Готовим кисло-сладких мармеладных червяков из арбузных корок. В отличие от привычных арбузных цукатов, эти домашние конфеты готовятся очень быстро, имеют кисло-сладкую посыпку, насыщенный фруктовый аромат и мягкую, слегка тягучую текстуру, которая очень напоминает магазинные жевательные конфеты.
Ключевые компоненты вкуса
На мой взгляд, в этом рецепте есть две характерные особенности, которые выгодно отличают мармеладные конфеты из арбузных корок от обычных цукатов: наличие посыпки из лимонной кислоты и сахара и использование желе с фруктовым вкусом.
- Благодаря кисло-сладкой посыпке мы получаем домашнюю сладость со вкусом и текстурой жевательных конфет.
- Желе с фруктовым вкусом позволяет нам получить яркий цвет и вкус любимых ягод и фруктов. Ведь сами по себе арбузные корки не обладают каким-то ярковыраженным ароматом и вкусом.
Роль желатина в рецепте
Несмотря на то, что свойства самого желатина, входящие в состав галаретки, теряют свои желирующие свойства при нагревании выше 80°С, он, работая вместе с густым сахарным сиропом, создает ту самую мягкую и жевательную текстуру, которая и отличает эти конфеты от более твердых цукатов.
При желании желе с фруктовым ароматом можно заменить красителем и натуральным ароматизатором: апельсиновой или лимонной цедрой, смородиной или малиной. Однако в результате конфеты будут иметь более сухую текстуру за счет кристаллизации сахара и будут похожи на классические цукаты.
Ингредиенты
для цукатов
- Арбузные корки 500 г
- Сахар 200 г
- Желатин с фруктовым вкусом 75 г
- Вода 200 мл
для посыпки
- Сахар 4,5 ст. л.
- Лимонная кислота 1,5 ч.л.
Как приготовить
С арбузных корок срезать красную мякоть и зеленую плотную шкурку, которую удобнее всего срезать с помощью овощечистки или острого ножа. Для рецепта нам нужна белая мякоть, которая хорошо сохраняет форму во время термической обработки, в отличии от жесткой, волокнистой части, которая находится ближе к кожуре и красной, нежной мякоти, которая в процессе приготовления начнет расползаться в кашу.
Белую часть кожуры с небольшими вкраплениями розового цвета нарезать продолговатыми полосками шириной 0,5-1 см. Не нужно нарезать слишком тонкие полоски, так как в процессе приготовления цукаты значительно уменьшатся в размере.
Сахар и лимонную кислоту измельчить в кофемолке до состояния мелкой крошки. Посыпка должна содержать небольшие крупинки, так как если измельчить ее до состояния пудры, она будет таять на поверхности конфет.
Кисло-сладкую панировку лучше приготовить заранее, именно она придаст нашим конфетам из арбузных корок характерный вкус магазинных сладостей.
В подходящую толстостенную кастрюлю сложить арбузные корки, сахар, желатин с фруктовым вкусом (галаретка) и воду. Поставить емкость на огонь и довести до кипения.
Варить арбузные корки нужно на минимальном огне пока жидкость почти полностью не испарится. На это потребуется от 20 до 30 минут в зависимости от толщины и размера кастрюли и силы нагрева.
В процессе приготовления жидкость будет становится более густой, поэтому цукаты нужно постоянно помешивать, чтобы они равномерно готовились и не пригорали ко дну кастрюли. Особенно внимательными нужно быть на последних этапах приготовления.
По мере готовности корки будут становится прозрачными и впитывать в себя сироп, становясь упругими и приобретать мягкую слегка тягучую текстуру.
Когда все корки стали прозрачными, а сироп остался на дне кастрюли нужно вынуть цукаты из кастрюли, откинуть на сито и дать стечь излишкам сиропа.
Оставшийся сироп можно использовать как варенье.
Нюанс. Консистенция и текстура готовых желейных червячков, а также скорость их застывания напрямую зависит от того, насколько сильно вы уварили сироп.
Чем меньше осталось жидкости, тем выше температура сиропа и тем больше остывший сироп будет похож на карамель. В результате, червячки получатся более сухими и будут быстрее застывать и склеиваться между собой. С такими конфетами нужно работать быстрее.
Чем больше жидкости, тем ниже температура сиропа и тем более мягкими и влажными получатся конфеты из арбузных корок. Такие конфеты могут оставаться влажными даже после того как стекла вся жидкость.
Переложить просушенные цукаты по одному в емкость с посыпкой, обвалять в кисло-сладкой смеси со всех сторон и выложить на пергаментную бумагу.
Выложить мармеладных червяков на небольшом расстоянии друг от друга чтобы они подсохли и не слипались.
Лучше всего складывать их на силиконизированный пергамент для выпечки, специальную решетку или силиконовый коврик.
Мармеладные косло-сладкие червяки из арбузных корок готовы.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Советы и нюансы
Какие арбузные корки лучше использовать
Для приготовления домашних конфет лучше всего подходят арбузные корки:
- от толстостенных сортов арбузов, с широкой прослойкой белой части;
- не полностью созревших ягод арбуза, которые имеют более плотную и сочную структуру;
- нарезанные одинакового размера, так они будут равномерно готовится и впитывать сироп;
- которые не содержат красной части мякоти, так как она будет развариваться в процессе приготовления;
- которые не содержат зелёной, окрашенной части кожуры и грубой, волокнистой прослойки сразу под ней.
Как сократить время приготовления сиропа
Сократить активное время приготовления сиропа можно используя один из двух методов.
Способ 1
Засыпать арбузные корки сахаром, хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время арбуз пустит сок и станет более мягким. Кроме того, благодаря выделившемуся соку количество добавляемой воды можно сократить минимум на 100 мл. Если же корки будут плавать в соке, то воду можно и вовсе не добавлять. Благодаря этому во время варки мякоть арбуза быстрее дойдет до готовности, а благодаря сокращение количества жидкости уменьшиться время уваривания сиропа.
Способ 2
Сложить порезанные арбузные корки в кастрюлю с водой, довести до кипения, проварить 7-10 минут и откинуть на сито, чтобы слить всю жидкость. Далее действовать по рецепту. Благодаря бланшированию арбузные корки станут более мягкими и менее водянистыми, что также способствует более быстрому увариванию сиропа.
Что делать если мармеладные арбузные корки получились слишком мягкими
Если цукаты получились слишком мягкими и влажными, а вы хотите сделать их более сухими и плотными, то их можно разложить на пергаментной бумаге на небольшом расстоянии друг от друга и просушить в духовке при 50-70°С в режиме конвекция в течение 30-40 минут.
Они должны стать сухими и почти перестать быть липкими.
Также для сушки конфет можно использовать дегидратор или оставить мармеладных червяков при комнатной температуре на 2-3 дня. Важно, чтобы воздух в помещении был сухим и теплым.
Как хранить мармеладные конфеты из арбузных корок
После того, как с конфет из арбузных корок стек весь сироп, их нужно обвалять в смеси сахара и лимонной кислоты и разложить на небольшом расстоянии друг от друга на пергаменте для выпечки. Сахарная посыпка предотвращает прилипание желеек друг к другу, а отдых на пергаменте способствует дополнительной просушке.
После того как конфеты полностью подсохли и перестали липнуть друг к другу их нужно сложить в герметичный контейнер и накрыть крышкой. При желании в контейнер можно насыпать еще немного кисло-сладкой посыпки и потрусить ее для равномерного распределения.
Время хранения зависит от влажности ваших цукатов. Если арбузные корки получились сухими и плотными, то их можно хранить в герметично закрытом контейнере от 1 до 2 месяцев. Если они мягкие и немного влажные, то их лучше хранить не более 1 неделе. При этом для хранения нужно использовать прохладное, сухое место без прямых солнечных лучей.
При желании их можно заморозить и хранить в таком состоянии до 6 месяцев.
Оставить комментарий к рецепту