Сегодня приготовим знаменитый рассольник по-питерски с перловкой. Этот наваристый, аппетитный суп считается одним из самых известных первых блюд.
Чаще всего рассольники готовят с рисом, но ещё вкуснее они получаются с перловкой. Для того чтобы суп получился действительно вкусным, не поленитесь тщательно подготовить крупу, ведь даже небольшое количество мульчи может сделать блюдо клейким, сизым и с затхлым запахом. Огурцы в рассольнике обязательно должны быть солёными, а не маринованными. Готовить этот рассольник можно с любым мясом на кости. Всё равно будет вкусно!
Ингредиенты
- Суповой набор (свинина) 600 г
- Вода 2 л
- Крупа перловая 0,5 ст.
- Огурцы солёные 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Картофель 3 шт.
- Паста томатная 1 ст. л.
- Рассол огуречный 50 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец чёрный горошком 5 шт.
- Масло подсолнечное 40 мл
- Соль 1 ч.л.
Как приготовить
Суповые косточки тщательно вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поварить косточки около 2 часов. Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отставать от костей. В процессе варки снимать пену.
Вынуть кости из бульона, отделить от них мясо и накрыть крышкой до последующего использования.
Перловку перебрать, выложить в миску, залить тёплой водой и слегка взболтать, чтобы все лёгкие примеси всплыли наверх, а затем слить их. После этого хорошо промыть крупу в тёплой воде 35°С для удаления мульчи и крахмала, а затем вымыть в горячей воде 95°С для смыва жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Пока варится мясо, перловку нужно залить холодной водой и дать ей слегка разбухнуть.
С крупы слить воду, высыпать её в кастрюлю с кипящей водой, около 3 стаканов воды, и отварить до мягкости, а затем выложить на сито, промыть горячей водой и дать жидкости стечь.
Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.
Выложить огурцы в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством горячего бульона и под крышкой на слабом огне припустить до мягкости.
Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Бульон довести до кипения, выложить в него картофель поварить его до мягкости.
Луковицу очистить и мелко нарезать.
Обжарить лук на сковороде с маслом до мягкости и лёгкого подрумянивания.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
Выложить морковь на другую сковороду и пассеровать до мягкости.
К моркови добавить томатную пасту.
Всё потушить на слабом огне в течение 5 минут.
В кастрюлю к картофелю добавить все подготовленные ингредиенты.
Суп поварить в течение 10 минут. За 5 минут до готовности влить прокипячённый огуречный рассол, добавить лавровый лист и перец.
Из готового супа вынуть лавровый лист.
Подать рассольник с перловкой по-питерски со сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.
Приятного аппетита!
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 3 г | Белки |
| 6 г | Жиры |
| 4 г | Углеводы |
| 81 ккал | Калорийность |
22 комментария к кулинарному рецепту
Все значительно проще- лук пассируется вместе с морковью, огурцы пассируются , а не томятся. Сначала готовится бульон , добавляется промытая перловка, после того, как перловка почти готова закладывается картофель, после него минут через 10 — огурцы, минут через 10 лук с морковью и уже в конце огуречный рассол. Можно в прямо из банки( в смысле температуры) . И не надо… Отобразить все »
А в чём сложность? Есть определённая технология приготовления заправочных супов. Никогда не пассерую огурцы, только припускаю. Они должны быть мягкими. А в остальном всё то же.
Да не сложно, а ,по моему мнению, много лишней посуды- под морковь сковорода, под лук еще одна, под огурцы кастрюля, варится еще в одной кастрюле. Чем проще — тем лучше на мой взгляд. Никому свое мнение не навязываю, просто поделилась…
Я не в обиде. Просто при отдельном пассеровании лук, например, отдаёт свои эфирные масла в жир, а если сразу пассеровать его с морковью, то вместе с испаряющимся морковным соком в воздух уходят и вкусовые вещества лука. Это как при приготовлении заготовки икры из овощей. Если всё обжарить по отдельности, а затем уже соединить, то вкус будет значительно лучше, чем все… Отобразить все »
Убеждена, 100 человек из ста ничего не знают про отдачу эфирных масел луком в разных окружающих его средах. А 102 человека из 100 разницы во вкусе рассольника из-зв лука даже не отметят. Простота и краткость времени всегда будут превалировать над заморочками при равном вкусе на аыходе.
Ваше мнение мне понятно, но я стараюсь готовить не по приципу, чтобы было быстрее, а так, чтобы было вкуснее.
СОГЛАСНА С ЕЛЕНОЙ,РАССОЛЬНИК ГОТОВИТСЯ ИМЕННО ТАК.А НЕ ПАССИРОВАТЬ ВСЕ ПО ОТДЕЛЬНОСТИ,ОН И ТАК ВКУСНЫЙ
Я не собираюсь вас разубеждать. Тем более чувствую, что это бесполезно. Готовьте, как хотите.
Stefanija, это рассольник «Ленинградский». Всем известный рецепт. Исправьте, пожалуйста. Глупо выглядит.
Рассольник Ленинградский а не по-питерски.
Занесен в сборник рецептур и блюд сразу после ВОВ. Блокадное блюдо.
Чтобы приготовить его аппетитным и вкусным, требуется профессионализм повара.
Я окончил торгово-кулинарную школу в 1962-65г.г. Три года обучения.
Так что не надо переписывать историю. Ленинградский — значит Ленинградский.
А то почти по Хрущеву — Сталинград-Вологорад.
умники.
Пожалуйста, не нервничайте вы по пустякам. А что в приготовлении я сделала не так?
Да не переживайте все так, единственное перловку лучше замочить на ночь так она быстрее сварится и варить лучше в том же бульоне что и мясо, ну и само собой самый вкусный рассольник с бочковыми квашенными огурцами.
Всегда был рассольник Ленинградский и вдруг Питерский.
Да, рассольник ленинградский. Томатная паста лишняя.
С перловкой есть один, как сейчас говорят, лайфхак (полезный совет).
Промыть перловку, залить с избытком холодной водой, довести на сильном огне до кипения и пены. Потом промыть от этой пены горячей водой, опустить в свежий кипяток и варить на тихом огне около 15 минут. Разваривается очень быстро. Для заправки супа — самое то.
Спасибо! Буду иметь в виду.
Спасибо,за совет) Я не знала(
почему питерский вариант? мы и в Сибири так готовим
Это вопрос к автору рецепта! Я лишь представила мастер-класс приготовления. А, вообще-то, готовьте на здоровье!