Паста "Сицилиана" с баклажанами и кабачками, рецепт с фото

Предлагаю приготовить пасту с баклажанами и кабачками. Это вкусное, простое, летнее второе блюдо, которое может стать полноценным ужином или обедом. Макароны получаются сытными и калорийным. Приготовить такую пасту очень просто и быстро. Для этого нужны самые обычные продукты, которые всегда есть дома, а особенно - летом.

На мой взгляд, большое количество овощей с отварными макаронами - это не только вкусно, но и полезно. Лучше всего выбрать пасту из твердых сортов пшеницы. Я приготовила вариант из летних сезонные овощей, в не сезон можно заменить свежие овощи - замороженными.

Ингредиенты

на 4 порции

Макароны 250 г
Баклажаны 400 г
Кабачок 300 г
Перец сладкий 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 4 шт.
Чеснок 4 зубчика
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 щепотка
Сушенный орегано 1 ч.л.

Как приготовить

Нарезка овощей у меня примерно одинакового размера, я нарезала овощи - брусочками.
Лук нарежьте тонкими перьями, морковь тонкими брусочками.
Баклажан достаточно крупный, весом около 400 грамм, промойте и обсушите. Нарежьте брусочками.
Кабачок также промойте и обсушите, нарежьте на тонкие брусочки или полуколечки.
Перец сладкий очистите от семенной коробки, мякоть нарежьте на тонкие полоски.
Помидоры нарежьте тонкими дольками.
В это время уже можно поставить кастрюлю с 2 литрами воды для приготовления макарон. Я этот процесс оставила за кадром, варите макароны как написано на упаковке в подсоленной воде, единственное, если надо варить 10 минут, то варите 8 минут.
В тоже время на плите накалите сковороду с оливковым маслом, можно заменить на любое другое растительное, добавьте лук и морковь и готовьте 2-3 минуты до мягкости. Добавьте баклажаны и готовьте еще 3-4 минуты, до мягкости.
Перемешайте овощи и добавьте нарезанный кабачок, готовьте 2 минуты.
Далее добавьте сладкий перец и помидоры, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
К тому времени у вас уже должны быть сварены макароны, переложите их в сковороду к овощам, влейте пол стакана отвара из макарон.
Перемешайте макароны с овощами, добавьте сушенный орегано и черный молотый перец и готовить 1 минуту.
Снимите с плиты, разложите по тарелкам и подавайте с чем любите: с зеленью, сыром или оливковым маслом.