Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.
Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.
Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.
Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.
В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.
Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.
Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.
Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.
Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.
Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.
После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.
Ингредиенты
для бульона
- Мясо (лучше на кости) 350-400 г
- Морковка 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Соль 1 ч.л.
- Черный перец 10 горошин
- Душистый перец 2 горошины
- Лавровый лист 2 шт.
- Вода 3 л
для рассольника
- Мясо из бульона 350-400 г
- Соленые огурцы 300 г
- Морковка 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Чеснок 3-4 зубчика
- Рис 2-3 ст. л.
- Картошка (небольшая) 2-3 шт.
- Зелень 10 г
- Сливочное масло 20-30 г
- Рассол от огурцов 0,5 ст.
- Соль 3-4 щепотки
- Перец 2 щепотки
Рецепт рассольника с рисом и огурцами: как приготовить
Для бульона лучше использовать мясо на кости, можно взять говядину или свинину, но лучше готовить бульон из нескольких видов мяса.
Мясо кладем в кипящую воду и 2-3 минуты кипятим.
Затем промываем мясо и кладем в свежую воду для бульона, доводим до кипения и варим на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 40 минут.
Затем добавляем 1 морковь, 1 репчатый лук (лук надрезать крест-накрест или проколоть в нескольких местах ножом), лавровый лист, перец горошком (можно смесь перцев) и соль. Варим бульон еще 30-40 минут.
Вынуть из бульона мясо, а сам бульон процедить.
Мясо снять с кости и порезать.
Оставшуюся луковицу очистить и порезать кубиками.
Оставшуюся морковку почистить и потереть на крупной терке или порезать соломкой.
Огурцы потереть на крупной терке.
Если у огурцов жесткая шкурка, то ее можно очистить и положить в бульон, проварить 5-10 минут, а затем вынуть ее из бульона или процедить бульон.
В зависимости от того насколько кислые и соленые огурцы их количество в супе может меняться. То же самое касается необходимости добавлять рассол из под огурцов.
На разогретом растительном масле обжариваем морковку до полупрозрачного состояния. Затем добавляем репчатый лук.
Обжариваем лук до полупрозрачности и добавляем мясо. Мясо обжариваем в течение 2-4 минут.
Слегка обжариваем мясо и добавляем в поджарку часть тертых огурцов и рассол из под огурцов.
Если огурцы очень кислые и соленые, то рассол можно не добавлять, а количество огурцов можно уменьшить.
Рис промыть под проточной водой 6-8 раз пока вода не станет прозрачной.
Бульон поставить на огонь и добавить рисовую крупу, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой.
Через 5-7 минут добавить в суп поджарку из морковки, лука и мяса, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой еще 5-7 минут.
В процессе приготовления пробуйте суп, но соль добавляйте при необходимости и в самом конце приготовления.
Картошку порезать кубиками.
Слегка провариваем поджарку и добавляем картошку.
Через 5 минут добавляем остальные соленые огурцы, варим суп еще около 15-ти минут.
Когда картошка станет мягкой, добавляем заправку из зелени и чеснока.
Пока картошка варится готовим заправку.
Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) мелко покрошить.
К сливочному маслу комнатной температуры добавить чеснок, зелень и несколько щепоток черного молотого перца. Все хорошо растереть.
Когда картошка стала мягкой добавляем в суп заправку из зелени и чеснока.
Проварить суп еще 1 минуту и выключить, можно подождать пока сливочное мало растопится и сразу выключить огонь.
Не забудьте попробовать суп на вкус, при необходимости добавить соль, перец.
Рассольник накрыть крышкой, можно закутать полотенцами и дать настояться 20-30 минут.
Рассольник подавать со сметаной, при желании можно посыпать свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Видео рецепт как варить рассольник
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 1 г | Белки |
| 2 г | Жиры |
| 2 г | Углеводы |
| 32 ккал | Калорийность |
104 комментария к кулинарному рецепту
Прости за мнение, но тут явно человек вообще готовить не умеет, вводит рис раньше картофеля, хотя варится он быстрее, за время + время варки картофеля он попросту переварится, а зажарку кулинар вводит после риса, супер, какой картофель шикарный будет в кислой среде «пальчики оближешь» — такой грубо-жестко-кисло-гнусный, в общем: «очень, очень вкусный», а варится будет, хм наверно, минут 20, вот… Отобразить все »
Ну почему сразу удалят :) если комментарий конструктивный и полезный, то ему на сайте самое место. По поводу лука в зажарке, я с вами согласна, по технологии приготовления это действительно правильно. Так же согласна и по поводу того, что зажарку в суп лучше добавлять после картофеля и риса. По моим наблюдениям рис не всегда готов быстрее картофеля. Тут многое зависит… Отобразить все »
Важно, что в результате. В результате вкусно! А разговоры про щелочные среды, что первое, что второе… оставьте на после обеда. Хороший рецепт!
Спасибо за поддержку :)
Вкусно — не всегда полезно.
Чтоб после обеда чувствовать себя хорошо необходимо соблюдать технологию приготовления пищи.
Удачи Вам.
Спасибо, приготовила все как написано в рецепте, вышло классно, зять доволен, получилось правда очень вкусно! спасибо еще раз за рецепт, теперь буду также все делать.
Спасибо за ваши теплые слова :) Очень рада что рассольник вам понравился!
Приготовила рассольник по данному рецепту-очень вкусно!Спасибо за рецепт.
Рада что рассольник вам пришелся по вкусу :)
Я добавляю картошку, потом зажарку т.к. картошка варится дольше + лук жарится дольше моркови (первым идет на сковородку он). Рассольники не готовила, но думала, что рис отдельно сварить нужно, ибо много бульйона в себя возьмет? Как считаете? Можно так?
По поводу картофеля и лука в зажарке, я с вами согласна, так будет правильнее по технологии приготовления.
А вот рис, даже не знаю, его в супе совсем немного. Если картофель у вас порезан крупно, то тогда лучше картошку и рис добавлять одновременно, перед зажаркой. В среднем через минут 20 они будут готовы. Отдельно варить рис я бы не стала.
Я тоже всегда рис варю отдельно и хорошенько промываю его, что бы суп мутный не был.
Даже написано вкусно. Спасибо за рецепт). Про сливочное масло даже не догадывалась.
Спасибо!
Такую заправку из сливочного масла можно в разные супы добавлять или даже к мясу в виде соуса, но тогда, желательно, все в блендере измельчить и слегка массу заморозить, а потом небольшой кусочек сверху на горячий стейк класть. Вкусно!
Вай, Вай…
Такую заправку надо не класть, а ложить…