Тонкие блины на молоке

Советы по работе с тестом и секреты жарки

Тесто для блинов на молоке должно быть по густоте как жидкая сметана или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода.

Как избавиться от комочков: 3 проверенных способа

Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков.

Комочки возникают, когда мука попадает сразу в большое количество жидкости и её частицы слипаются снаружи, не успевая намокнуть внутри. Дабы этого не допустить, делюсь тремя рабочими методами:

• Смешать яйца, соль, сахар, немного молока, муку и все тщательно перемешать до однородной массы. А уже потом постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая тесто, чтобы оно было однородным. И в самом конце добавить растительное масло.
• Отделить немного молока и добавить в него муку. Затем все тщательно перемешать и уже потом соединить с остальными ингредиентами.
• Воспользоваться миксером при замешивании теста.

Замешивать тесто для блинов удобнее венчиком, а не ложкой.

Что делать, если тесто слишком жидкое

Если у вас получилось слишком жидкое блинное тесто, переливаем 1/4 - 1/3 часть от общей массы в другую емкость.

Добавляем в отделенную часть теста 1-2 ст. л. просеянной муки.

Количество добавляемой муки может меняться в зависимости от того, насколько жидкое у вас тесто и какой у него объем.

Хорошо вымешиваем тесто с мукой до однородного состояния.

Добавляем полученную смесь к остальному тесту и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. Удобнее всего это делать миксером, но можно и в ручную.

Проверяем консистенцию теста, и при необходимости повторяем процедуру.

Что делать, если блины рвутся при переворачивании

Если блины рвуться при переворачивании, это может значить, что у них:

1. Недостаточно связующих компонентов: В тесте может не хватать яичного белка и глютена.

   • Если тесто слишком жидкое, загущаем его.
   • Если тесто хорошей консистенции, но рвется, добавляем белок. Взбиваем яйцо в отдельной емкости и вмешаем в тесто.

2. Тесто слишком густое: из-за этого оно быстро прилипает, не успевая равномерно распределиться на сковороде. В этом случае добавляем в тесто немного молока, чтобы сделать его более жидким и удобным для распределения.

Чтобы блины не прилипали и получились с дырочками

• В блинное тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда ваши блинчики не будут прилипать к сковороде. И в свою очередь, вам потребуется намного меньше масла, когда вы будете жарить блины.
• Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.
• Это тесто для блинов не содержит соды, дрожжей и разрыхлителя, поэтому блины получаются без дырочек. Если вы любите ажурные блины, можно жарить их на сильно разогретой сковороде в один слой или воспользоваться этим рецептом на кипятке.

Как нужно жарить (печь) блины

Когда начинаешь описывать процесс словами, он кажется сложным и трудоемким, но на самом деле рецепт довольно прост.

Вам понадобится сковорода с ручкой. Можно использовать блинную, но я пользуюсь обычной.

• Нужно хорошо разогреть сковороду и слегка смазать ее жиром (удобно смазывать сковороду кулинарной кисточкой, но ворсинки пропитываются маслом и потом плохо моются).
• Набираете пол черпака готового теста (количество теста может быть другим в зависимости от размеров сковороды и черпака), немного наклоняете сковороду и начинаете наливать тесто в центр сковородки.
• Сковороду следует вращать по кругу и наклонять в разные стороны, пока тесто не покроет равным слоем всю площадь сковороды. Лично мне удобнее делать это навесу, а не на плите.
• Обжариваем блин на среднем огне 1-2 минуты, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не подсохнет.
• Переворачиваем блин. Поскольку блины на молоке очень тонкие и нежные, поэтому переворачивать их нужно аккуратно. Удобнее всего это делать специальной лопаточкой, но можно использовать тупой нож или плоскую деревянную лопаточку.
  Вторая сторона обжаривается очень быстро. Когда блинчик подрумянится с двух сторон, можно просто перевернуть сковороду над тарелкой, и блин сам выпрыгнет из нее.

На самом деле этому достаточно легко научиться, но нужно немного потренироваться. Как советуют профессионалы, если вы хотите научиться переворачивать что-либо в сковороде на лету, то учиться нужно именно на блинчиках.

И запомните: «Первый блин всегда комом», даже у опытных хозяек.

С чем подавать тонкие блины

Нейтральный вкус теста без лишнего сахара делает эти блины универсальными. Из них получаются отличные налистники. Для сладкой подачи подойдут творог, мак, яблоки, сгущенка, нутелла или вишня. Для несладкой - красная рыба, курица с сыром, грибная начинка, ветчина с сыром, красная икра, грибы. 

Если вы планируете заворачивать начинку, то можно обжаривать блины только с одной стороны. Тогда начинку нужно класть на обжаренную сторону блинчика, а другая сторона подрумянится в духовке.