Торт Спартак

Описание рецепта

Ингредиенты

Отправить себе

для коржей

• Мука пшеничная 650 г
• Какао-порошок 4 ст. л.
• Сахар 300 г
• Сливочное масло 200 г
• Яйца 4 шт.
• Мед 4 ст. л.
• Сода 2 ч.л.
• Разрыхлитель 2 ч.л.
• Сливки (10-20%) 200 мл

для крема

• Сгущенное молоко 400 г
• Молоко 250 мл
• Яйца 2 шт.
• Мука пшеничная 2 ст. л.
• Сливочное масло 350 г

для глазури

• Сахар 3 ст. л.
• Какао-порошок 3 ст. л.
• Молоко 4 ст. л.
• Сливочное масло 70 г

Как приготовить торт Спартак в домашних условиях

1. 

   Готовим тесто. В глубокой миске соединяем сливочное масло, какао-порошок, сахар и мед. Ставим миску на паровую баню.

   Для этого торта можно брать любое какао, но вкуснее будет, если взять какао сильной прожарки.

2. 

   Тем временем взбиваем яйца. Они должны быть комнатной температуры.

3. 

   Массу на паровой бане доводим до однородности и дожидаемся пока растопиться масло. Затем вливаем взболтанные яйца и все перемешиваем. Теперь дожидаемся пока полностью растворится сахар.

4. 

   Добавляем в шоколадную массу соду и разрыхлитель. Перемешиваем и варим при постоянном помешивании 5-7 минут.

   Сразу после добавления соды и разрыхлителя масса начнет активно пениться, посветлеет и увеличится в объеме - это реакция меда с содой. После нескольких минут она осядет и опять потемнеет. Как только пена окончательно осядет, нужно снять массу с огня.

5. 

   В горячую шоколадную массу частями вводим просеянную муку. Тщательно размешиваем после каждого добавления.

6. 

   Когда тесто станет густым, перекладываем его на стол и продолжаем вмешивать муку.

   Должно получиться мягкое, эластичное и слегка липкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, но при этом не должно оставлять шоколадных следов на ладонях. Важно не «забить» тесто мукой, иначе коржи будут жесткими.

7. 

   Из теста скатать колбаску и поделить ее на 8 частей. Каждую часть скатываем в шарик.

8. 

   Миску посыпаем мукой и выкладываем на нее шарики теста. Затем затягиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 30 минут.

9. 

   Пока тесто охлаждается нарезаем 8 листов пергаментной бумаги и подготавливаем шаблон для коржей. У меня шаблоном служит обычный лист А4.

10. 

    Каждый шарик тонко раскатываем. Толщина пласта должна быть около трех миллиметров.

    Во время раскатки периодически сверяйтесь с шаблоном, чтобы раскатать правильный пласт. Если тесто во время раскатки липнет к столу или скалке, подсыпайте муку.

11. 

    При помощи скалки перекладываем пласт теста на противень застланный пергаментом. Излишки муки следует стряхнуть, а тесто наколоть вилкой и отправить в разогретую до 180ºС духовку на 5-7 минут.

12. 

    Горячий корж обрезать по шаблону и смазать сливками жирностью 10-20%. Оставить остывать корж на пергаменте. Таким образом выпекаем 8 тонких коржей.

13. 

    А вот сложить коржи стопочкой можно будет только после того как сливки впитаются и коржи подсохнут.

14. 

    Готовим заварной крем. Взбиваем яйца и добавляем к ним сгущенное молоко.

15. 

    Муку нужно развести в молоке. Для этого в нее буквально по 2 чайные ложки нужно добавлять молоко и растирать смесь пока не получится однородная масса.

    Нужно минимизировать появление комочков. Но если комочки все же появились, массу нужно взбить блендером или перетереть через сито.

16. 

    Получается масса похожая на жидкий кисель. Вылить полученную мучную смесь и остатки молока в яично-сгущенную массу.

17. 

    Размешиваем образовавшуюся массу и ставим ее на средний огонь.

18. 

    Варим при постоянном помешивании. Как только заварная основа начнет густеть, убавляем огонь и варим до консистенции сгущенного молока.

19. 

    Заварная основа считается готовой, если в нее окунуть ложку и на тыльной стороне ложки сделать пальцем дорожку. Если дорожка не заплывает, основа для заварного крема готова. Эту массу нужно полностью остудить.

20. 

    И только когда заварная основа остынет, продолжаем готовить крем.

    Мягкое сливочное масло взбиваем и по столовой ложке вводим в него заварную основу.

21. 

    Получается мягкий вкусный заварной крем.

22. 

    Крем делим на 7 коржей.

    Верхний корж кремом не смазывается, следовательно и крема для него не нужно.

23. 

    Каждый корж смазываем кремом и собираем торт. Сверху накрываем самым ровным и красивым коржом.

24. 

    Обрезки от коржей измельчаем в мелкую крошку и обсыпаем ею бока торта.

25. 

    Для верха торта нужно сварить глазурь. Для этого вместе соединяем молоко, сахар и какао. Ставим на огонь и варим около 1-2 минуты. Глазурь потемнеет и станет более глянцевой и однородной.

26. 

    В горячую глазурь добавляем сливочное масло и перемешиваем. Остудить ее до чуть теплого состояния.

27. 

    Глазурью поливаем верх торта и ложкой делаем красивые разводы. Отправляем торт на пропитку в холодильник примерно на 10 часов.

28. 

    Готовый торт очень красивый в разрезе. Он даже не нуждается в дополнительном декоре, разве что каждый кусочек можно дополнить свежей ягодкой.

Приятного аппетита!

Видео рецепт торта Спартак