Львовский сырник

Рецепт приготовления львовского сырника

1. 

   Творог перетереть несколько раз через сито или перемешать в однородную массу с помощью блендера.

   Чем однороднее вымешан творог, тем нежнее будет сырник.

   Вы можете использовать не сухой магазинный творог жирностью 9% и более или приготовить его дома из молока или йогурта.
2. 

   Снять цедру с одного лимона (снимаем только верхнюю желтую часть шкурки). Берем пригоршню изюма.
3. 

   К перетертому творогу добавляем размягченное сливочное масло, цедру лимона, манку и изюм. Все хорошо перемешиваем.
4. 

   Желтки отделить от белков. Белки поместить в сухую чистую посуду, в белках не должно быть ни капли желтков.

   Желтки смешать с сахаром.
5. 

   Желтки взбить с сахаром до однородной густой массы.
6. 

   К творожной массе добавить взбитые с сахаром желтки.
7. 

   Творожную массу перемешать со взбитыми желтками до однородной массы. Удобнее всего взбивать ее миксером.
8. 

   Белки взбить в крепкую пену. Главное – не перебить белки, иначе они начнут расслаиваться.

   Для того чтобы белки лучше взбивались, к ним лучше добавить щепотку соли. Постарайтесь, чтобы венчик перед взбиванием был сухим и чистым.
9. 

   Взбитые белки перекладываем к творожно-яичной массе. Вмешиваем осторожно белки в тесто.

   Вмешивать белки нужно движениями снизу вверх, от края миски к центру.

   Вмешиваем белки осторожно и не торопясь, чтобы не нарушить структуру взбитых белков, а тесто должно быть воздушным.
10. 

    Вымешиваем осторожно тесто до однородного состояния.
11. 

    Форму смазываем сливочным маслом, можно также застелить ее бумагой для выпечки. Выкладываем творожную массу в форму.

    Обычно для приготовления львовского сырника используют прямоугольную форму. Но такой формы у меня не было, поэтому сырник я готовила в круглой разъемной форме
12. 

    Сырник ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180°-190° в течение 50-60 минут.

    Духовки у всех разные, поэтому лучше периодически поглядывать на сырник.

    Готовность сырника можно проверить с помощью зубочистки.
13. 

    Готовый сырник вынимаем из духовки и даем ему остыть. Затем вынимаем его из формы.
14. 

    Все ингредиенты для глазури кладем в небольшую емкость.

    Хотя можно сначала смешать масло и сметану, прогреть их, а уже потом добавить сахар и какао.
15. 

    Ставим глазурь на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
16. 

    Постоянно помешиваем глазурь, доводим ее до однородного состояния, и как только она закипит, выключаем.
17. 

    Пока глазурь горячая, наносим ее на остывший сырник и убираем сырник в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
18. 

    Именно постояв в холодильнике, сырник становится сочным и нежным.

Приятного аппетита!

Видео рецепт классического львовского сырника