Описание рецепта
Готовим антрекот из свинины на сковороде.
Антрекот - это вкусный жареный кусок мяса. Его можно готовить как из говядины, так и из свинины, главное выбрать правильное мясо на кости. Это должно быть мясо с реберными косточками.
Сегодня приготовим антрекот из свинины - это довольно быстро и легко. Все, кто хочет научиться вкусно жарить мясо, могут ознакомиться с рецептом и применить его на практике. А на гарнир можно подать . Также из этой части мяса можно приготовить сочный .
Ингредиенты
- Свинина 300 г
- Соль 2 щепотки
- Черный молотый перец 1 щепотка
- Оливковое масло 50 г
Как приготовить антрекот из свинины на сковороде
Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.
У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.
Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.
Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.
Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.
Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.
Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.
Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 9.6 г | Белки |
| 22.9 г | Жиры |
| 0 г | Углеводы |
| 245 ккал | Калорийность |
8 комментариев к рецепту
Все хорошо, но жарить антрекот нужно не 10 минут, а с полчаса. А иначе будет с кровью(((
За пол часа он превратится в угольки. По 20 сек с каждой стороны, потом минуты по 3 ещё, получается сочный и без крови. Попробуйте резать антрекоты хотя бы по 1см толщиной, а не всю тушу пытаться пожарить)))
у меня по 30 сек с каждой стороны
потом 2 раза по 5 минут сторону
медиум велл, электропечь
Кто вам рассказал эти бредни про «запечатывание»? Нет такого понятия и нет, это не работает так, как вы там себе нарисовали
В проф кулинарии этот процесс называется «Searing». Почитайте, что такое «реакция Майяра», будет полезно для общего образования.
Ваш ответ из серии «слышу звон, не знаю где он». Я об этой реакции знаю не только в разрезе кулинарии. А теперь расскажите каким конкретно боком к этой реакции относится ваше «запечатывание». А то накидают умных слов и типа специалисты 😅
Какой привет, такой ответ :) Если контекст вашего комментария на счет удержания влаги, то да, влагу данный метод не удержит в середине.
Вот и я о том же. Нет такого понятия как «запечатывание». Когда создается та самая корочка, абсолютно ничто нигде не запечатывается. Фраза автора «На сильном огне мясо запечатается … а соки останутся внутри» не имеет никакого смысла. Нет, не запечатается и нет, не останутся соки от этого внутри.