Рецепты солений и квашений с пошаговыми фотографиями. Традиционные способы заготовки овощей и зелени на зиму без стерилизации и уксуса.
Быстрые огурцы в пакете - прекрасная альтернатива классическим малосольным огурцам. Для приготовления этой закуски вам потребуется не более 30 минут. При этом нет нужды готовить рассол и ждать...Рецепт полностью »
Анастасия Бондаренко
Я всегда в осеннее время года готовлю капусту по-казачьи. Данный рецепт мне нравится тем, что капуста всегда получается сочной, немного острой и хрустящей. Подавать такую закуску можно к...Рецепт полностью »
Юлия Манчха
Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты в рассоле. Она получается сочной, хрустящей, в меру кислой и соленой. На мой взгляд, это простой и надежный способ засолить капусту на зиму....Рецепт полностью »
Stefanija
Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом...Рецепт полностью »
Анастасия Бондаренко
Быстрые малосольные огурцы в банке, как и другие виды солений, являются любимой закуской многих людей в летнее время. Даже в самый знойный день иногда хочется побаловать себя чем-то...Рецепт полностью »
Lesa1988
Готовим замечательную и очень нужную заготовку – укроп с солью на зиму. Укроп всегда занимал одно из почетнейших мест в кулинарии. Эта трава молодости, как его совершенно справедливо...Рецепт полностью »
София
Готовим соленые огурцы с водкой. Соленые огурцы на зиму – классический вариант заготовки, которая пользуется стабильным спросом у многих хозяек. Ностальгический вкус огурцов Заготовленные по данному рецепту овощи...Рецепт полностью »
Назлы Акмоллаева
Малосольные огурцы в пакете - прекрасная холодная закуска, которая быстро готовиться и отлично смотрится как на домашнем застолье, так и за праздничным столом. Любите малосольные огурцы, но не...Рецепт полностью »
София
Почему эта капуста называется суточная? По названию может показаться, что она готовится сутки. Но на самом деле она имеет такое название из-за своей технологии приготовления. Ровно через сутки...Рецепт полностью »
Елена Храмова
Соленые огурцы в банке на зиму, заготовленные по этому рецепту, станут прекрасным дополнением к разнообразным блюдам. Этот вариант консервации отличается интересной технологией приготовления. Вкус из детства Наверно многие...Рецепт полностью »
Назлы Акмоллаева
Готовим щавель на зиму с солью. Из щавеля, этой полезной во всех отношениях травы, можно сделать очень нужную заготовку на зиму. К тому же это замечательная возможность запастись...Рецепт полностью »
София
С приходом осени каждая хозяйка старается приготовить квашеную капусту и рецепт ее приготовления у всех разный. Я предлагаю приготовить квашеную капусту с яблоками. По вкусу она получается отменная,...Рецепт полностью »
Юлия Манчха
Сентябрь и октябрь - это месяцы, когда самая пора готовить вкусную квашеную капусту. Я предлагаю ее сделать с медом. Так она получится еще более оригинальной и ароматной. Для...Рецепт полностью »
Юлия Манчха
Фасоль в томате на зиму – отличная домашняя заготовка и альтернатива покупным консервам. Сделать заготовку несложно, с этим справится каждая хозяйка. Как использовать фасоль в томате Приятно открыть...Рецепт полностью »
INata
Не смотря на то, что летний сезон уже закончился, хочу поделиться с вами рецептом приготовления малосольных огурцов. Этим рецептом пользуюсь уже не один год и всегда очень довольна...Рецепт полностью »
Анастасия Бондаренко
Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты с тмином. Фактически это рецепт классической квашеной капусты с морковью. Тмин же придаёт ей своеобразный пряный вкус. Кроме того, в семенах тмина есть...Рецепт полностью »
Stefanija
Делюсь рецептом приготовления капусты в горячем рассоле на зиму. Этот рецепт иногда можно встретить под названием капуста, пастеризованная по-московски. На мой взгляд, приготовление такой заготовки занимает гораздо меньше...Рецепт полностью »
StefanijaСоление и квашение — древнейшие способы консервации, которые сохраняют продукты благодаря молочнокислому брожению или воздействию соли. В отличие от маринования с уксусом, эти методы не только сохраняют овощи, но и обогащают их полезными бактериями, витаминами и ферментами.
Квашение происходит за счёт естественного брожения: молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в овощах и создают кислую среду, которая препятствует развитию вредных микроорганизмов. Классический пример — квашеная капуста. Для успешного квашения важно соблюдать пропорции соли, поддерживать правильную температуру и выпускать газы, которые образуются в процессе брожения.
Соление работает иначе: высокая концентрация соли вытягивает влагу из продуктов и создаёт среду, непригодную для бактерий. Этим способом заготавливают огурцы, помидоры, зелень. Солёные огурцы отличаются от маринованных более мягким вкусом без уксусной кислинки.
Быстрые малосольные огурцы готовятся за несколько часов или сутки. Они не предназначены для длительного хранения, но идеально подходят как закуска в сезон свежих овощей. Для ускорения процесса огурцы надрезают или прокалывают, а рассол делают горячим.
Хранить соленья и квашенья лучше в прохладном месте: погребе, холодильнике или на балконе в холодное время года. Правильно приготовленные заготовки сохраняют вкус и пользу на протяжении всей зимы.