Делюсь рецептом приготовления квашеной капусты с тмином. Фактически это рецепт классической квашеной капусты с морковью. Тмин же придаёт ей своеобразный пряный вкус. Кроме того, в семенах тмина есть тминное эфирное масло, которое в процессе брожения выделяется и покрывает поверхность сока тонкой плёнкой. Эта плёнка препятствует развитию микробов и способствует лучшему сохранению капусты. Такими же свойствами обладают и семена укропа. На мой взгляд, тмин придает квашеной капусте не только пользу, но и отменный вкус. Готовьте и делитесь впечатлениями!

Ингредиенты


Квашеная капуста с тмином: Ингредиенты
  • Капуста белокочанная - 10 кг
  • Морковь - 350 г
  • Тмин - 25 г
  • Соль - 200-250 г

Как заквасить капусту с тмином

  1. Квашеная капуста с тмином: Режем капусту

    Кочаны капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, разрезать пополам, вырезать кочерыжки, а затем нашинковать соломкой шириной 3–5 мм.

  2. Квашеная капуста с тмином: Трем морковь на терке

    Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

  3. Квашеная капуста с тмином: Соединяем капусту и морковь

    Соединить капусту с морковью.

  4. Квашеная капуста с тмином: Все хорошо перемешиваем

    Всё хорошо перемешать.

  5. Квашеная капуста с тмином: Добавляем соль и тмин

    Посыпать овощи семенами тмина и солью, а затем помять смесь руками до выделения сока.

  6. Квашеная капуста с тмином: Перемешиваем и трамбуем в подходящую емкость

    Выложить овощную массу в эмалированное ведро или бак и хорошо утрамбовать.

  7. Квашеная капуста с тмином: Ставим капусту под гнет

    Сверху на капусту положить круг, у меня из стекла, но хорошо и деревянный, и прижать гнётом. В качестве гнёта можно взять трехлитровые банки с водой. Через некоторое время капуста должна полностью покрыться соком. За этим нужно следить, иначе потеряется много витамина С. Посуду с капустой оставить при комнатной температуре. В период брожения нужно обязательно снимать пену и два раза в день протыкать слой до дна заострённой деревянной палочкой, чтобы вышли образующиеся газы.

  8. Квашеная капуста с тмином готова

    Окончание процесса брожения во многом зависит от условий, в которых капусту квасили, особенно от климата в помещении. Признаками окончания квашения является осветление рассола и оседание капусты. На вкус она становится кисло-солёной и похрустывает на зубах.

    Готовую капусту, заквашенную в вёдрах или баках, нужно вынести для хранения в холодное помещение (0–2°С), но не допускать подмораживания. Если же хранить придётся в холодильнике, то нужно разложить капусту в стерилизованные банки ёмкостью 3 л. На поверхности капусты обязательно должен быть слой рассола. В качестве груза можно использовать мягкую полиэтиленовую крышку. Нужно сжать её, ввести в горлышко банки и расправить. Крышка не позволит капусте подниматься наверх, а сверху она будет покрыта соком. Укупорить капусту. Можно приготовить квашеную капусту с рассолом на основе сахара и соли.

Приятного аппетита!