Тесто для вареников, приготовленное на воде без яиц, — мое самое любимое, и на это есть причины. Этот рецепт теста невероятно прост и состоит всего из двух ингредиентов. Такое постное тесто идеально подходит для вареников с несладкой начинкой, легко раскатывается, отлично держит форму и не рвется во время варки.
Вареники, приготовленные с использованием этого простого теста, хорошо переносят заморозку. Благодаря отсутствию яиц в составе, их можно готовить на постный стол и для вегетарианцев. Кроме того, вареники из теста без яиц являются неотъемлемой частью Святого вечера в канун Рождества.
Теплая или ледяная вода для теста: есть ли разница
Чаще всего рецепты постного теста для вареников очень похожи и состоят из воды и муки в соотношении 1:2 или 1:3. Соотношение зависит от желаемой консистенции теста и характеристик используемой муки.
В одних рецептах рекомендуют использовать ледяную воду, в других теплую, а в третьих — кипяток. Сразу оговорюсь, что тесто на кипятке — это заварное тесто и готовится оно по другому рецепту.
Тесто на теплой воде
Теплая вода способствует быстрому и равномерному развитию глютена. В результате мы получаем достаточно мягкое, эластичное, плотное и податливое тесто. С ним приятно работать: его легко замешивать, легко раскатывать, оно хорошо сохраняет форму и нужную толщину при раскатке.
Это тесто более упругое, более эластичное и лучше растягивается. Оно хорошо подходит для начинок, которые требует плотного обертывания, таких как картошка, капуста, грибы или мясо. При этом оно достаточно крепкое, его можно очень тонко раскатывать и не бояться, что оно порвется во время варки.
Тесто на ледяной воде
Ледяная вода напротив замедляет развитие глютена. В результате мы получаем более мягкое, нежное и пластичное тесто. Которое немного уступает в упругости и эластичности.
Это тесто по консистенции ближе к мягкому пластилину, с ним приятно работать, оно хорошо раскатывается. Оно хорошо подходит для начинок из ягод, фруктов и творога. Во время варки тесто остается мягким и нежным. С ним получаются отличные вареники на пару. Однако, вареники с вишнями я предпочитаю готовить используя тесто на кефире.
Для данного рецепта можно использовать как теплую, так и ледяную воду, в зависимости от ваших целей и личных предпочтений. Чаще всего я использую его для приготовления вареников с картошкой, поэтому предпочитаю готовить его на теплой воде.
Ингредиенты
- Вода 200 мл
- Мука пшеничная 600 г
- Соль 1 ч.л.
Как приготовить постное тесто для вареников
Добавить соль в теплую воду и перемешать до полного растворения кристаллов соли.
Температура воды должна быть комфортной для рук и составлять 35-40°С.
Добавить просеянную муку в миску с теплой водой и перемешать.
Совет. Не нужно добавлять сразу всю порцию муки. Лучше сначала добавить 2/3 - 3/4 части от общего объема (400-450 г). Во-первых, такое тесто будет намного легче замешивать, постепенно добавляя оставшуюся муку. Во-вторых, в зависимости от качества и особенностей муки, ее количество может отличаться. Возможно, вам потребуется меньше муки, чем указано в рецепте.
Перемешать муку с водой до более-менее однородного состояния и увлажнения муки.
Оставить тесто на 5 минут, чтобы запустить процесс автолиза в муке. Благодаря этому клейковина (глютен) начнет работать и тесто будет намного легче замешивать.
Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесить до однородного и эластичного состояния. На это потребуется от 5 до 7 минут.
По мере замешивания добавляем в тесто частями оставшуюся муку. Сначала оно будет липнуть к рукам и поверхности, но по мере добавления муки тесто будет становиться более плотным.
Совет. Оставшуюся муку вмешиваем в тесто небольшими порциями, по принципу «сколько возьмет». Это достаточно удобно делать просто окуная комок теста в муку, а затем вымешивать его, пока оно не впитает все сухие частицы. Повторять процесс пока тесто не достигнет нужной консистенции.
Совет: При желании в тесто можно добавить 1-2 ст. л. растительного масла без запаха. Масло делает его более мягким, эластичным и более гладким. Тесто меньше липнет к поверхности, не так сильно обветривается, а вкус готовых изделий становится лучше.
Замешать эластичное, однородное, достаточно плотное и тугое тесто, которое не липнет к рукам. Скатать его в шар.
Нюанс. На этом этапе тесто уже хорошо вымешано, но при этом оно еще «недозревшее», так как нити глютена в нем еще недостаточно сформированы. Это легко проверить надавив на него или ущипнув за край: тесто будет плотным на ощупь и будет сразу скукоживаться в исходное состояние.
Совет. Данный рецепт хорош тем, что имеет минимум ингредиентов. Следовательно, нам очень легко исправить неправильную консистенцию теста. Если оно получилось слишком мягким (липнет к рукам или расползается по поверхности стола) — добавьте муку. Если оно получилось слишком плотным (сложно замешивать и не скатывается в шар) — добавьте воды.
Готовое тесто накрыть миской или завернуть в пищевую пленку чтобы оно не обветрилось. Оставить его в теплом месте без сквозняков на 30-40 минут.
За это время тесто дозреет, глютен сформируется в достаточной мере и можно будет лепить вареники.
Готовность теста можно проверить нажав на него пальцем или защипнуть его край. Если оно не возвращается в исходное состояние и не скукоживается значит оно готово к работе.
Совет. Для замеса теста можно использовать хлебопечку. Так же можно воспользоваться крюком для теста в кухонном комбайне или планетарном миксере.
Тесто для вареников на воде готово.
Из данного количества теста получится около 70-90 маленьких вареников или около 35-50 больших. Расход теста будет зависить от размера изделия и толщины теста.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 7 г | Белки |
| 1 г | Жиры |
| 55 г | Углеводы |
| 253 ккал | Калорийность |
Сколько и как хранить тесто для вареников
Чтобы во время хранения тесто для вареников не обветрилось, его нужно тщательно завернуть в пищевую пленку или положить в плотно завернутый пакет
- В холодильнике. Тесто можно хранить в холодильнике до 2-х дней. При более длительном хранении оно темнеет, становится липким, водянистым и теряет эластичность. Иногда после хранения тесто становится более водянистым и требует дополнительной муки. Лично я предпочитаю хранить его в холодильнике не дольше 24 часов.
- В морозильной камере. Тесто хорошо переносит заморозку и может хранится в морозилке до 3-х месяцев. Для того чтобы разморозить тесто, его нужно поместить в холодильник на ночь до полной разморозки.
Оставить комментарий к рецепту