Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.
Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.
Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.
Кроме того, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.
В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.
Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.
Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.
Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.
Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.
Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.
После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.
Ингредиенты для рассольника с рисом и огурцами
- Мясо (лучше на кости) - 350-400 г
- Морковка - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Черный перец - 10 горошин
- Душистый перец - 2 горошины
- Лавровый лист - 2 шт.
- Вода - 3 л
для бульона
- Мясо из бульона - 350-400 г
- Соленые огурцы - 300 г
- Морковка - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Рис - 2-3 ст. л.
- Картошка (небольшая) - 2-3 шт.
- Зелень - 10 г
- Сливочное масло - 20-30 г
- Рассол от огурцов - 0,5 ст.
- Соль - 3-4 щепотки
- Перец - 2 щепотки
для рассольника
Рецепт рассольника с рисом и огурцами: как приготовить
Для бульона лучше использовать мясо на кости, можно взять говядину или свинину, но лучше готовить бульон из нескольких видов мяса.
Мясо кладем в кипящую воду и 2-3 минуты кипятим.
Затем промываем мясо и кладем в свежую воду для бульона, доводим до кипения и варим на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 40 минут.
Затем добавляем 1 морковь, 1 репчатый лук (лук надрезать крест-накрест или проколоть в нескольких местах ножом), лавровый лист, перец горошком (можно смесь перцев) и соль. Варим бульон еще 30-40 минут.
Вынуть из бульона мясо, а сам бульон процедить.
Мясо снять с кости и порезать.
Оставшуюся луковицу очистить и порезать кубиками.
Оставшуюся морковку почистить и потереть на крупной терке или порезать соломкой.
Огурцы потереть на крупной терке.
Если у огурцов жесткая шкурка, то ее можно очистить и положить в бульон, проварить 5-10 минут, а затем вынуть ее из бульона или процедить бульон.
В зависимости от того насколько кислые и соленые огурцы их количество в супе может меняться. То же самое касается необходимости добавлять рассол из под огурцов.
На разогретом растительном масле обжариваем морковку до полупрозрачного состояния. Затем добавляем репчатый лук.
Обжариваем лук до полупрозрачности и добавляем мясо. Мясо обжариваем в течение 2-4 минут.
Слегка обжариваем мясо и добавляем в поджарку часть тертых огурцов и рассол из под огурцов.
Если огурцы очень кислые и соленые, то рассол можно не добавлять, а количество огурцов можно уменьшить.
Рис промыть под проточной водой 6-8 раз пока вода не станет прозрачной.
Бульон поставить на огонь и добавить рисовую крупу, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой.
Через 5-7 минут добавить в суп поджарку из морковки, лука и мяса, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой еще 5-7 минут.
В процессе приготовления пробуйте суп, но соль добавляйте при необходимости и в самом конце приготовления.
Картошку порезать кубиками.
Слегка провариваем поджарку и добавляем картошку.
Через 5 минут добавляем остальные соленые огурцы, варим суп еще около 15-ти минут.
Когда картошка станет мягкой, добавляем заправку из зелени и чеснока.
Пока картошка варится готовим заправку.
Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) мелко покрошить.
К сливочному маслу комнатной температуры добавить чеснок, зелень и несколько щепоток черного молотого перца. Все хорошо растереть.
Когда картошка стала мягкой добавляем в суп заправку из зелени и чеснока.
Проварить суп еще 1 минуту и выключить, можно подождать пока сливочное мало растопится и сразу выключить огонь.
Не забудьте попробовать суп на вкус, при необходимости добавить соль, перец.
Рассольник накрыть крышкой, можно закутать полотенцами и дать настоятся 20-30 минут.
Рассольник подавать со сметаной, при желании можно посыпать свежей зеленью.
Приятного аппетита!
81 комментарий к рецепту "Суп рассольник с рисом. Рассольник рецепт"
Слишком много лишних движений в приготовлении простого рассольника. Примерно за час, а то и меньше, варится Рассольник, но не «пол дня». Не практичный рецепт. И Огурец добавляется в самом конце, иначе картошка будет как «резина» Поверьте, мужчина не оценит того, что вы целый день торчали на кухне с таким сложным рецептом. Он оценит если вы сварите быстро с минимум растрат на всякие там причуды, в виде нескольких видов мяса. И к тому же у вас останется время ему приготовить салатик.
Можно и за час сварить :) если бульон приготовить заранее.
Рецептов рассольника очень много, так что достаточно легко найти тот, который вам больше по вкусу.
Рецепт классный! Рассольник лично для меня заиграл новыми красками и вкусом. Варю девятилитровую кастрюлю. Хватает на несколько дней на семью. С каждым днём рассольник становится только вкусней.
Рада что вам понравился рецепт :)
Спасибо Вам большое за рецепт! 2 часа стараний на кухне, в итоге: Муж в восторге, мне тоже понравился, осталось покормить сыночка! Только я добавила в поджарку томатную пасту, и картошки в 2 раза больше положила)
На здоровье!
Очень рада что рецепт пришелся вам по вкусу :)
Спасибо! Отличный рецепт! Очень вкусно!!!!!
Рада что рецепт вам понравился!
Сварил сегодня эту вкусняшку. Супер рецепт .правда по времени всё уменьшил . зачем два раза по 40 минут ?
Спасибо :)
Время приготовления бульона очень сильно зависит от вида мяса которое вы используете.
Бульон можно и за 30 минут сварить :)
Впервые готовила с рисом,не было в наличии перловки. Не думала, что получится так вкусно. Спасибо за рецепт.
Рада что рассольник пришелся вам по вкусу :)
Очень вкусно получилось!!!!!Спасибо за рецепт
Рада что вам понравился супчик :)
Ммм! Спасибо огромное! Это мой первый рассольник. Готовила долго, не торопясь. Наелись и лежим как удавы :)
ммм,приготовила по вашему рецепту! это очень вкусно!
Рада что вам понравился этот супчик :)
Спасибо за рецепт, только что сварила очень вкусный получился! Удачи вам!
А да..чуть не забыл, чтобы не получился жирный — лук, морковку и огурцы тушите на сливочном масле-))
Спасибо за ваши советы и рекомендации :)
Рецепт отличный, но я его несколько апгрейдил. Мясо (свиные ребрышки) обжарить практически до готовности, посолить, поперчить св сковородке и все, что там вышло, вместе с маслом — в кастрюлю и огурцы не тереть, а резать соломкой. попробуйте — это шикарно вкусно-))
рассольник ленинградский — с морковью, а московский — без.
Здравствуйте! У меня такой вопрос, куда деваться отваренная луковица с морковью?
Отваренные лук и морковь мы вынимаем из бульона и больше не используем.
Эти овощи уже отдали бульону весь свой вкус и аромат.
Хорошего вам дня!
Спасибо за рецепт,варила первый свой рассольник получился очень вкусный, с говядинкой, пальчики оближешь.
Наталья, спасибо за ваш комментарий.
Очень рада что вам понравился этот рецепт.
Хорошего вам настроения и новых кулинарных свершений!
Сделаны две грубые ошибки. 1. Сырое мясо для бульона тщательно промывается и кладется именно в холодную воду, затем варится до готовности. Если хотите получить вкусное отварное мясо, а вкус бульона неважен, то его кладут в кипяток. Это азы кулинарии, этому и профессионалов учат, и на уроках домоводства, и бабушки и мамы так учили. Бульон, сваренный из уже проваренного в кипятке мяса, — кулинарный нонсенс. 2. Огурцы — маринованные или солёные — отправляют в суп, когда картошка и рис уже сварились, потому что в кислой среде эти продукты долго варятся и все равно остаются жесткими. И еще: специи — перец горошком, лавровый лист и, кто любит, мускатный орех, добавляют за 10-15 минут до окончания варки любого супа, иначе весь аромат улетучивается.
Ольга! Я полностью с вами согласна, ну а в целом идея не плохая,в частности заменить перловку рисом.
Ольга, спасибо за вашу критику.
Зерно истины в ней безусловно есть. Как ни странно, готовлю по данному рецепту рассольник уже не один год и он всегда получается очень вкусным, наваристым, ароматным и с картошкой и рисом никаких проблем.
Уверена что у вас есть свой вариант приготовления рассольника, и он без сомнений, соответствует всем технологическим нормам приготовления. Возможно вы хотите поделиться с нами этим рецептом?
Если это так, то у нас есть функция добавления рецептов от наших кулинаров и читателей, она доступна для всех наших посетителей :)
Будем очень рады видеть ваши творения на страницах delo-vcusa.ru
Хорошего вам настроения и удачного дня!
очень наваристый и вкусный получился)))))
Виктория, спасибо за ваш комментарий.
Очень рада что суп пришелся вам по вкусу :)
Хорошего вам дня и отличного настроения!
Приготовила этот суп, но только на овощном бульоне. Очень вкусный
Амина, спасибо за ваш отзыв и рекомендацию.
Хорошего вам дня и отличного настроения!
Интересный рецептик, сегодня попробую приготовить.
Светлана, спасибо за комментарий.
Будем ждать ваших отзывов.
Хорошего вам настроения!
Очень вкусненько!!!!!Спасибо за рецепт!!!!
Ася, спасибо за ваши теплые слова.
Очень рада что рецепт вам понравился :)
Хорошего вам настроения и новых кулинарных подвигов!