Зеркальная глазурь – это универсальный, вкусный и невероятно красивый способ украшения десертов. Вы еще не раз будете возвращаться к этому рецепту.

Не только красиво, но и вкусно!

Эта глазурь подходит для украшения как замороженных десертов, так и охлажденных. В составе глазури все самое вкусное, поэтому и сама глазурь получается вкуснейшая. Благодаря пищевым красителям глазурь можно окрашивать в разнообразные цвета, миксовать их и создавать невероятно красивые, замысловатые рисунки на своих десертах.

Экспериментируйте!

Если же вы предпочитаете более классические рецепты глазури, то вам подойдет шоколадная глазурь из какао-порошка, рецепт которой подробно показан в рецепте торта Спартак. Ну а если же вы все же решитесь приготовить эту модную вкуснятину, то советую ее опробовать на одном из этих десертов:

Также есть простой рецепт шоколадной глазури на желатине, который тоже весьма удачен и стоит вашего внимания.

Ингредиенты

Зеркальная глазурь: Ингредиенты
  • Сироп глюкозы - 150 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 125 мл
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Белый шоколад - 150 г
  • Желатин - 12 г
  • Диоксид титана - 0,5 ч.л.
  • Водка - 3 ч.л.

Как приготовить зеркальную глазурь

  1. Зеркальная глазурь: Смешать шоколад и сгущенку

    В миске смешать шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавить 50 миллилитров воды и оставить набухать.

  2. Зеркальная глазурь: Соединить сахар, сироп глюкозы и воду

    В кастрюле соединить сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Отправить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока растворится сахар, и довести до кипения.

  3. Зеркальная глазурь: Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке

    Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке. Дать постоять минут 5. Шоколад растает и можно будет с легкостью размешать глазурь до однородности.

  4. Зеркальная глазурь: Добавить желатин

    В глазурь добавить набухший желатин и размешать массу до однородности. Если глазурь слегка остыла, пока вы размешивали шоколад, то желатин лучше растопить на паровой бане, а затем уже влить его в глазурь.

  5. Зеркальная глазурь: Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь

    Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь. Сразу глазурь станет более белой и ровной.

  6. Зеркальная глазурь: Окрасить глазурь

    По желанию глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Можно глазурь разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.

  7. Зеркальная глазурь: Процедить глазурь

    Процедить глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты кусочков желатина и нерастопленного шоколада.

  8. Зеркальная глазурь: Остудить глазурь

    После процеживания в глазури еще могут оставаться пузырьки воздуха, они все уйдут после того как глазурь отстоится в холодильнике. Но пока ее нужно остудить при комнатной температуре.

  9. Зеркальная глазурь: Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике

    Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 6.

    Этот этап обязателен, после отстойки глазурь становится более ровной, а ее консистенция – более гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет и будет как плотное желе.

  10. Зеркальная глазурь

    Перед применением глазурь необходимо растопить до жидкого состояния на паровой бане и остудить до рабочей температуры. Рабочая температуря для охлажденных десертов – 26-28 ºС, для замороженных – 28-32 ºС.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт Зеркальная глазурь