Сливочно-шоколадный торт - это нежный, воздушный и тающий во рту торт-суфле. Нижний слой состоит из шоколадного бисквитного коржа. А два вида суфле готовятся на основе сливок, шоколада и взбитых белков. Благодаря взбитым белкам торт получается очень пышным, пористым и воздушным.
Преимущества рецепта
По сравнению с классическими бисквитными тортами, этот десерт отличается не только своим красивым внешним видом, но и вкусом.
Он станет действительно приятным завершением праздничного стола и не "утяжелит" ваше застолье.
Пористая и воздушная структура торта тает во рту. К тому же в суфле не используется сахар. Так как в суфле добавляют шоколад, этой сладости вполне достаточно. Таким образом торт получается нежно-сладким и не приторным.
Разновидности муссовых тортов
Муссовые десерты и торты из суфле готовятся намного проще, чем бисквитные, а также торты с большим количеством коржей.
Поэтому я предлагаю вам еще несколько подобных вкусных тортов:
Ингредиенты
для бисквитного коржа
- Куриные яйца 2 шт.
- Сахар 3 ст. л.
- Какао-порошок 1 ст. л.
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
для суфле из темного шоколада
- Белки куриных яиц 3 шт.
- Сливочное масло 3 ст. л.
- Сливки 33-36% 200 мл
- Темный шоколад 100 г
- Желатин 6 г
- Вода 100 мл
для ганаша
- Темный шоколад 100 г
- Сливки 33-36% 80 мл
для суфле из белого шоколада
- Белки куриных яиц 3 шт.
- Сливочное масло 3 ст. л.
- Сливки 33-36% 200 мл
- Белый шоколад 100 г
- Желатин 6 г
- Вода 100 мл
Рецепт сливочно-шоколадного торта
Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Для этого яйца взбиваем с сахаром до пышной пены примерно 5 минут.
Просеиваем в тесто муку, какао и разрыхлитель. Все коротко пробить миксером до однородности.
Получается не слишком густое тесто.
Тесто выливаем в форму 20 сантиметров в диаметре и отправляем выпекаться при температуре 180ºС до готовности (около 15 минут).
Готовность можно проверить деревянной палочкой - она должна выйти из коржа сухой.
Готовый корж нужно остудить в форме.
Остужать корж лучше всего вниз тормашками. Так корж меньше осядет.
Остывший корж извлечь из формы. Форму помыть и обсушить. Кольцо этой же формы установить на сервировочное блюдо и замкнуть. Изнутри проложить бордюрную или ацетатную ленту. На дно поместить бисквит.
Перед приготовлением суфле нужно замочить желатин для обоих слоев. В каждую мисочку поместить по 6 грамм желатина и залить по 100 миллилитров холодной воды. Оставить набухать.
Белки взбиваем в очень крутую пену и пока отставить в сторонку на столе.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером в течении 3-5 минут.
Не прекращая взбивание, в масло постепенно вводим охлажденные сливки и все взбиваем до мягких пиков.
Шоколад растапливаем и, пока он еще горячий, добавляем в него 6 грамм набухшего желатина. Тщательно и быстро перемешиваем до однородности.
Шоколад быстро будет густеть и превращаться в вязкую, густую массу.
Шоколад с желатином добавляем во взбитые сливки и быстро пробить все миксером до однородности.
В сливки добавляем взбитые белки и очень быстро пробить все миксером до однородности.
Полученное густое и пышное суфле нужно сразу же выливать в форму.
Шоколадное суфле помещаем в форму на бисквитный корж и разравниваем. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Застывает суфле примерно час.
Аналогично готовим суфле из белого шоколада, лишь заменяя черный шоколад на белый.
Белое суфле выливаем в форму и разравниваем. Отправляем торт в холодильник до застывания этого слоя тоже примерно на час.
Для украшения верхушки торта готовим ганаш. Для этого нужно соединить шоколад и сливки. Отправляем их на паровую баню или в микроволновку и растапливаем до однородности.
Готовый ганаш остужаем до комнатной температуры.
Если покрыть торт теплым ганашем, стой суфле подтает и поплывет.
Покрываем торт ганашем. Еще раз отправляем десерт в холодильник минут на 30 до застывания ганаша.
После этого торт можно будет подавать.
Готовый торт освобождаем от формы.
Торт получается очень нежным и воздушным.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий к рецепту