Готовим заливное из курицы с желатином на праздничный стол.
Заливное -это неотъемлемая часть закусок для Новогоднего стола. Готовить его лучше заранее, чтобы к празднику оно хорошенько застыло.
Состоит заливное из мяса или рыбы, плюс вода и желатин. А вот с помощью остальных добавок: морковь, сладкая кукуруза, горошек, зелень и даже маринованные огурцы, вы можете найти свой идеальный и любимый рецепт. Смело экспериментируйте!
Нюансы приготовления:
- Желатин засыпайте в остывший, не горячий бульон, непрерывно помешивая.
- Специй и соли не жалейте, бульон должен быть даже слегка пересоленный. Это нестрашно, мясо возьмет на себя лишнюю соль, а вот заливное не получиться пресным.
- Чтобы легко вынуть заливное из формы, опустите его на несколько секунд в горячую воду.
Если же вы хотите приготовить полноценное холодное без желатина, то можно сделать Поросенка в бутылке или приготовить более классический вариант холодца.
Ингредиенты
- Спинка куриная 1 шт.
- Филе куриное 1 шт.
- Вода 1,2 л
- Желатин 30 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Лавровый лист 2 шт.
- Черный перец горшком 6 шт.
- Соль 0,5 ч.л.
Как приготовить заливное из курицы с желатином
Сварить крутой бульон из куриного мяса с добавлением специй, моркови и лука.
Для того чтобы он получился прозрачным, варите на маленьком огне и не забывайте снимать пену.
Куриную грудку можно вынуть через 25 минут после закипания бульона, так мясо сохранит свой вкус и сочность.
Бульон процедить и добавить соль.
Выдавить чеснок.
В охлажденный бульон засыпать желатин и хорошо размешать, оставить на 20 минут, чтобы желатин разбух. Затем еще раз нагреть и можно разливать по формам.
Мясо и морковь нарезать кубиками или любым удобным для вас способом, все зависит от вашего желания и фантазии. Приготовить веточки зелени.
На дно формы выложить кусочки моркови.
Затем слой мяса.
Залить бульоном и положить веточки зелени.
Отправить формы с заливным в холодильник минимум на сутки, чтобы заливное хорошо застыло.
Подавать с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 5.6 г | Белки |
| 0.6 г | Жиры |
| 1 г | Углеводы |
| 32 ккал | Калорийность |
8 комментариев к кулинарному рецепту
Все хорошо, но жарить антрекот нужно не 10 минут, а с полчаса. А иначе будет с кровью(((
За пол часа он превратится в угольки. По 20 сек с каждой стороны, потом минуты по 3 ещё, получается сочный и без крови. Попробуйте резать антрекоты хотя бы по 1см толщиной, а не всю тушу пытаться пожарить)))
у меня по 30 сек с каждой стороны
потом 2 раза по 5 минут сторону
медиум велл, электропечь
Кто вам рассказал эти бредни про «запечатывание»? Нет такого понятия и нет, это не работает так, как вы там себе нарисовали
В проф кулинарии этот процесс называется «Searing». Почитайте, что такое «реакция Майяра», будет полезно для общего образования.
Ваш ответ из серии «слышу звон, не знаю где он». Я об этой реакции знаю не только в разрезе кулинарии. А теперь расскажите каким конкретно боком к этой реакции относится ваше «запечатывание». А то накидают умных слов и типа специалисты 😅
Какой привет, такой ответ :) Если контекст вашего комментария на счет удержания влаги, то да, влагу данный метод не удержит в середине.
Вот и я о том же. Нет такого понятия как «запечатывание». Когда создается та самая корочка, абсолютно ничто нигде не запечатывается. Фраза автора «На сильном огне мясо запечатается … а соки останутся внутри» не имеет никакого смысла. Нет, не запечатается и нет, не останутся соки от этого внутри.