшейся смесью сметаны с яйцом. Вку-у-у-сно!
Спасибо за рекомендации и советы :)
Мне кажется рецепт очень простым и сытным.Обязательно попробую сделать это блюдо!
Огромное спасибо за рецепт.
Вы абсолютно правы :)
Будем ждать ваших отзывов.
Анастасия, почему-то упрямо сгорает верхняя часть Ачмы. Причем, очень быстро.
Даже если готовить при температуре 140 градусов, то 10 минут, и всё :(
Добрый день, Александр.
Возможно сама духовка прогревается неравномерно, тогда верх изделий будет гореть, а низ оставаться сырым. Если причина в духовке, то можно либо опустить противень с пирогом ниже, либо поставить между верхом духовки и пирогом пустой противень — он заберет на себя часть жара.
Материал формы в которой выпекается пирог тоже может влиять на скорость выпекания изделий, так металлическая форма будет прогреваться быстрее чем керамическая или стеклянная.
Так как все ингредиенты ачмы из лаваша готовы, то время выпекания и температуру можно регулировать на свое усмотрение. Например, можно сначала прогреть пирог на небольшой температуре, чтобы сыр расплавился, а потом поднять температуру, чтобы пирог зарумянился :)
Это турецкое блюдо (бойрек)его уже давно делают с мясом и много с чем еще и ачма тоже турецкое слово а лаваш издревле пекли на северном,южном кавказе и средней азии