Рождественский кекс с цукатами и коньяком

Ингредиенты

на 15 порций Отправить себе

для теста

• Масло сливочное 350 г
• Сахар 350 г
• Пшеничная мука 350 г
• Яйца 6 шт.
• Мед 50 г
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Ванильный экстракт 1 ст. л.
• Корица 1 ч.л.
• Имбирь молотый 0,5 ч.л.
• Специи для пряников 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Миндаль 60 г

для начинки

• Изюм 400 г
• Вишня цукаты 100 г
• Ананас цукаты 100 г
• Манго цукаты 100 г
• Апельсиновые корки цукаты 100 г
• Лимонный корки цукаты 100 г
• Коньяк 250 мл
• Цедра апельсина 1 ч.л.
• Цедра лимона 1 ч.л.

дополнительно

• Коньяк 200 мл
• Пшеничная мука 150 г
• Сливочное масло 30 г

Основной ингредиент: Сливочное маслоЯйца

Как приготовить рождественский кекс с коньяком и сухофруктами

1. 

   Крупные цукаты режем так, чтобы они были такого же размера как изюм, заливаем их ромом или коньяком и оставляем настаиваться минимум на ночь.

   Откидываем готовые цукаты на сито и даем стечь лишней жидкости. Все тонкости их приготовления смотрите в рецепте цукатов для кекса.

   Для рождественского кекса можно использовать любые цукаты на ваш вкус, но изюма должно быть значительно больше. Лучше всего использовать два-три вида изюма, к примеру, светлый и темный.
2. 

   Соединяем сухие просеянные ингредиенты в отдельной миске: пшеничную муку (350 г), разрыхлитель (1 ч.л.), корицу (1 ч.л.), молотый имбирь (0,5 ч.л.), смесь для пряников (1 ч.л.).

   Можно самостоятельно приготовить смесь пряностей для пряников, можно купить готовую, а можно просто добавить любимые специи по вкусу: кардамон, анис, гвоздику, мускатный орех, душистый перец.
3. 

   Добавить щепотку соли и хорошо перемешать сухие ингредиенты.
4. 

   Взбить размягченное сливочное масло (350 г) в течение 5 минут добела, а затем небольшими порциями или тонкой струйкой, не прекращая взбивать, добавить сахар (350 г).

   Для более насыщенного вкуса и яркого цвета лучше всего использовать тростниковый сахар. При желании можно добавить 1 ст. ложку черной патоки, финикового сиропа или несколько столовых ложек сухой карамели (жженка).

   Количество масла и сахара лучше не уменьшать, а оставить как есть, так для этого кекса важно правильное соотношение продуктов.
5. 

   По одному вбиваем в масло куриный яйца. Добавили яйцо, взбили до однородности и только затем добавили следующее.

   Если у вас крупные яйца то достаточно будет 5 штук, а если среднего или небольшого размера – 6 штук.
6. 

   Добавляем ванильный экстракт и мед
7. 

   В два-три подхода вводим в масляно-яичную смесь муку со специями. После каждой порции муки тщательно перемешиваем тесто лопаткой до однородной консистенции.
8. 

   Последним добавляем обжаренный и измельченный миндаль или миндальную муку (60 г). При желании можно приготовить тесто без миндаля, в таком случае количество муки нужно увеличить на 60 г.

   Должно получиться блестящее, однородное, достаточно густое тесто, в котором лопатка стоит вертикально.
9. 

   Сцеженные цукаты отжать и добавить к ним пшеничную муку (60-70 г). Хорошо перемешать.

   Благодаря муке цукаты и изюм более равномерно распределятся в тесте.
10. 

    Добавляем цукаты в тесто и тщательно все перемешиваем.
11. 

    Должно получиться густое и очень ароматное тесто.
12. 

    Форму для кексов смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой, а затем, потряхивая форму, распределяем муку тонким слоем по масляной поверхности. Переворачиваем форму и высыпаем излишки муки в подходящую емкость.

    Я использую одноразовые прямоугольные формочки для кексов, на мой взгляд, это очень удобно. Печь кексы можно в форме любого размера и формы.

    Из этих ингредиентов получается шесть маленьких кексов размером 158 на 54 мм и высотой 50 мм или три средних кекса – 199 на 73 мм и высотой 60 мм.
13. 

    Заполняем формочки тестом на 2/3 и разравниваем верх.

    При желании можно оставить часть теста без сухофруктов и выложить его тонким слоем сверху. Благодаря этому цукаты и изюм не пригорят.
14. 

    Отправляем кексы в разогретую до 150°С духовку на 1-1,5 часа, режим «верх-низ». Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить из кекса абсолютно сухой.

    Время выпечки будет очень сильно завесить от особенностей вашей духовки, размера формы и материала из которого она сделана. Поэтому следите за процессом и при необходимости корректируйте температуру и время выпечки.

    Если кексы начали гореть сверху, но они еще явно не готовы, то их можно накрыть фольгой.
15. 

    Готовые кексы остудить в форме в течение часа, затем вынуть их и оставить до полного остывания. Я отправила их на решетку.

    Пропитать каждый кекс 2 ст. л. рома или коньяка. Пропитывать можно как теплые, так и остывшие кексы. Теплые кексы лучше впитывают в себя алкоголь, а остывшие, при желании, можно предварительно проколоть зубочисткой.
16. 

    Остывшие, пропитанные ромом кексы плотно обернуть пищевой пленкой, можно делать вплоть до 20 слоев. Сверху я оборачиваю выпечку фольгой, и убираю кексы в темное, прохладное место на 3-6 недель, у меня они зреют на лоджии. За это время кексы прекрасно дозревают и пропитываются восхитительным ароматом. При желании, 1 раз в 2 недели кексы можно дополнительно пропитывать ромом, после каждой процедуры заворачивая кексы в пленку. Чаще всего я игнорирую эту процедуру, устоять невозможно и после каждого раза количество зреющих кексов сокращается.

    Наша задача создать свой «микроклимат» в котором рождественские кексы смогут настояться, пропитаться алкоголем и распределить влагу. Раньше для этой цели использовали пропитанную алкоголем ткань, через которую было легко пропитывать выпечку свежей порцией рома, и клали кекс в металлическую форму с крышкой.
17. 

    Рождественский кекс готов! Перед подачей кекс можно смазать глазурью или джемом и украсить орехами, цукатами, сухофруктами или любым другим способом. В Англии такие кексы мастерски украшают мастикой, айсингом или марципаном.

    Я же предпочитаю посыпать рождественский кекс сахарной пудрой, завернуть в нарядную бумагу и дарить близким в преддверии Нового года.

    Ну а если у вас нет 4 недель для дозревания, а вкусной выпечки хочется, то можно попробовать кекс сразу, он не такой маслянисто-ароматный как через месяц, но тоже очень вкусный. А истинные сладкоежки могут испечь рождественский шоколадный кекс, который не нужно настаивать. Счастливых вам праздников!

Приятного аппетита!