С приходом осени каждая хозяйка старается приготовить квашеную капусту и рецепт ее приготовления у всех разный. Я предлагаю приготовить квашеную капусту с яблоками. По вкусу она получается отменная, а процесс приготовления совершенно простой.

Какую посуду использовать для закваски капусты

Желательно квасить капусту в деревянной посуде, но такая сейчас редкость. Для закваски капусты можно взять глубокую кастрюлю или же самую обычную стеклянную банку. Если вы будете квасить капусту в банке, тогда обязательно ежедневно деревянной шпажкой выпускайте воздух. Если квасите в кастрюле, то не используйте алюминиевые емкости или эмалированную посуду со сколами, металл будет вступать в реакцию с кислой средой.

Какую капусту можно использовать для закваски

Лучше всего использовать белокочанную капусту, однако следите, чтобы она была сочной. Не используйте молодые и ярко-зеленые кочаны. Выбирайте средне и позднеспелые сорта, которые набрали в себя много влаги. Такой кочан даст много сока и будет сочным и вкусным.

А вот подробный классический рецепт квашеной капусты, которую можно есть просто так или приготовить из нее суп.

Ингредиенты

Яблоки 100 г
Капуста белокочанная 500 г
Морковь 100 г
Лавровый лист 1 шт.
Перец горошком 5-8 шт.
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ч.л.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками или крупными кубиками (не трите их, чтобы они не превратились в кашу).
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
Выложите натертую морковь и нашинкованную капусту в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте соль и сахар. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист .
Рукой хорошо подавите овощи, перетирая их, пока они не уменьшатся в объеме и не пустят сок. Благодаря достаточному количеству соли, сок должен выделиться обильно.
Вот такая овощная масса должна выйти.
Выложите часть капустно-морковной смеси в чистую банку, плотно утрамбовывая её кулаком или толкушкой.
Сверху выложите слой нарезанных яблок.
Заполните банку до верха, чередуя плотные слои овощей и яблок. Последним слоем должна быть капуста, покрытая выделившимся соком. Прикройте банку марлей или крышкой.
Оставьте при комнатной температуре. Обязательно 1-2 раза в день протыкайте капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выходили газы.
Дайте капусте пропитаться в течении 3-5 дней пока рассол не посветлеет. После этого уберите в прохладное место для хранения.