Сегодня мне бы хотелось поделиться с вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей, приготовленных собственными руками.
Тесто для пельменей
Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановиться на обычном пресном тесте.
Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должна быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор, пока у вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у вас выйдет, тем лучше.
После того как вы вымесили тесто, его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть, чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.
Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:
- Тесто для пельменей в хлебопечке (Тесто с добавлением яйца)
- Пресное тесто для пельменей (Тесто на воде и муке)
Начинка для пельменей
В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала.
Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если вы решите использовать только грудинку, то у вас скорее всего получатся достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной.
Какой бы вид мяса для пельменей вы ни выбрали, главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить, какая же на вкус у вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный, чем у пельменя, поэтому если вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.
Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенция. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг фарша нужно 120-150 мл воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.
Ингредиенты
тесто (вариант 1)
- Куриное яйцо 1 шт.
- Пшеничная мука 500 г
- Вода 185 мл
- Соль 1 ч.л.
тесто (вариант 2)
- Пшеничная мука 500 г
- Вода 200 мл
- Соль 0,5 ч.л.
начинка
- Репчатый лук 130 г
- Свинина 400 г
- Говядина 400 г
- Сало 100 г
- Вода 100 мл
- Соль 2 ч.л.
- Молотый черный перец 4 щепотки
Как приготовить домашние пельмени с фаршем
Перемалываем в мясорубке все ингредиенты для начинки. Добавляем соль и специи по вкусу, а так же воду чтобы начинка не была слишком сбитой. Все хорошо вымешиваем. Для того чтобы определить вкус начинки, можно обжарить небольшую лепешку из фарша на сковородке и попробовать на вкус. Если Вы используете жирные куски говядины или свинины, то сало можно не добавлять.
Готовим тесто для пельменей по любому из понравившихся Вам рецептов. Тесто должно быть плотное и очень крутое.
Тесто делим на 4 части. 3 части накрываем миской или убираем в кулек, а оставшуюся часть раскатываем колбаской. Если у Вас очень тугое тесто и оно сильно припорошено мукой, то колбаска может скользить по столу, для того чтобы избежать этого можно слегка смочить руки водой.
Разрезаем колбаску на кусочки 1-2 см. толщиной. От диаметра колбаски и размера каждого кусочка будет зависеть размер наших пельмешек. Оптимальный диаметр колбаски 1-1,5 см., а размер каждого кусочка 1-1,5 см. Хотя тут все зависит, от консистенции теста и того насколько тонко Вы планируете его раскатывать. Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая пальцем с каждой стороны.
Из каждого кусочка раскатываем тоненькую лепешку, толщиной 1-2 мм. При желании, особенно если у Вас есть паста-машина, тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки нужного размера острым стаканом или рюмкой. А можно воспользоваться племянницей вместо того чтобы лепить каждый пельмень вручную.
В центр лепешки кладём чайную ложку мясного фарша. Края теста можно слегка смочить водой. Особенно это необходимо при работе с крутым тестом.
Сначала сворачиваем лепешку пополам и соединяем тесто посередине. Затем соединяем правую сторону пельменя, а затем левую. Для верности можно прищипнуть края еще раз.
Затем заворачиваем края друг на дружку и скрепляем их. У Вас получается что-то типа чепчика. Хотя можно лепить пельмени любым другим удобным для Вас способом.
Готовые пельмешки выкладываем на посыпанную мукой доску или любую другую ровную поверхность. Если Вы планируете их замораживать, то в морозилку их лучше ставить прямо на доске, через некоторое время перевернуть, а когда они заморозятся сверху, переложить в пакет и оставить до полного замерзания.
Кладем пельмени в кипящую соленую воду. Для того чтобы они не прилипали к дну кастрюли и друг к другу воду перед закладыванием лучше всего хорошо размешать ложкой. Благодаря этому в кастрюле образуется водоворот и попадя в него они не успеют слипнутся.
После того как пельмени снова закипели и всплыли их нужно варить в среднем 7-10 минут, на чуть ниже среднего огне, вода должна кипеть, но не слишком сильно. Время приготовления зависит от размера пельменей, толщины теста и количества начинки. Лучше всего вынуть один пельмень и попробовать его, так Вы точно будете знать готовы они или нет.
Готовые домашние пельмени нужно вынуть из кастрюли шумовкой и заправить сливочным маслом. Некоторые хозяйки заправляют их сливочным маслом и уксусом, в результате чего получается очень интересное блюдо. Мне нравятся пельмени со сметаной и зеленью.
А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.
Приятного аппетита!
Видео рецепт домашних пельменей
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 9 г | Белки |
| 11 г | Жиры |
| 18 г | Углеводы |
| 211 ккал | Калорийность |
8 комментариев к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт, а вот я начинку делаю так, 400гр говядины, 200гр конины (с жирком), 200гр баранины, 200гр свинины (с жирком)100гр утятины или гусятины, причем все мясопродукты беру на рынке (деревенские)Не промышленные, лук 250-300гр, все перемалываю на мясорубке, либо сечкой в корытце, но это сложно, так моя бабушка делала, разбавляю только водичкой, которую привожу с родника. Соль и перец по… Отобразить все »
Андрей, большое спасибо Вам за рекомендации.
С кониной в моих краях напряженка. По случаю хожу в тайгу за медвежатиной. Ежели повезет, беру мясо годовалого пестуна.
всё прекрасно и очень вкусно
Рада что понравились :)
Видела на сайте “Папина еда” рецепт домашних пельменей с помощью пельменницы — мне кажется так гораздо быстрее, чем делать каждый пельмень вручную. Вы не пробовали такой вариант?
Наталья, лично мне, удобнее лепить каждый пельмешек вручную, но возможно, это сила привычки.
Пельменницу же, на мой взгляд, удобно использовать если в хозяйстве есть паста машина. В таком сочетании, бесспорно, лепка пельменей превращается в очень быстрый и простой процесс.
А вот, раскатать тесто для пельменей в тонкий лист вручную, не всегда легкая задача.
Прекрасный рецепт и в работе, и в поедании. Лично у нас пельмени просто улетели ))