Почему эта капуста называется суточная? По названию может показаться, что она готовится сутки. Но на самом деле она имеет такое название из-за своей технологии приготовления. Ровно через сутки от начала маринования добавляется сахар в рассол. Приготовление квашеной капусты занимает 3-4 дня. В теплом помещении процесс брожения идет быстрее.

Капусту по данному рецепту я квашу ежегодно. Это мой любимый рецепт. Он простой и быстрый. А капуста получается очень вкусная. Для квашения берите капусту только зимних сортов. Приготовление квашеной капусты из осенних сортов тоже получится, но она выходит не такая хрустящая. Соль берите не йодированную.

Ингредиенты


Капуста квашеная "Суточная": Ингредиенты
  • Капуста свежая - 2 кг
  • Соль - 2 ст. л.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Вода - 800 мл
  • Морковь - 4 шт.

Как приготовить

  1. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 1.

    Перед тем, как мы будем шинковать капусту для квашения, подготавливаем емкость. Банку хорошо промываем, стерилизуем в течение 15 минут.

  2. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 2.

    Капустный вилок очищаем от верхних листьев. Разрезаем вилок на две половинки. Шинкуем капусту специальной теркой или обычным ножом на тонкие полоски.

  3. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 3.

    Складываем капусту в большую емкость для удобного перемешивания. Я беру 3-х литровую кастрюлю.

  4. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 4.

    Далее очищаем морковь, трем ее на крупной терке. Добавляем к капусте.

  5. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 5.

    С добавлением соли слегка перетираем капусту.

  6. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 6.

    В остывшую банку укладываем капусту, слегка утрамбовывая. Я всегда наполняю банку до плечиков. Это очень удобно, так как при активном брожении ничего из банки не выльется. Наливаем в банку воды из-под крана, столько, чтобы она только покрыла капусту. Накрываем сверху крышкой так, чтобы был доступ воздуха. Оставляем при комнатной температуре на сутки.

  7. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 7.

    Протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы вышел воздух. Рассол сливаем, добавляем сахар. Перемешиваем до растворения сахара, заливаем им обратно капусту. С добавлением сахара брожение идет активно.

  8. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 8.

    В течении суток 1-2 раза протыкаем капусту палочкой.

  9. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 9.

    Через 2 дня после добавления сахара наша капуста готова. В прохладном месте, при температуре меньше 20°С тепла, понадобится больше времени.

  10. Капуста квашеная "Суточная": фото к шагу 10.

    При подаче на стол добавляем к ней растительное масло и репчатый лук. В такой капусте много витамина С, которого так не хватает в зимний период.

Приятного аппетита!