Рыбные котлеты: рецепты с фото

15 пошаговых рецептов

Рыбные котлеты это легкая и полезная альтернатива мясным блюдам, идеально подходящая для детского и диетического питания. Здесь вы найдете как классические варианты из речной рыбы (щуки), так и бюджетные решения из рыбных консервов, а также быстрые рецепты в духовке и на сковороде.

Сортировать по:

Гид по приготовлению идеальных рыбных котлет: секреты, выбор рыбы и нюансы

Рыбные котлеты почему-то незаслуженно считают «сложным» блюдом. Одни боятся костей, другие сухости, а третьи переживают, что фарш развалится на сковороде. На самом деле, зная базовые принципы, можно приготовить сочное и вкусное блюдо из любой рыбы, будь то благородная семга или бюджетный минтай. Разберем главные вопросы.

Какую рыбу лучше выбрать для фарша?

Для котлет подходит практически любой вид, но технология подготовки будет отличаться:

Белая морская рыба (минтай, хек, треска). Самый популярный и доступный вариант. Мясо этих рыб нежирное и диетическое, но может быть суховатым. Совет: для сочности в такой фарш обязательно добавляют овощи, масло или свиное сало.
Речная рыба (щука, судак, сом, карп). Обладает насыщенным вкусом, но часто содержит мелкие кости.
Чтобы эти кости не чувствовались, пропустите их филе через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Щучьи котлеты считаются классикой русской кухни.
Красная рыба (горбуша, кета, лосось). Котлеты получаются красивыми и нежными. Часто горбушу смешивают с треской или минтаем в пропорции 1:1 — это балансирует жирность и вкус.
Рыбные консервы (сардина, сайра, тунец). Вариант «на скорую руку». Рыбу просто разминают вилкой и смешивают с вареным рисом или картофелем.

ТОП-3 секрета: как сделать рыбные котлеты сочными?

Главная проблема рыбного фарша это отсутствие жира и влаги. Вот что поможет это исправить:

Добавьте жир. Самый эффективный способ — прокрутить вместе с рыбой кусочек свежего свиного сала (примерно 10-15% от веса рыбы). Если вы не едите мясо, добавьте в фарш 50–70 г натертого замороженного сливочного масла или влейте немного жирных сливок.
Овощная добавка. Пассерованный (обжаренный) лук дает сладость и сочность, в то время как сырой лук может дать резковатый вкус. Также в фарш часто добавляют тертый сырой картофель, кабачок или даже капусту — они удерживают влагу внутри котлеты.
Не вымешивайте слишком долго. В отличие от мясного фарша, рыбный не любит долгого вымешивания, он может стать «резиновым». Перемешайте ингредиенты до однородности и сразу формуйте изделия.

Почему котлеты разваливаются и как это предотвратить?

Если ваши котлеты трескаются или расплываются на сковороде, скорее всего, фарш слишком влажный или ему не хватает связующего компонента.

Уберите лишнюю влагу. Тщательно отжимайте рыбное филе после мытья и хлеб после замачивания в молоке.
Используйте связующий компонент. Классический вариант яйцо и размоченный мякиш батона. Для более плотной текстуры можно добавить 1-2 ложки манной крупы или овсяных хлопьев, но тогда фаршу нужно дать постоять 15-20 минут, чтобы крупа разбухла.
Панировка. Обязательно обваляйте котлеты в муке или панировочных сухарях перед жаркой. Это создаст «каркас» и запечатает соки внутри.
Температура жарки. Выкладывайте заготовки только на хорошо разогретую сковороду с маслом. Если сковорода холодная, котлеты прилипнут и потеряют форму.

С чем подавать: гарниры и соусы

Рыбные котлеты — блюдо универсальное. Идеальной парой для них считается нежное картофельное пюре или рассыпчатый рис. Если вы следите за фигурой, выбирайте овощной салат или тушеные овощи.

Не забудьте про соус — он преображает вкус рыбы. Отлично подойдут:

Соус Тартар (майонез, соленый огурец, зелень);
Сметанный соус с укропом и чесноком;
Томатная подлива с овощами.